Историја - 🐟 Валепутна
Кратка историја на традицијата на пастрмка во долината Путна
Во исхраната на жителите на планинските области, во периодите надвор од постите, месото зазема важно место. За да можат да го користат подолго време, зачувувајќи ги неговите нутриционистички и органолептички квалитети, жителите на планинските села го користеле и сè уште го користат пушењето како метод за зачувување на месото за ограничен временски период. Со појавата на опрема за ладење, зачувувањето на замрзнувањето стана најшироко користено.
Иако нема значителен удел во исхраната на планинските села, пастрмката ужива интерес и како начин на зачувување со пушење и пакување.
Знам што ви велам од мојот дедо, Валеријан Антоновиќи, кој беше вработен во шумскиот кварт Појората 50 години. Вреди да се спомене тука дека долго време главниот ловец на Кралската куќа беше задолжен за повторно населување на планинските води, одговарајќи за специфичните дела на старата фарма со пастрмка (од Валеа Путнеи - н.н.).
Појавата на првите системи за пакување кај кочаните е поврзана со периодот кога правецот на Црковниот фонд бил во Черновци. Заради безбедност на документите, делегат од заобиколен пат до дирекцијата беше периодично испраќан во Черновци. Кога дојде ред на дедо ми да ги однесе документите до одделот за шумарство, таму го пречекаа барањето:
„Валеријана, кога ќе дојдеш во Черновци, додаде ни една или две пастрмки, таму!.
Бидејќи превозот се вршеше со воз, преку Дарменешти, со сите конзерваторски мерки преземени за добро зачувување на свежото рибно месо, пастрмката не ја достигна целта во добра состојба.
Единствено решение беше да се обиде да го зачува со пушење. На почетокот, кога ги испратил или отишол во дирекцијата како делегат, пастрмката пристигнала во канцелариите во добра состојба.
Подоцна се појави проблемот со правилно пакување, така што пастрмката има воздух и е заштитена од штетни фактори.
Од почетокот, дедо ми користеше поинаков начин на пушење од оној во областа Бродина. Што се однесува до кочанчињата како начин на пакување, никогаш не го прашав дали го видел овој систем некаде. Дедо ми ми рече дека пробал други решенија, застанувајќи на овој начин на пакување, што е релативно лесно да се направи од соодветни материјали. Ова ме наведува да верувам дека решението за пакување во кочани го усвои тој.
Откако татко ми беше ангажиран како техничар за пастрмка, дедо ми и јас бевме доста зафатени со правење пајажина, за да му дозволиме на татко ми да се грижи за тековните проблеми со пастрмка.
Професорот Адријан Залучи
Средно училиште за шумарство Буковина