Историја на десерти
Обичајот да се заврши оброк со десерт се појави во Европа само во деветнаесеттиот век, заедно со зголемувањето на производството на шеќер. Пред тоа, слатките беа привилегија на богатите и се појавуваа на трпезата на обичните луѓе само на празници. Затоа, навика да се обрне големо внимание на декорацијата на десерти, бидејќи празничното јадење треба да изгледа импресивно.
Слаткото овошје и медот беа првите популарни десерти. Се појавија мноштво слатки јадења засновани на природни засладувачи, кои подоцна беа заменети со шеќер. Овие слатки што ги имаме денес се далеку од оригиналните јадења по вкус, хранлива вредност и содржина на витамини. Повеќето десерти денес се богати извори на гликоза. Тие успешно се борат против чувството на глад, даваат сила, го стимулираат мозокот и го подобруваат расположението. Сепак, не треба да се занесувате секој ден, особено ако вашиот животен стил не може да се нарече активен.
Сладолед
Производителот на сладолед е измислен во Кина многу пред појавата на ладилници. Состојките беа ставени во голем контејнер со мешавина од мраз и солен канал. Во Франција, наместо салама, се користеше сол. Принципот на работа на првите едноставни "морожници" - бидејќи солената вода се замрзнува на температури под нулата, мешањето на голема количина мраз со слатка сол помага да се излади смесата на нула, што е доволно за сладоледот. Првиот рецепт за сладолед беше објавен во книгата на англиски јазик од 1718 година. Во средината на 19 век, сладоледот од Англија стана достапен за секого, бидејќи мразот се пренесуваше од Норвешка. Во Русија, омилена храна на топло беше планираната замрзната визба.
Поради сладоледот, се појави крем-сода пијалок (скратено од сок од сладолед). Сладоледот беше единствената дозволена радост во неделата во пуританска Америка во деветнаесеттиот век, кога беа забранети алкохолни и безалкохолни пијалоци. Нешто од мраз за конусен сладолед се појави во Америка во 1904. Според легендата, на саемот продавачот на сладолед излегол од картонски плочи. Производител на вафли од Сирија, кој работел во близина и страдал од недостиг на клиенти, понудил соработка и продажба на сладолед во памучна волна.
Во 1950-тите беше откриено дека е можно двојно да се зголеми количината на воздух во сладоледот и затоа да се намали количината на млеко во секоја порција. Во исто време, се појавија индустриски и достапни фрижидери, што го прави сладоледот ефтин третман. Денес, лидери во јадењето сладолед се Соединетите држави, каде што секоја личност има 23 литри сладолед годишно.
Студените десерти не се ограничени на сладолед. Во популарните ладни ладни пијалоци: сладок шербет (млеко со малку маснотии, сок и слатко овошје) и шербет (овошен пире без млечни производи). Во италијанската кујна има десерт со млеко со малку маснотии и јајца (гелато) и сладок крем од млеко и масни жолчки. Садот за мраз на Малија е направен од сируп, мраз, црвен грав и кондензирано млеко.
Откривањето на чоколадо и други производи од Јужна Америка се припишува на Колумбо, иако во Шпанија, благодарение на Кортез, во Шпанија се појавија зрна какао и рецепт за чоколадо. Маите и Ацтеките одгледувале какао во 15 век. П.н.е. и испиле горчливо чоколадо со пиперка, верувајќи дека дури и богот Квецалкоатл им ги дал на нивната омилена фабрика, што им дава моќ. Гледајќи го првиот Европеец - Кортез - Ацтеките го сметаа за самиот Quetzalcoatl и го третираа со чоколадо. Кортез не сакаше горчливо чоколадо, а водачот на Ацтеките од Монтезума сфати дека тој воопшто не е Бог и го водеше Кортез надвор од градот. Наскоро империјата на Ацтеките била заробена од Шпанците, а нивниот божествен пијалок дошол во Шпанија, каде што бил засладен со шеќер.
Пијалокот од зрна какао скоро го задржа старото име - чоколадо (горчлива течност), а научното име на какао - Теоброма какао - значи „какао - храната е Бог“. Како и кај многу зачини и егзотични производи, чоколадото беше се користи за медицински цели. Откриено е дека е моќен афродизијак и лек за меланхолија. Поради својот богат состав, чоколадото може да се користи како извор на енергија. Белото чоколадо е многу калорично, но не содржи зрна какао и затоа нема корисни својства на црното чоколадо. Според СЗО, во големи количини чоколадото може да предизвика опасност по живот.
Името на овој антички десерт е преведено од германски како „леб од март“. Всушност, марципанот е мешавина од рендан бадем и шеќер во прав. Другите ореви не се соодветни за овој десерт. Маслата содржани во бадемите овозможуваат формирање сложени форми од масата на слатки ореви, без употреба на адитиви за лемење. Марципанските слики можат да бидат обоени и застаклени.
Марципан традиционално се смета за аристократска сладост и знак на добар вкус. Постојат неколку музеи во Европа посветени на овој десерт. Марципан не е само вкусна фигурина, туку и извор на витамин Е, кој е корисен за нервниот систем и кожата. Дневната норма на витамин Е содржи само 20 бадеми.
Според легендата, марципанот дошол со Италијанците во 10 век, кога имало слаба жетва на сите култури и било потребно да се замени брашното со бадеми, што, што е чудно, дало добра жетва. Французите тврдат дека го измислиле марципанот, а Сицилијанците инсистираат на тоа дека тие први дознале за марципанот од Сарацените. Во Шпанија, марципан се правеше во 8 век, додавајќи кедрови ореви, кора од лимон и овошје. Во Холандија, марципанот се прави со белки, сок од лимон и ликер. Во Германија, марципанот се поврзува со Божиќ. Германските слаткари знаат околу 200 рецепти со марципан.
Историјата на источните десерти се нејзините уникатни слатки и традиции. Современиот човек нема да биде изненаден од слатките, но во античко време, кога шеќерот беше реткост, ориенталните слатки беа ценети во злато. Арапите и припишувале магија на магијата. Заради својата сладост, ориенталните јадења главно се должат на медот и слатките овошни сокови кои не растат на средина од бендот. Захаросани овошја, зачини и карамела - визит-карта на ориентални десерти.
Рахат-лукум (во превод од светли турски парчиња) бил направен од овошје, розова вода, мед, мелени бадеми и скроб. Неговата историја трае неколку милениуми.
Мармаладот е доцна европска разновидност на срање-лукум, со помалку слатки и повеќе овошје. Името мармалад потекнува од португалскиот збор „дуња“, бидејќи првиот мармалад во Европа е направен од сок од дуња. Во Англија, мармаладот се нарекува џем од портокал.
Зефир е стара ориентална деликатес направена од шеќер и белки. Французите го нарекоа овој рецепт маренги, а бел слез беше наречен сад со додавање на овошно пире.
Палава (баклава) подготовка на паштета, која се валани во тенки слоеви, подмачкана со тежина од мед од орев и импрегнирана со сируп за печење.
Халва се појави во 5 век. П.н.е. на територијата на Иран. Оригиналната алва била направена од шеќер, ореви и корени од сапуница. Таквата алва беше воздушеста и се топеше во устата. Разновидност на алва - коскалва од белка од јајце, меласа, афион, суво грозје или ореви.
Нугат се сметаше за задоволство на вошките. Направен е од шеќерен сируп со белки, захаросани овошја и ореви и ароматизиран со ванила и лимон.
Шербет е ладен десерт. Може да биде густа и течна како сладоледот. Шербетот е направен од различни овошни сокови, така што не само што се лади, туку и го заситува организмот со потребните витамини и минерали во топлината.
Пилулата е многу слична на ориенталниот џем (рахат-лукум), но се смета за руски национален деликатес. Пилулата е позната уште од 14 век. Не е исклучено методот на подготовка да е позајмен од исток, но главната состојка на пилулата биле руски јаболка Антонов или диви јаболка - дива дивеч. Најпознатата руска пилула беше Белевскаја, чиј рецепт беше измислен од трговецот Прохоров, кој сакаше зрели јаболка. Подоцна имаше рецепти за апчиња од малини, козонаки, планински пепел, рибизли, но овие бобинки содржат малку пектин и не формираат маса густа како јаболката. Бери пастата често се користеше како додаток на јаболко при подготовка на пециво.
Во 15 век, во таблетите бил додаден бел прав за да и се даде бела боја. Протеинските апчиња беа поцврсти и поцврсти. Тајната Коломна бела меринг ја чуваа во тајност се до францускиот 19-ти век, кој знаеше за својствата на протеините, ги надмина слаткарите на Коломна, додавајќи на пирето од јаболко не само протеини и тепани белки. Се покажа дека е уште поеластична маса, наречена француски бел слез.
Отпрвин, апчињата биле направени од мед, а од 19 век па наваму, тие почнале да користат шеќер. Поради кристализацијата на шеќерот, апчињата станаа јаки и се одржуваа во форма. Шеќерната паста од јаболко се стекна со светско признание. Се произведуваше во десетици сорти и се извезуваше во Европа. Во Париз, Лондон и другите европски метрополи имаше продавници кои продаваа руски слатки. Пилулата веќе не се готвеше дома кога исчезнаа руските печки. Пилулите бараат намалена топлина за 2 дена, што сега е можно само во фабрички услови. За жал, фабриките се исто така непрофитабилни да се откажат од таблетите поради високите трошоци.
тирамису
Историјата на италијанските десерти е невозможна без тирамису, најпознатиот италијански десерт. Неговото име се преведува како „повлечи ме нагоре“, што рефлектира оптимистичко расположение за време и по третманот со овој десерт. За прв пат тирамису беше подготвен за тосканскиот надвојвода. Тогаш оваа воздушна сладост беше наречена „супа од војводата“. Модерното име на десертот го дадоа венецијанските дворјани, кои ја забележаа неговата способност да биде горд.
Овој тирамису може да се испроба само на полуостровот Апенин, бидејќи само таму се прави крем сирење маскарпоне - главната состојка на тирамису. Други елементи на ова тирамису се бисквитите Савојарди и виното Марсала.
Поедноставена верзија на италијанскиот десерт се нарекува тирамису на руски јазик. Италијанските состојки може да се заменат со крем, бисквити и ракија или ликер. Не мора да се готви, доволно е да се излади во фрижидер.
Првата торта позната по посебни прилики е свадбена торта. Античките Римјани ја завршија свадбата со кршење на главата на невестата со тенка палачинка од пченица, варена во вино, што симболизира среќа и брзо додавање на семејството. Истата стара традиција постои помеѓу Браманите и многу европски народи.
Во средновековна Англија, невестата и младоженецот донеле домашни колачи, наредени со кула (многу слични на модерните свадбени торти на повеќе нивоа), и парот се бакнувал на оваа кула. Патем, обичајот да се ожени свадбена торта со ликовите на новодојденците доаѓа од овој бакнеж. Овој прекрасен обичај постепено се забораваше кога слаткар дојде со сите торти што ги донесоа гостите со глазура, формирајќи единствена торта.
Во Франција, свадбената торта беше направена од мали тркалезни колачи, исполнети со крем и покриени со карамела. Замрзнатата карамела го задржува обликот на многу голема структура. На секој гостин им беа сервирани по неколку топчиња, кои ги скршија од пита. Друг вид на француска празнична торта е слоевит колач што се собира на врвот. Таквата торта беше врв на програмата и беше послужена на крајот на празникот.
Во Јапонија, лаиците кои немаа средства да направат скапа свадбена торта користеа кукла. Може дури и да се „исече“ со вметнување нож во процепите. Во Индија понекогаш користел „парче торта“, кое е покриено со глазура. Гостите се третираат со парчиња глазура и овошје. Во Русија, свадбите не се одвиваа без кружен леб што го симболизира сонцето. Сечењето на свадбената торта од младенците имало свето значење за многу народи. Денес, свадбената торта игра само улога на украсување на масата или служи за изразување на парот.
Друг симбол на празникот - печено тесто со джинджифилово со додавање на зачини (оттука и името), џем, мед, ореви и суво грозје. Gумбирот се појави дури и за време на неолитот, кога нашите предци научија да печат леб и искусија разни вкусови. Најстариот джинджифилово е мед. Колачи печени на мед им биле познати на Египќаните и на Грците. Германците го усовршиле античкиот рецепт и сè уште за Божиќ печат мед колачиња од мед колачи.
Во Русија, првиот джинджифилово беше исто така мед. Првото споменување на „меден леб“ се однесува на IX век. Првите руски колачи беа околу половина од медот. Тие беа печени од 'ржано брашно со додавање на бобинки, билки и корени. Тие го стекнаа своето модерно име во 13 век, кога зачините станаа достапни во Индија. Традиционално, джинджифилово е додадено црн пипер, померански (горчлив портокал), нане, анасон, ѓумбир, каранфилче и морско оревче. Секој локалитет имаше свои рецепти за джинджифилово. Најпознати отсекогаш биле джинджифилово тула и домородци (од Црвената пустина).
Најстариот начин на готвење джинджифилово беше обликување на рацете. Подоцна, се појави джинджифилово, печено во форми и отпечатено, што се нанесуваше на цртежот со помош на чинија. Во Поморзе направете елени - богато украсени и насликани колачиња со джинджифилово.
марципан
200 гр шеќер се раствораат во чаша вода и се варат 20-30 секунди. Во мелницата за кафе смачкајте 400 гр бадеми, додадете 200 гр шеќер во прав и измешајте. Истурете го топлиот сируп во смесата. Изладете го тестото рачно додека не стане пластична маса. Продавницата со марципан мора да биде завиткана во филм за храна. Фигурите од марципан можат да бидат обоени со храна за храна од кутии. За долгорочно складирање на фигурини, тие можат да бидат покриени со лакови за храна.
Пилула Белевскаја (Прохоровка)
Чашата со јаболка на Антонов се чисти и се сече на мали парчиња. Ставете ја во рерна и варете на 200 степени додека не омекне. Изладете се и избришете се со санка.
Турнете 8 протеини, додадете 2,5 кг шеќер, измешајте со пире од јаболка и мешајте додека не се изедначи. Оставете 2 чаши за подмачкување, истурете го остатокот на листовите за печење, ставете го пергаментот и исушете го во рерна неколку часа на најниска температура. После тоа, свртете ги слоевите и извадете ја хартијата, навлажнувајќи ја со вода.
Подмачкајте го слојот со влажна крпа и превртете го во тесна ролна. Исушете ги ролните уште неколку минути во рерна и испечете ги со многу шеќер во прав. Чувајте ги апчињата подобро во фрижидер.
Тирамису на руски јазик
Ставете 6 жолчки со шеќер, додадете 450 гр крем и малку вино, измешајте и мешајте со шлаг протеини.
Гответе 200 гр кафе, изладете и измешајте со вино. Парчињата бисквити се натопуваат во кафе и се ставаат на дното на голема чинија. Истурете го кремот со крем, одозгора ставете уште еден слој бисквити и прелијте го со кремот. Тирамису треба да се чува во фрижидер 5-6 часа.
Тула тула
Месете го ситно разматеното тесто од брашно на стопена вода со сода. Измешајте мек путер, мед и јајца и добро измешајте. Комбинирајте ги двете мешавини и завртете го тестото.
За да го подготвите полнењето, земете скара со шеќер за да се згусне. Ставете го филот помеѓу колачите и ставете ги во многу топла рерна 2-3 минути. Ставете го во фрижидер и печете уште 5 минути во топла рерна. Истурете го шеќерот со глазура.