Историско и вкусно исто така - Иссу
Од нос од овци, панделки од starвезди и Lieser kantäpfeln
Курт Исенберг и неколку колеги од Лизен ги добиваат историските сорти на овошје
Лизен. „И да знаев дека утре светот ќе заврши, денес би засадил јаболкница“, се вели дека рече Мартин Лутер во тоа време. Се надеваме дека светот нема да заврши долго време, но Курт Исенберг од Лисен сè уште сади јаболкници. Неговите хоби-коњи се историските сорти на јаболко и круши и сливи кои пораснале пред неколку децении во Лиесен и во регионот. Купи овошје во супермаркет? Неволно: „Сето тоа има ист вкус и се инјектира! Откако ќе ги дознаете старите сорти на Зауерленд, не сакате ништо друго “.
Ирваси од црвена starвезда, Онтарио, Боскоп, нос од овци, круша од конференција, Гравенштајнер, двојно јаболко од принц - ова се звучните имиња на овошните сорти што пораснуваа во скоро секоја градина или поле, а не само во Лизен. Лизен дури направи и едно јаболко познато во круговите на помолозите, како што се нарекуваат експертите за јаболка: Лизер Кантапфел, кој е наведен како посебна сорта и сега е претставен дури и со дрво во музејот на отворено во Детмолд.
Името кажува сè - јаболко кое е единствено од ваков вид во Лизен и кое нема целосно кружен облик, но всушност има очигледни рабови. Веројатно по Првата светска војна, благороден ориз (ова е името што го добиле гранките од кои се одгледуваат нови дрвја) дошол во Лиесен од Канада, така што оваа сорта јаболка со сладок и кисел вкус, лесна за чување, можела да се воспостави.
Разбудени се спомените од детството
Многу спомени од детството се поврзани со старите видови овошје. Во минатото, патот низ Лизен беше обложен со јаболкници - како што секако се случува на многу други места. Оние што немале овошје сами, можеле да изнајмат дрво за 5 марки и да ги преработат неговите плодови. „Старите луѓе се грижеа за тоа како да пукаат кучиња. За жал, кога бевте дете, ќе вадевте јаболко од подот, тогаш имавте трска во грбот! “Или крушите од брашно:„ Тие траеја само неколку дена, а потоа беа кашести. Затоа беа исечени на парчиња и сушени во рерна, огнот гореше цел ден. “Бидејќи лебот беше поредок од млекото, за појадок имаше густа млечна супа, а овошјето што беше во сезоната се мешаше во него: цреши, малини, Сливи, круши, јаболка - или свежи, како сок, компот, сушени или конзервирани. Густото млеко што секој ден се ставаше на прозорецот беше збогатено на ист начин.
Овие приказни покажуваат колку порано биле важни нивните сопствени плодови во менито на Заурлендери, кои во најголем дел се снабдувале со земјоделство и градини
морав. Не можеше да се оди на шопинг цела година како денес во супермаркет. За да може жетвата навистина да се покаже добро, беа потребни робусни видови овошје, кои од една страна беа лесни за обработка и зачувување, но кои исто така се справуваа со локалната клима, надморската височина и прилично лошите услови на почвата. Неколку километри подалеку во порамниот и поблаг Хесе, повторно растеа сосема различни дрвја.
Околу 60-тите и 70-тите години од минатиот век имало сè повеќе овошје за купување, од кое некои биле донесени од далеку, понекогаш на половина од целиот свет. Овоштарството беше индустријализирано, намалено на сè помалку сорти, а патогените микроорганизми беа изолирани со хемикалии и растот се забрзуваше. Вредната обработка на регионалните сорти веќе не беше апсолутно неопходна, сè беше и е на продажба. Во некои случаи, на земјоделците им беа исплаќани дури и бонуси за сечење дрвја со цел да го насочат пазарот на овошје и да го направат поекономичен. Како резултат, многу регионални видови овошје со нивната непогрешлива арома беа заборавени или дури и изумреа целосно. Овошјето од супермаркет, пак, е стандардизирано, стандардизирано и произведено во огромни количини се повеќе и повеќе во однос на изгледот и вкусот.
Рафинирајте ги пукањата на старите дрвја
За среќа, има луѓе како Курт Исенберг кои ја ценат вредноста на историските сорти на овошје. Заедно со другите читатели како Герд Алтхаус, Манфред Јурецко и неколку други, тој го праша државниот инженер за одржување др. Бетина Гроф, која водеше кампања за зачувување на старите видови овошје повеќе од 30 години, покажа како може да се рафинираат ластарите на сеуште постојните стари дрвја. Ова значи дека млада гранка („благороден ориз“) од старо дрво се пресадува на таканаречена „основа“, кореново стебло, околу март. Подлогата и благородниот ориз се поврзани едни со други на таков начин што се поврзуваат трагите сок под кората и се создава ново младо дрво, кое по околу пет години ќе ги даде истите плодови како и старото
исто така израснале многу симпатично име на главниот град на Кавирд во нивната земја, кое го носи дрвото и со тоа ја зачувува старата сорта. Со стручна работа, ова работи со јаболка, круши и сливи, како што многу пати докажал посветениот Лајзер.
Заедно со Бетина Гроф и покојниот Антониус Бриден, тие идентификуваа многу стари дрвја што сè уште постојат во Лиесен со имињата споменати погоре, ги зачуваа на овој начин и спасија парче од културата на Зауерленд.
На пример, Манфред Јурецко имаше тешко срце минатата година со старо заразено со габата
Покажете го знаењето за јаболкото
Рајхасфел е сеприсутен - на фестивалот на стрелање кога пука птици!
Со илјадници години, јаболката е исто така симбол на богатство, loveубов и плодност - нешто што е заборавено поради денешното масовно производство. Јаболкото сега стана најчестото овошје од сите видови овошја.
„Јаболко на ден го држи докторот далеку“ - јаболко на ден го држи докторот подалеку, вели англиска поговорка. Јаболката содржи повеќе од 30 различни минерали и витамини. Сепак, 70 проценти од ова се губи ако јадете јаболко излупено. Јаболката помагаат и при слабеење: Пектинот од јаболко со влакна отекува во стомакот и ве прави да се чувствувате сити.
Јаболкото се состои од 85 проценти вода. 100 грама имаат 52 калории.
Повеќето сорти јаболка не можат да се оплодат, но им треба друго јаболкница - кое цвета во исто време, ако е можно - во близина.