Испробани и тестирани рецепти
Следните испробани и проверени рецепти, кои се наменети како примери, се пресметуваат за 5 литри, освен ако не е поинаку наведено. Ако се притиснат поголеми количини, наведените количини овошје, вода и шеќер и состојките мора да се помножат, т.е. Х. Двојно да се зголеми за 10 литри, да се зголеми тројно за 15 литри, итн. Ако сакате да користите различен сок од квасец отколку што е наведено во табелите за рецепти, мора да ја користите количината на шеќер што е наведена по соодветниот вирус на квасец во општата табела за квасец (види табели со рецепти). Соодветните садови за ферментација мора да се земат предвид. Во табелата за општи квасци, исто така, ќе ја најдете содржината на алкохол и видот на виното што го прави квасецот.
Виното е производ на ферментација на грозјето, така вели законот. Она што се нарекува овошно вино во домаќинството е, сепак, пијалок сличен на вино. За оваа комбинација на зборови, пијалок сличен на вино, не познат за печатот, ние го користиме изразот „Вајнлинг“, кој е поштеден за нас.
Вкусот на овошје или бери вино е составен од овошен букет, букет за ферментација и букет за складирање. Од ова е јасно дека еден з. Б. од сок од јаболко што е ферментиран со квасец Родесхајмер, никогаш не може да се добие вино што одговара точно на вино направено од грозје, бидејќи овошниот букет од грозјето е значително различен од оној на јаболкото. Никој нема да го побара невозможното. Во производството на вино во домот не станува збор за имитирање на вино од грозје, поважно е да се произведат вкусни пијалоци слични на виното, кои се исто толку пријатни и вкусни, како и овие, користејќи правилно, достапно овошје со вински квасец.
Користете ги само вообичаените кисели јаболка. Под притисок и скапаните места треба да се исечат со нерѓосувачки нож. При притискање на мали количини, овошјето може да се излупи. Или третирајте според регулативата 1 или изматете според регулативата 2 и лесно притиснете уште 24 часа.
Табела за рецепти
Есенските јаболка треба да се користат веднаш откако ќе паднат, претходно добро измиени и ослободени од трагите на притисок и скапаните точки. Овошјето се лупи, јадрото се отстранува, се сече на мали парчиња и кратко се вари со 2/3 од пропишаната количина на вода. Откако ќе се изладите на собна температура, изматете го во согласност со регулативата 2 и процедете го после 24 часа. Препорачливо е, но само за паднатите јаболка, да додадете 3 g хранливи материи од квасец на 5 литри.
Табела за рецепти за јаболка, но земете околу 1/2 до 3/4 кг помалку паднати јаболка.
Отстранете ги јадрата од беспрекорни, зрели кајсии, грубо исецкајте, матете во согласност со регулативата 2 и лесно притиснете по 24 часа.
Табела за рецепти
Истурете 2/3 од пропишаната количина врела вода над прошлестите плодови, испасирајте според правилото 2 и процедете по 24 часа.
Лесно трпезно вино: 1000 гр берберис - 4 литри вода - 700 гр шеќер - Квасец за машка куќа - 3 гр сол од квасец.
Тешко, слатко десертно вино: 1000 гр берберис - 3 1/2 литри вода - 1700 гр шеќер - самос квасец - 3 гр квасец хранлива сол.
Крушите ферментирани самостојно ретко резултираат во совршени, добро разјаснувачки винова лоза и затоа секогаш треба да се ферментираат на половина пат со кисели јаболка што е можно повеќе. Препорачуваме да додавате 3 g сол од квасец на секои 5 литри, веројатно и 5-10 g лимонска киселина. За остатокот, ги следите рецептите што се даваат за јаболка.
Табела за рецепти (јаболка)
Користете само свежо собрано, добро зрело, никогаш незрело или расипано, пулпаво овошје. Отстранете ги остатоците од лисја и цвеќиња. Околу овошјето грубо исецкајте го, третирајте според регулативата 1 или изматете го во согласност со регулативата 2 и исцедете го после 24 часа.
Табела за рецепти
Користете го само слаткиот планински пепел, а не таканаречената боровинка и само откако плодовите имаат смрзнатини. Внимателно отстранете ги стебленцата, малку смачкајте го овошјето, изгмечете го според упатството 2 и процедете го после 24 часа.
Силно, горчливо трпезно вино: 1000 гр планински пепел - 700 гр шеќер 4 1/2 литри вода - 3 гр квасец хранлива сол - Бордо квасец.
Тешко, слатко десертно вино: 1000 гр планински пепел - 1700 гр шеќер - 3 1/2 литри вода - 3 гр хранливи материи од квасец - квасец Мадеира.
Јагодите се погодни само за правење тешки, слатки или силно курва пијалоци слични на црвено вино. Користете само добро, зрело, свежо собрано овошје, никогаш не презреано или расипано, пулпаво овошје, добро исплакнете, отстранете ги остатоците од лисја и цвеќиња, исечете еднаш, изматете го во согласност со упатството 2 и исцедете го по 24 часа.
Табела за рецепти
1. Свежи колкови од роза: Извадете ги стеблото и остатоците од цвеќето од овошјето, исечете ги еднаш, исцедете ги рамно или свртете ги низ мелницата за месо. Изгмечете по чекор 2 и притиснете по 24 часа. Ако колковите на розите се попарени со употреба на претходни методи, што лесно може да резултира во долготрајна облачност, можете само да ги затегнете.
2. Исушени колкови од роза со јами: Исплакнете ги плодовите во сито под водоводната цевка, изгмечете ги грубо и прелијте ги со 2/3 од пропишаната количина на вода (приближно 40 ° C). По ладењето на приближно 25 ° C, изматете го во согласност со чекор 2 и по 24 часа исцедете или нежно исцедете.
3. Суви лушпи од шипинка: исплакнете ги лушпите во сито со 2/3 од пропишаната количина на вода (приближно 40 ° C) истурете ги над нив, откако ќе се изладат до приближно 25 ° C каша во согласност со регулативата 2 и по 24 часа исцедете ја или притиснете ја лесно.
Табела за рецепти
Боровинки. обично е многу тешко да се ферментира, па затоа се препорачува да додадете 3g хранливи материи од квасец на секои 5 литри по околу 1/2 до 1 литар друг овошен сок (сок од рибизла), во кој квасецот наменет за ферментација треба прво да се доведе до силна ферментација. Измијте овошје, отстранете ги лисјата, смачкајте, третирајте според регулативата 1 или изматете го според регулативата 2 и исцедете го по 24 часа.
Табела за рецепти
Користете само свежо собрано, добро созреано, никогаш несозреано или расипано, пулпасти бобинки, грубо исецкање, третирајте според регулативата 1 или изматете го во согласност со регулативата 2 и процедете го по 24 часа. Малините се погодни само за правење тешки, слатки вина.
Тешко десертно вино; 3000 гр малини - 2 литри вода - 1650 гр шеќер - 3 гр хранлива сол од квасец - 5 гр лимонска киселина - квасец од Малага.
Тешко, слатко десертно вино: 3000 гр малини - 1700 гр шеќер - 2 литри вода - 3 гр хранливи материи од квасец - 5 гр лимонска киселина - самос квасец.
Медот има особено силна цветна арома, која, како вкус на парфем, може да се појави во ферментирани пијалоци. За да се избегне овој вкус, медот треба да се вари со 2/3 од предвидената количина на вода подолго време. Кога правите чиста медовина, откако ќе се изладите на собна температура, додадете го винскиот квасец и состојките, истурете во шише со ферментација, додадете вода откако ќе заврши бурната ферментација и ферментирајте под ферментација. Ако се ферментираат и други плодови, по ладење на собна температура, истурете го медниот раствор врз сецканите плодови, изматете го во согласност со упатството 2 и притиснете по 24 часа.
Чиста мед: 2000 гр мед - 3 литри вода - 3 гр хранлива сол на квасец - 5 гр лимонска киселина - 5 зрна миризлив пипер - квасец „Хау-Сатернс“.
Вино од мед-рибизла: 1200 гр рибизла - 1000 гр мед - 1000 гр шеќер - 2 литри вода - 3 гр квасец хранлива сол - квасец Тарагона.
Јаболков мед: 1500 гр јаболко - 1000 гр мед - 900 гр шеќер - 2 1/2 литри вода - 3 гр сол квасец - квасец шери.
И белата, црвената и црната рибизла се најпогодни природни бобинки за домашно производство на вино. Белите рибизли прават најчисти пијалоци, тие се за домашниот винар што е грозјето за производителот на вино. Црвени и црни рибизли измешани заедно резултираат во пијалоци со одлична црвена боја. При притискање на помали количини, препорачливо е да се отстранат стебленцата и да се третира овошјето во согласност со регулативата 1 или да се мати во согласност со регулативата 2 и да се притисне по 24 часа. Ако притиснете поголеми количини, што го оневозможува отстранувањето на стебленцата поради недостаток на асистенти, треба да ги третирате плодовите во согласност со регулативата 1, односно да ги сокувате директно, бидејќи кога ќе се пасат стебленцата на ширата, ќе биде тревна. даваат горчлив вкус.
Табела за рецепти
Лозовите насади од слад се прават во зима кога има недостаток на свежо овошје. И екстрактот од течен слад и сувиот слад се варат во 2/3 од пропишаната количина на вода и по ладењето на собна температура се додаваат винскиот квасец и пропишаните состојки. Течноста се истура веднаш во шишенцето со вода, кое прво е привремено обезбедено со памучна топка или фаќач за пена, и оставете го да врие 1-2 дена. Потоа, за лесни пијалоци, додадете го целиот шеќер растворен во малку вода, за тешки пијалоци само половина, а по 2 дена се додава остатокот. Веднаш штом ќе се смири пената, наполнете се со вода до потребниот број литри и ферментирајте под ферментација. Тешките лозови слази често се пијат зачинети. За таа цел, додадете мала кора од цимет, миризлив пилин, анасон и каранфилче како што сакате во мала кеса со газа и оставете ја да се впие во течноста додека не се постигне посакуваниот зачинет вкус.
Табела за рецепти
Извадете ги стебленцата од овошјето, изгмечете го, изгмечете го според регулативата 2 и по 24 часа не го притискајте, само исцедете го.
Силно трпезно вино: 1500 гр бели плодови - 800 гр шеќер - 4 литри вода -3 гр сол од квасец - 5 гр лимонска киселина - квасец Родесхајмер.
Тешко, слатко десертно вино: 2000 гр бели плодови - 1700 гр шеќер - 3 1/2 литри вода - Самос квасец - 3 гр сол од квасец - 5 гр лимонска киселина.
Ова ги вклучува сите плодови што ни се познати под имињата сливи, сливи, сливи од јајца, слики од мирабела, истурање и чисти канџи. Плодовите се погодни само за тешки, слатки винова лоза и не можат да се цедат директно. Откако ќе ги отстраните јадрата, изматете го во добро созреано овошје според регулативата 2 и процедете го после 24 часа.
Табела за рецепти
Како боровинки, брусницата е многу тешко да се ферментира. И во овој случај се препорачува да се ферментира винскиот квасец наменет за ферментација во 1/2 до 1 литар друг овошен сок (сок од рибизла). Добро созреаните брусница се варат со 2/3 од пропишаната количина на вода, се пасираат по ладење на собна температура според регулативата 2 и се цедат или благо се цедат по 24 часа.
Табела за рецепти
Дуњата, ферментирани сами, прават пијалоци кои имаат изразен вкус на дуња. Затоа, треба да се користи само со други плодови, ако е можно со јаболка. Излупените плодови се истураат со врела вода. потоа се меша со другите плодови, се пасира според регулативата 2 и лесно се исцеди после 24 часа.
Силно трпезно вино: 2000 гр јаболко - 1000 гр дуња - 900 гр шеќер - 3 литри вода - 5 гр лимонска киселина - квасец Либфраумлих.
Тешко, слатко десертно вино: 2500 гр јаболка - 1500 гр дуња - 1650 гр шеќер - 5 гр лимонска киселина - 2 1/2 литри вода - квасец од Малага.
Истурете вода што врие над стебленцата од караница, исечете ги на мали парчиња и исцедете ја оваа вода веднаш. Потоа повторно истурете 2/3 од пропишаната количина врела вода, изматете ја по ладењето на собна температура според регулативата 2 и притиснете по 24 часа. Дршката од караница содржи оксална киселина, што не е прифатливо. Затоа, мора да се осигурате дека оваа непријатна киселина се полни со внимателно додавање на пијалокот, пресметан на 10 литри, по завршувањето на ферментацијата, 6-8 g прашкаст, прочистен креда со врвот на ножот. Оксалната киселина се одвојува во нерастворлива форма во мали кристали. Околу 3 до 4 дена по додавањето, може да се отстрани од талог. Ако сакате да направите нешто особено фино со караница, тогаш додадете шише јаболков на секои 5 литри и соодветно на тоа помалку вода. Особено се препорачува за лесни и средно-тешки пијалоци.
Табела за рецепти
Поради нивната доволно висока содржина на киселина, вишните се особено погодни за домашно производство на вино. Тие се користат за производство на благи ликерни вина или јаки, курва вина за појадок. Ако директно ги сокувате црешите, проверете дали камењата не се смачкани. Пијалоците инаку имаат чудна, горчлива, арома налик на бадем што не ја сакаат сите. Овој вкус на горчлив бадем се заснова на фактот дека амигдалин се јавува во јадрата, кој ослободува слободен водород цијанид кога се распаѓа. Иако треба да биде само мала количина, познато е дека водородниот цијанид е силен отров и затоа треба да се избегнува збогатување на виновите вишни со него. Добро измијте ги црешите, извадете го дршката, исецкајте, третирајте според регулативата 1 или изматете ја според регулативата 2 и исцедете по 24 часа.
Табела за рецепти
Локовите содржат голема количина на танинска киселина, Т. губи кога плодовите се добро зрели и добиле мраз. Затоа секогаш треба да ги користите по мразот. Скршете го овошјето - исечете го без јадра - истурете го со 2/3 од пропишаната количина на вода додека врие, пасирајте според регулативата 2 и по 24 часа не притискајте, само процедете.
Табела за рецепти
Слатките цреши се помалку погодни за домашно производство на вино, бидејќи содржат релативно малку киселина, а сокот е многу тежок за производство. Со директно цедење може да се движите напред со најдобрите притискања и откако ќе ги отстраните јадрата. За домашниот производител на вино, препорачливо е да се мијат црешите, да се отстрани дршката, да се отстрани каменот, да се изгмечат во согласност со регулативата 2 и малку да се исцедат по 24 часа. Beе биде корисно да се ферментираат слатки цреши во еднакви делови со бобинки што се кисели, како што се незрели огрозд или зрели рибизли.
Табела за рецепти
Со огрозд е многу тешко да се сочи директно со едноставни преса за овошје. Во повеќето случаи, домашниот производител на вино ќе мора да постапува според чекор 2. Плодовите мора да бидат пред сè стебла и цветни глави. во спротивно, пијалокот ќе има вкус на трева.
Табела за рецепти
Незрели огрозд се идеални за правење лесни, горчливи пијалоци или за правење пенливо вино од огрозд. По соодветно предтретман и сецкање, овошјето мора да се истури над 2/3 од пропишаната количина на вода, да се испаси според регулативата 2 и по 24 часа да не се притисне, само да се исцеди. Остатоците од овошјето сè уште може да се користат за компот.
Табела за рецепти за зрели огрозд, но 1000 гр помалку овошје и додадете 5 гр хранливи материи од квасец на 5 литри.
Пијалоците произведени како домашни пијалоци можат да се користат само во домаќинството на производителот. Секој што комерцијално произведува вина од грозје или овошје и бобинки е должен да го пријави домашниот пијалок до надлежниот орган со прецизни детали. Течниот квасец се користи за домашни пијалоци, бидејќи одредбите за спроведување на Законот за вино ги прават течните вински квасеци регулатива за вино од грозје или домашни пијалоци. За разлика од винарството на грозје, дозволена е мешавина со свежа овошна каша, како и мешавина со домашно и странско бело, црвено и десертно вино, како и со хибридно вино. Рецептите дадени во табелите за рецепти се однесуваат на употребата на многу кисело грозје, што се наоѓа во централна и северна Германија. Ако користите многу слатко грозје, треба да ја намалите количината на додаден шеќер и вода за околу 20, 40, па дури и до 50%, во зависност од сладоста на грозјето. Ако сакате да работите многу прецизно, треба да добиете вретено од шеќер и да ја поставите содржината на шеќер во шитките на околу 16% кога користите квасец од вино од Мосел, на околу 16 до 20% за квасец од вина од Рајна и околу 30 - 36% за квасец од јужно вино.
Табела за рецепти
За производство на вино од грозје, германскиот закон за вино предвидува толку многу прописи, дури и ако се пијалоци наменети само за лична потрошувачка, што не можат да бидат наведени во оваа книга. Ако сакате да притиснете вино од грозје, сепак мора да го почитувате законот за вино и да го ферментирате чистиот сок од грозје користејќи течен квасец. Додатоци на шеќер или водени раствори на шеќер целосно зависат од неуспехот на бербата на грозјето; тие се различни секоја година, се предмет на официјална регулатива и затоа не можат да се користат во контекст на рецепти.
се произведува на таков начин што белите пијалоци слични на, алкохолните пијалоци се ароматизираат за кратко време со билки од пелин, кои се достапни како лекови во сите специјализирани продавници. Мала количина на исушени билки е обесена во вреќа со газа во виното. Зачинете по вкус од час на час додека вкусот не ви се допадне, а потоа засладете го со шеќер по желба. Кога додавате алкохол, готовиот пијалок не смее да содржи повеќе од 45 грама алкохол на литар.