Историја на вино - илјадници години заробени во шишиња - Погледнете го целиот асортиман на страницата
Последно ажурирање на 19 август 2020 година во 13:43 часот
Виното се произведува илјадници години. Првиот доказ за појавата на вино е во Грузија, во 6000 година п.н.е. П.н.е. следен од Иран, 5000 п.н.е. П.н.е. и Грција (4500 п.н.е.). Виното отсекогаш било тесно поврзано со религијата, како дел од секој религиозен култ.
Античките Грци се поклонувале на Дионис или Бахус, а античките Римјани го продолжиле овој култ. Потрошувачката на ритуално вино беше дел од еврејската практика во библиските времиња и, како дел од Евхаристијата во чест на последната вечера на Исус, стана уште посуштинска за христијанската црква. Иако исламот номинално забрануваше производство или консумирање вино за време на Златното доба, алхемичарите како Гебер беа пионери во дестилацијата на вино за медицински и индустриски цели, како што е производство на парфем.
Производството и потрошувачката на вино се зголемија од 15 век, како дел од европската експанзија. Потеклото на виното претходело на пишаните записи, а современата археологија е сè уште неизвесна за деталите за првото одгледување диви винова лоза.
Се претпоставува дека луѓето пред илјадници години се искачувале на дрвјата за да берат овошје слично на грозјето, бидејќи им се допаѓа нивната зашеќерена арома и наскоро почнале да ги собираат.
По неколку дена ферментирање на овошјето, сокот на дното на контејнерот во кој се чуваше започна да произведува вино со малку алкохол. Според оваа теорија, работите се сменија околу 10.000 - 8.000 п.н.е., со преминот од номадски начин на живот во седентарен, што доведе до земјоделство и припитомување на лозата.
Диво грозје расте во Ерменија, Грузија, Азербејџан, северен Левант, крајбрежјето и југоисточна Турција и северен Иран. Ферментација на соеви од овој избор Vitis vinifera subsp. sylvestris (предок на модерното вино грозје, V. vinifera) се претпоставува дека е полесен, но како и да е, првиот откриен доказ за припитомени лози датира многу, многу милениуми подоцна.
Најраните археолошки докази за ферментација на вино се пронајдени на места во Кина (околу 7000 година п.н.е.). Најраните докази за постојаното производство на вино се пронајдени во Ерменија (околу 4100 година п.н.е.). Во меѓувреме, иранските тегли содржеа форма на рецина, користејќи борова смола за поефикасно запечатување и зачувување на виното, и е првиот цврст доказ за производство на вино до сега. Производството се прошири на други локации во Иран и Грција околу 4500 година п.н.е. Грчката страница е извонредна по враќањето на мелени остатоци од грозје.
УЛОГАТА НА ВИНОТО ВО АНТИЧКИОТ ЕГИПТ
Виното играше важна улога во античкиот египетски свечен живот. Просперитетна индустрија за кралско лозарство е основана во делтата на Нил по воведувањето на одгледување грозје од Левант во Египет во 3000 година п.н.е. Индустријата најверојатно е резултат на трговијата меѓу Египет и Ханаан во раното бронзено време, започнувајќи барем во 27 век п.н.е. Третата династија, почеток на периодот на старото кралство. Сцените за винизација на theидовите на гробниците не изостанаа. До крајот на Старото Кралство, пет различни вина, веројатно сите произведени во Делта, претставуваа канонски сет на резерви за задгробниот живот.
Виното на антички Египет беше претежно црвено. Заради сличноста со крвта, многу суеверија ја опкружувале потрошувачката на вино во египетската култура. Шедех, најскапоцениот пијалок во антички Египет, сега е познато дека е црвено вино и не ферментираше од калинки, како што се сметаше порано. Моралот на Плутарх раскажува дека пред фараоните да не пиеле вино или да им го нуделе на боговите „верувајќи дека тоа е крвта на оние кои некогаш се бореле против боговите“.
Ова се сметаше за причината зошто пијанството „ги оддалечува луѓето од нивните сетила и ги полудува, колку што потоа се„ исполнети “со крвта на нивните предци“.
Вино и римската империја
Римската империја имала огромно влијание врз развојот на лозарството и енологијата. Виното беше составен дел од римската исхрана, а производството на вино стана прецизна деловна активност. Скоро сите големи региони за производство на вино во Западна Европа се создадени за време на Римската империја.
За време на Римската империја, општествените норми започнаа да се менуваат со зголемувањето на производството на алкохол. Други докази сугерираат дека раширеното пијанство и вистинскиот алкохолизам кај Римјаните започнале во првиот век п.н.е. и го достигнале својот врв во првиот век од нашата ера.
Лозарството се прошири толку многу што до 92 година п.н.е. Час, императорот Домицијан беше принуден да ги одобри докажаните првите закони за вино, забранувајќи засадување на нови лозја во Италија и искоренувајќи половина од лозјата во провинциите за да го зголеми производството на неопходни, но помалку профитабилни житни култури. (Мерката во голема мерка беше игнорирана, но остана во „книгите“ сè до нејзиното укинување од Пробус).
Технологијата на производство на вино значително се подобри за време на Римската империја. Витрувиус забележал како просториите за складирање на вино биле специјално изградени свртени кон север, „бидејќи таа област никогаш не е предмет на промена и секогаш е постојана“, а специјални куќи за чад (фумарија) биле развиени за да се забрза или имитира стареење.
Развиени се многу сорти грозје и техники на одгледување. Буриња (измислени од Гали) и стаклени шишиња (измислени од Сиријците) започнаа да се натпреваруваат со терафонски амфори за складирање и транспорт на вино. Следејќи го грчкиот изум на завртката, винските преси станаа вообичаени во римските вили.
Римјаните исто така создадоа претходник на денешните системи за именување, бидејќи одредени региони се здобија со репутација за своите фини вина. Најпознат беше белиот фалерен на границата помеѓу Латијан и Кампанијан, главно поради неговата висока содржина на алкохол (
15%). Римјаните препознале три имиња: Фалуцијан Кауцинијан на највисоките падини, Фаустијан Фалеријан во центарот (именуван за неговиот поранешен сопственик Фауст Корнелиј Сула, син на диктаторот) и генерички Фалеријанец на долните падини и рамнина.
РАЗВОЈ НА ВИНОТО ВО ЕВРОПА
На крајот на 19 век, бактерија предизвикала широко распространета штета на винова лоза и производство на вино. Далекусежните реперкусии вклучуваа губење на многу автохтони сорти. Лекциите научени од наездата доведоа до позитивна трансформација на европската винска индустрија.
Лошите лозови насади беа искоренети и нивната земја беше подобро искористена. Некои од најдобрите путери и сирења во Франција, на пример, сега се направени од крави што пасат на земјата Шарантеј, која претходно беше покриена со винова лоза.
Кантите исто така се стандардизирани, важни за создавање на одредени вина како што се познати денес; Шампањ и Бордо конечно добија мешавини од грозје што ги дефинираат денес.
На Балканот, каде филоксерата (бактериите) имаше мало влијание, локалните сорти преживеаја. Сепак, преминот од османлиското владеење значеше само постепена трансформација за многу лозја. Само во последно време, локалните сорти се здобија со признание над „масовниот пазар“ вина, како што е рецина.