Испарено млеко, само направете го тоа сами - основен рецепт
Совршен за луѓе кои се нетолерантни на лактоза. Бидејќи во моментов нема -L кондензирано млеко.
За шеќерна или карамелизирана верзија ќе ви требаат:
Испарено млеко, само направете го тоа сами - основен рецепт
Гледам се повеќе рецепти кои користат кондензирано млеко или дури и засладено кондензирано млеко како општа состојка. И, пред сè, морам да кажам дека бев доста скептичен затоа што го доживував кондензирано млеко како вештачко млеко од кафе и затоа што не знаев зошто кондензирано млеко се користи во колачи, курви или пецива.
Како што сега забележав, многу луѓе го прават тоа поради вкусот, но и честопати како алтернатива на кремот или другите калорични состојки.
Но, бидејќи јас лично не сум fanубител на никакви прашоци или адитиви и не сакам да земам кондензирано млеко поради мојата нетолеранција на лактоза, морав да мислам на нешто друго за да можам да пробам еден или друг рецепт.
И затоа, размислував за тоа,
Што е всушност кондензирано млеко?
Во принцип, кондензирано млеко е всушност само млеко. И тоа е, варено млеко. Водата се повлекува од млекото додека не се промени конзистентноста. Ова го прави млекото потрајно, но исто така и погусто и можеби дури и поароматично.
Сепак, не неколку конзерви или пакувања со кондензирано млеко веќе не се само зовриено млеко, туку главно кондензираното млеко се состои и од дополнителни маснотии и цврсти материи од млеко и кондензираното млеко често е веќе зашеќерено. Јас веќе видов дека има кондензирано млеко кое има дури и повеќе калории отколку, на пример, кремот.
Но, секако дека секогаш треба да гледате калории во релативна смисла.
Затоа, млекото се вади од вода, така што некој зборува за кондензирано млеко.
Веројатно ќе биде потребно многу време ако само го чувавте млекото на точката на вриење, т.е. на 80 до 85 степени. Исто така, веројатно не би било навистина можно да се постигне повисока температура во нормален тенџере, бидејќи млекото ќе зоврие на повисоки температури. И, веројатно, исто така, би било можно млекото дури и да изгори ако треба да се готви долго време.
Значи, можеби не е лесно да се направи кондензирано млеко дома.
Кондензирано млеко = млеко - вода (квази)
За да се избегне ова, би било добра идеја да се отстрани водата од кондензирано млеко на друг начин или можеби да се поврзе.
И обврзувачката е одличен клучен збор тука. Ако не можам да ја повлечам водата, можам да ја врзам. И има многу проклети работи за врзување:
Брашно, пченкарен или скроб од компир, скроб од јајце, сос, засилувач на крем, агар, желатин или дури и саго. И веројатно уште неколку работи.
Значи, ако ја врзувате водата од млекото, млекото всушност се однесува на ист начин како да сте го зовриле млекото надолу. Тоа е само многу побрзо, што исто така значи дека млекото не станува поконцентрирано бидејќи на крајот не се вари.
За време на викендот го пробав орео-сирењето од Ена од каналот Апсолутен Лебенслуст [без рекламирање, само несакани врски] и исто така ви требаше кондензирано млеко за вашата торта. И засладено кондензирано млеко.
И, тоа беше одлична можност да направите сами кондензирано млеко без лактоза.