ИСКЛУЧИВО! Британецот кој го донесе Лондон во Букурешт! Уникатниот бизнис што се надева дека ќе го има
Автор: Анка Андреј/Датум на објавување: 27-01-2020 08:01
На крајот на јули, на Калеа Викториеи 12 А, веднаш до познатиот ресторан „Карул ку Бере“, се отвори уште еден сосема поинаков од она што досега го видовме во Романија. Ле Баб слета во Лондон директно во центарот на Букурешт.
Ресторанот, кој веќе е присутен на две локации во главниот град на Велика Британија, има ориентална специфичност и претставува хибрид помеѓу модерните и традиционалните јадења од Блискиот исток.
Стивен Тозер (30 години), Ед Брунет (30 години) од Велика Британија, Ману Каналес (35 години) од Шпанија, Јан Ван Гронинген (30 години) од Романија и Холандија, Вик Салиќ (30 години) и Зоран Савиќ (34 години) од Хрватска ги комбинираше своите таленти и заштеди за да го отворат „Ле Баб“ во Букурешт и да им понудат на Романците посебно кулинарско искуство.
Списанието „Капитал“ разговараше со Стивен, кој детално ни раскажа како започнало сè за него и неговите пријатели. Само неколку месеци по неговото лансирање, Ле Баб веќе стана омиленото место на многумина кои го зачекорија неговиот праг.
„Јан, Вик и јас се запознавме пред 11 години преку колега од колеџ и оттогаш продолжуваме да бидеме многу добри пријатели. Имајќи го предвид нивниот успех со Фиш Хаус (Јан и Вик) во Букурешт и неверојатниот развој на градот, како и постојано растечката индустрија за угостителство, решивме да се обидеме да го донесеме Ле Баб во Букурешт. Сите сме многу вклучени на различни начини - тоа е активно и административно партнерство “, рекоа Британците.
Како се појави идејата за Ле Баб? Но, првиот Ле Баб?
Кебабул е во основа највкусната комбинација на храна: месо зачинето со умами, зачинети салати, облекување и (во повеќето случаи, но не и потребно) свеж и вкусен леб. Затоа сакав да создадам модерна интерпретација на рецептот и да ја истражам оваа неверојатна формула. Bебап кој содржи најдобри локални состојки (бидејќи дури и најдобриот ќебап надвор од земјата на потекло обично не содржи најнови сезонски состојки и месо од локално потекло). Bебап кој се служи во убава, модерна и урбана средина. Bебап кој се служи со фини вина и коктели. Тоа беше идејата: да се тестираат границите на она што луѓето очекуваат да го вкусат кога размислуваат за ќебапи и ќебап ресторани, а нашиот проект го докажа ова од самиот почеток.
В Inубен во Романија и нејзините јадења
Стивен, зошто одлучи да инвестираш во Романија? Како стигнавте во Романија и како отворивте сопствен ресторан?
Стивен Тозер: Од мала сонував да имам место, готвев од дете и работев како готвач во адолесценцијата, но секогаш претпоставував дека ќе имам ресторан кога ќе пораснам. Бев студент на Универзитетот во Оксфорд, што ме туркаше во друга насока (очигледно не ќебап!). Така, работев две години со приватен капитал, кој подоцна ме искористи во смисла на бизнис и стратегија, но беше очигледно дека тоа не е она што требаше да го сторам. По две години, знаев дека морам да ја сакам својата страст во кариерата и решив да се откажам и да се обидам да отворам ресторан. Наскоро се сретнавме со Ед и Ману и успеавме да ја исполниме нашата визија.
Зошто Романија?
Стивен Тозер: Ја сакам Романија. Ја посетив Романија во последните 10 години и го гледав Букурешт како расте и се развива. Тоа е прекрасна, фасцинантна земја, со прекрасни и интересни луѓе, особено од перспектива на сопственик на ресторан, за феноменалните локални состојки. Исто така, во моментов, туристичката индустрија е во пораст во Романија, со акцент на креативноста и иновативноста. Исто така, имаме силно партнерство со момците од Фиш хаус, кои беа наши долгогодишни пријатели и докажани претприемачи. Од сите перспективи, тоа е вистинското место за нас.
Исто така е важно да се спомене дека романското овошје и зеленчук има многу добар квалитет, со меѓународна големина. Од гастрономска гледна точка, тие нудат совршена можност за концептот Le Bab, кој се фокусира на користење сезонски локални состојки и прилагодување на нашата храна околу нив. Возбудени сме и за вината што ги откривме тука и се вклучени во нашето мени.
Колку време поминувате во Романија? Ти сакаш?
Стивен Тозер: Како што реков, ја сакам Романија. Тука поминувам колку што можам повеќе време (доаѓам еднаш на секои две недели). Романија има сè, од прекрасни градови, до море, до планински предели, па затоа е место каде што уживате да го поминувате времето. Исто така, сакам колку се забавни и добредојдени Романците. Тоа е важен фактор во она што го работиме.
Како ги доби парите потребни за инвестицијата
Тешко е да се работи во Романија?
Стивен Тозер: Понекогаш е многу потешко да се работи во Романија во споредба со Велика Британија, но во други времиња е полесно. Во најголем дел, најтешкиот дел за водење бизнис во странство е културата. За среќа, нашите партнери ја отстранија оваа пречка за нас.
Од гледна точка на пазарот, тој е многу поразличен од Лондон. Таму, индустријата е многу позрела и интересот на медиумските канали за ресторани е поголем, што ги прави пораките и концептите полесни за пренесување. Сè работи во Лондон.
Тука, медиумите придаваат помала важност на рестораните и отворањето нови места. Општо, ние работиме повеќе на развој на пазарот и едукација за нашиот концепт и производ. Од друга страна, конкуренцијата е помала отколку во Лондон, луѓето се отворени за нови идеи и возбудени да пробаат нови работи, затоа мислиме дека влеговме на пазарот во вистинско време. Ова значи дека можеме да придонесеме за развој на романската индустрија во рана фаза, што веруваме дека е можност.
Која беше вашата првична инвестиција во Ле Баб Лондон? Како ги добивте средствата?
Стивен Тозер: Во Лондон, јас прво го потврдив концептот во областа на улична храна. Веднаш штом видовме дека луѓето ја сакаат нашата идеја и дека таа ќе се продава, имавме можност да го усовршиме и развиваме производот. Не донесовме институционализирани средства, но најдовме голем број приватни инвеститори, кои го сакаа производот и ја поддржуваа нашата визија. Како што реков, имавме искуство во финансии и стратегија, што ни помогна да ја претставиме комерцијалната визија на производот, заедно со него. Собравме 400 000 фунти за да го отвориме првиот ресторан на Ле Баб во Сохо.
Пречки, можности и Мишелин starsвезди на готвачи
Имате планови да се проширите на друго место?
Колку време траеше од моментот кога одлучивте дека сакате да го отворите Ле Баб Букурешт до лансирањето?
Стивен Тозер: Одлучивме да отвориме ресторан „Ле Баб“ заедно во Букурешт во ноември 2017 година. Сепак, бевме сигурни дека вистинската локација беше еден од најважните фактори, па долго чекавме да го најдеме совршеното место во кое се заубивме: Calea Victoriei 12A.
Кој беше најголемиот предизвик со кој се соочивте, во врска со отворањето на Ле Баб Букурешт?
Стивен Тозер: Постојат две големи пречки при отворање на кој било ресторан: луѓето и локацијата! Ни требаше многу време да го најдеме вистинското место и баравме низ целиот град се додека не ја пронајдовме Calea Victoriei 12A. Откако се уверивме во имотот, формирањето тим беше најголемиот предизвик. Историјатот на готвачите со кои работевме во Лондон - сите наши готвачи работеа во ресторани со 1, 2 или 3 Мишелин starsвезди - што е практично невозможно да се најде во Романија. Нашата храна се заснова на обемна и техничка обука на вработените, која постои практично само во најразвиените пазари на ресторани во светот.
За среќа, ги ангажиравме Даг и Jamesејмс, двајца поранешни вработени во Велика Британија кои имаат напредно искуство со Мишелин, а нивната вклученост ни беше од голема корист. Тие имаат талент да ги координираат кујнските операции, но и креативно да ги користат локалните состојки и да го прилагодат нашиот концепт овде. Тие целосно го сменија нашето искуство во Романија, имајќи можност да тренираат локални кујни според нашите стандарди.
Ултра модерна, но прифатлива
Што значи Ле Баб? Зошто се разликува од ваквите други места? Зошто би дошол во Ле Баб и да не одам на друго место? Она што го наоѓам тука, а не на други места од ваков тип?
Во нашата кујна, имаме невидено ниво на технички вештини (во овој град), што ни овозможува да ја понудиме оваа ултра-модерна храна во ориентален стил, извршена на начин што им конкурира на најскапите ресторани во градот. Сепак, тоа е многу прифатливо.
Покрај тоа, ние комбинираме модерен, современ декор со пријатна атмосфера и вкусни пијалоци - станува збор за искуство, не само за храна. Дури и ако некој ја спореди нашата храна со храната на турски или либански ресторани (што мислам дека не е фер споредба), разликата ја дава атмосферата и нашата листа на пијалоци.
Кое е вашето омилено јадење од менито што го имате?
Стивен Тозер: Потопена Адана.
Што е најважно во ваков бизнис за да се биде успешен? Локација? Мени? Вработените? маркетинг?
Локацијата и промоцијата се фактори што се претплаќаат на она што го опишав погоре: Сметам дека централен и достапен ресторан со голема тераса е секако предност, но нема вредност ако не го презентирате вистинскиот производ.
Дали добивате и нарачки? Или се јаде само на самото место? Организирајте забави, настани?
Стивен Тозер: Ние сме отворени за настани и забави, а доставата до дома е нешто за што сметаме. Нашата одлука ќе зависи од тоа како нашата храна може да се транспортира и одржува според посакуваните стандарди за време на породувањето.