Земете д-р
Тој јаде многу - и погрешно. Тој верува на неговиот стомак - не на лекарите. Неверојатно е дека „Essais“ на Мишел де Монтењи за задоволството и товарот од јадење се стари 450 години. Примерок од книгата за читање на вашиот преведувач Ханс Стилет
„Во нас секогаш има нередовни и непогодни промени. На пример, најпрво најдов ротквица сварлива, потоа несварлива и сега можам да ги вратам. И во некои други работи, забележувам дека ми се менува вкусот и толеранцијата на желудникот. Така, прво се префрлив од бело во црвено вино, потоа од црвено назад во бело вино “.
Оваа интеракција на желбата за јадење и пиење, според Монтењ, произлегува од потребата на нашето телесно постоење што е „природно и потребно“, додека другите потреби се „природни, но не и неопходни, како жени кои спијат“ или „ниту природни ниту неопходни“ и скоро сите припаѓаат на овој вид кај луѓето, бидејќи тие се целосно излишни и вештачки; затоа што е неверојатно колку малку е задоволна природата и колку малку не остава да посакаме. Рафинираните подготовки во нашите кујни немаат никаква врска со нивните заповеди. Стоиците велат дека човекот може да се храни со една маслинка секој ден “.
Токму овој социјален и друштвен аспект на внесувањето храна му придава огромно значење и на кој постојано се враќа ...: „За мене, ниту една подготовка на храна не е толку вкусна, ниту сос толку апетитен како оној што се ужива во добро друштво.“ ...
Сепак, колку и да е важна пријатната вечера за културологот - препуштајќи се на неговиот натурализам, тој повеќето од своите презентации ги посветува на храна и пијалоци, помалку на околностите на потрошувачката отколку на темата, и тука оди во целост: ниту еден детал не е негов детална, нема навика премногу обична, нема желба премногу минлива. Сите ги апси во црно-бело:
„Јас ги сакам сите видови месо што можат да го толерираат, нежно пржено и ги сакам добро обесени, со некои дури и додека не мирисаат силно. Општо, единственото нешто што ме мачи е цврстина (додека јас сум рамнодушен и толерантен кон сите други својства) - на таков начин што, спротивно на преовладувачкиот вкус, понекогаш наоѓам дури и риба премногу свежа и премногу цврста. ”Монтењ“ е лудо за рибите; Ова ги прави посните денови дебели за мене, деновите на постот во празнични денови. Го делам мислењето на некои луѓе кои велат дека рибата се вари полесно од месото. И, како што совеста ми забранува да јадам месо на рибни денови, така се мешаа и мојот вкус, риба и месо. ... Поголемиот дел од времето јадам солено; Но, претпочитам несолен леб и мојот пекар не ја снабдува мојата трпеза со никој друг, спротивно на локалниот обичај.
Кога бев млад, најчесто ме прекоруваа затоа што одбив да ги правам работите што луѓето обично сакаат да ги јадат на таа возраст: бонбони, конзерви и печива. Мојот учител се избори со оваа неподготвеност да се третира како еден вид лекување, и навистина таквото одбивање, без оглед на тоа што може да биде поврзано, не покажува ништо друго освен лош вкус. Секој што ќе истера момче од тврдоглавата и тврдоглава предиспозиција кон црн леб, сланина и лук, го истера од уживање “.
Во секој случај, тој забележува со задоволство, „моето воспитување успеа (иако не без напор) дека неселективно можам да најдам вкус во сè што може да се јаде и да се пие, освен во пивото.“ ... Очигледно тој го има Устата малку преполна, чудните желби на малиот Мише се чини дека се првите знаци на подлабока наклонетост кон анти-вегетаријанството, што се манифестира во големиот Мишел: „Не сум особено заинтересиран за салати или овошје, освен на дињи “.
Ова тврдење, повторно украсено со единствен исклучок, не треба да се сфаќа премногу буквално. . Кога Монтењ страдал од фирентинското лето во 1581 година, тој дури и побарал олеснување со вегетаријанска диета sui generis: „Јадев само овошје и шеќерни салати“. неговите пофални химни за германската кујна, според кои вегетаријанската храна играла значајна улога во неа: „Германците послужуваат јадења од тенџере, сосови и салати со сосема необично изобилство и богатство. Ни сервираа јадења направени од дуња, супи покриени со зачувани прстени од јаболка и салати направени од бела зелка. Никогаш порано не сме јаделе толку вкусни јадења како што се вообичаени таму. И: Компот од сливи и тарлети од јаболка и круша се служат како прилог на месото. Единствено свежо овошје се крушите и вкусните јаболка, плус јаткастите плодови и сирењето. “И на крај:„ Јајцата никогаш не ни се сервирале освен тврдо варени и исечени по четвртини на салата, што е многу добро таму, а билките се секогаш свежи. „...
На прашањето каква улога имале здравствените аспекти на јадењето и пиењето за него. тој признава дека „слабите стомаци мора да бидат препишани на строга и вештачка лесна храна“. Сепак, ова не се однесува на здравите, затоа што е најдобро за нив „едноставно да следат што им налага природниот апетит. Истото го прават и нашите лекари кои јадат диња и пијат младо вино додека ги принудуваат своите пациенти да направат сируп и паста за леб “.
Тоа секако би довело до погрешна личност со него. „Без разлика дали сум здрав или болен, секогаш доброволно се предавав на желбите што итно ме разбрануваа. Им давам значително влијание на моите склоности и желби. Не сакам да го лекувам злото со зло. Мразам лекови кои се потешки од болести. Да се има ренална колика и истовремено да биде поразен од забраната за уживање во остриги, се две зла за едно. Болеста не малтретира од една страна, диетата од друга страна. Бидејќи секогаш ризикувате погрешно да пресметате - ајде да ризикуваме додека уживате во животните радости! “Тој е добро свесен дека„ поздраво е ако јадете што е можно побавно и што помалку одеднаш. Во исто време, би сакал да го задоволам вашиот апетит и глад. Целиот апетит би ми бил одземен ако треба да се измачувам со три или четири оскудни оброци на ден според упатствата на лекарот ... “
Најважното правило за однесување за него е да не отстапува од вообичаениот начин на живот без потреба: „Мојот начин на живот секогаш останува ист, без разлика дали сум здрав или болен: иста класа и ист кревет, иста храна, ист пијалок, што е корисно за мене. Јас не менувам ни најмала работа во врска со тоа, освен што повеќе или помалку ја прилагодувам количината на јадење што одговара на мојот апетит и внес. За мене, здравјето подразбира одржување на мојата вообичаена состојба непречена. ... Секоја промена, без оглед на се, збунува и штети. Кој сака да верува дека костените им штетат на луѓето во Перигорд или Лука, или дека млекото и сирењето им штетат на планинските земјоделци! Сепак, на болните не само што им е препишан нов, туку спротивен начин на живот - промена што ниту една здрава личност не би ја издржала “.
Како договор, тој го цитира Тибериус, кој велеше: „Секој што живеел дваесет години, треба да може да одлучи за сопствената одговорност што им штети или им помага, и затоа да помине без лекарски совет“.
Што треба да се помисли на тоа кога овој човек кој беше толку лошо погоден со камен страдајќи кучешки се прилепи на својата месојадна алчност? Тој не сака никакво месо, и го сака зачинето и исто така скоро сурово. ... Безобразно колку што знае да го фали своето здравје, во случај на сомневање тој претпочита задоволување на неговите желби. Во бањите на Лука ... тој пие неверојатни количини лековита вода секој ден, повеќе од три литри на едно движење. Човек се прашува како може да преживее таков драстичен лек! Како и да е, на прославите за четиристотиот роденден на нашиот животен филозоф во Бордо во 1933 година, реномираниот клиничар др. Морис Крејкс тврди дека Монтењ се докажал достоен за постхумниот д-р. медицински почесната кауза да биде назначен.
Таквата благодарност треба да ги направи значајни неговите зборови за пиење, во кои тој самиот покажува разбирање за неговите вишоци: „Со мене, вкусот и расположението се противат на пиењето отколку на причините за разум; За разлика од фактот дека сакам да се потчинувам на авторитативните ставови на древните во моите ставови, сметам дека овој порок е глупав и низок, но сепак помалку злонамерен и штетен од другите, што скоро сите влијаат на социјалниот живот многу подиректно; и ако не можеме да си дозволиме задоволство без да платиме цена за тоа (како што обично се претпоставува), ми се чини дека овој порок најмалку ја чини нашата совест “.
Дури и ако го наведе пиењето обичај на Германците на не баш ласкав начин, тој паметно го претставува како пофален во споредба со Французите: „Германците го пијат скоро секое вино со исто уживање. Тие имаат тенденција да го бркаат низ грлото отколку да дозволат да се стопи во устата, и со ова возат многу подобро: Вашата страст е задоволена на многу побуен и побрз начин. Наспроти тоа, францускиот обичај да пие само два оброка од грижа за здравјето, па дури и да пие умерено таму, значи дека даровите на Бахус се користат премногу ретко. Потребно е повеќе време и упорност за да се направи тоа.
Старите луѓе минуваа цели ноќи пиејќи, и честопати се дружеа со деновите; така и ние треба да ја мериме нашата исхрана пообилно и посилно. Задоволството што сакаме да го уживаме на наградувачки начин мора да зазема повеќе простор во текот на нашите животи. Како момчиња од продавници и тешки работници, не треба да пропуштаме никаква можност да пиеме и никогаш да не ја извадиме желбата од главата.
Тешкотиите на староста значат дека треба одредена сума поддршка и сила; затоа, тие би можеле да предизвикаат легитимна желба во мене да се засолнам во пиењето, бидејќи тоа е скоро последното задоволство од кое нè ограбува изминувањето на годините. Топлината на животот, како што велат пријателите за пиење, најпрво се креваат на нозе; тоа важи за детството. Оттаму се издига до средната висина, каде што трае долго и, според мое мислење, ни ги дава единствените вистински задоволства од физичкото постоење, во споредба со кои другите страсти се сонливи глави. Кон крајот, топлината на животот стигнува до грлото како нагоре, а потоа полека ја расфрла пареата, каде што ја зема последната станица. ...
Платон им забранува на адолесцентите да пијат вино пред осумнаесеттата година - и на возрасните да се опиваат пред четириесет години; но потоа, заповеда тој, треба да се забавува со тоа и да му се даде на Дионис најголемо можно влијание на банкетите, овој добар Бог кој им ја враќа среќата на луѓето и младите на старите; и како огнот го омекнува железото, така ги ублажува и ублажува страстите на душата.
Во своите „Закони“, Платон смета дека друштвата за пиење се сосема корисни (под услов некој да е присутен што ја води короната, да ги држи сите под контрола и да се грижи за редот), затоа што интоксикацијата им овозможува на сите да ја препознаат природата на опуштен и сигурен начин и исто така старее Охрабрете ги луѓето да се забавуваат со танц и музика - што е добро за нив, но што не се осмелуваа да го сторат кога беа трезни. Тој исто така вели дека виното може да и помогне на душата да постигне рамнотежа, а телото да го врати здравјето “.
Алиментарниот и кулинарски ерос на Монтењи го оживува и неговиот јазик каде што не станува збор за јадење и пиење, туку за поинаков вид на внесување храна: духовно. Неговите објаснувања во педагошката област се особено импресивни поради нивната разбирливост и визуелната моќ: „Часовите треба да бидат делумно разговорни, делумно со помош на книги; Понекогаш наставникот ќе ги претстави оригиналните извадоци на авторот кои се погодни за едукативни цели, а понекогаш и пулпата и јадрото ќе му се послужат на студентот добро изџвакани. Но, ако самиот наставник не е доволно запознаен со книгите за да ги најде сите убави пасуси што ги содржат, тој може да биде назначен за писател кој секогаш ќе му помага кога е потребно за да може да ја постигне својата наставна цел, ги снабдува одредбите што му се потребни за духовно да го нахрани својот ученик. Мојот начин на учење му дава на умот нешто да гризе и да јаде правилно “.
Текстот спроти е извадок од новото издание на читателот „Есаи“ коментиран од Ханс Стилет: Од желбата да се живее на оваа земја. Скитање низ светот на Монтењ. Другата библиотека, Берлин. 270 стр., 18 €.