Истражувачите на чипови го испитуваат ризикот од зависност - ДЕР Шпигел
Фото: Даниел Карман/dpa
Вечерата беше вкусна, а вие исто така сте сити. А сепак вреќата чипс по „местото на злосторството“ е празна. Со некои закуски, откако ќе започнеме, едноставно не можеме да застанеме. Но, зошто е тоа така?
Научниците од Ерланген веќе подолго време се справуваат со овој феномен на „хедонична хиперфагија“, како што ги нарекуваат напади за ужина. Во експериментите со стаорци, тие сакаат да пронајдат еден вид формула за закуска - одреден однос на маснотии и јаглехидрати што ја прави храната особено привлечна. Сега истражувачите направија студија со луѓе. Еден резултат: колку е подебел некој, толку повеќе се активира центарот за награди во мозокот кога јаде чипс.
За нивната студија, научниците им дадоа на скоро 20 мажи и жени да јадат прво чипс од компир и тиквички три дена подоцна. Пред и после тоа, нејзиниот мозок бил рентген со помош на магнетна резонанца. Мозокот реагираше особено силно на потрошувачката на чипови - слично на она што претходно беше забележано кај стаорци.
„За нас, најинтересниот резултат беше тоа што, во зависност од БМИ на лицето, се менува истата структура во мозокот како кај стаорците - јадрото на струја“, вели директорот на студијата Андреас Хес. Ова е регион кој е вклучен во познат како центар за наградување на мозокот. Научниците сè уште не знаат зошто е тоа така. „Ова го истражуваме понатаму, тука сме во многу критична точка.
Храна = лек
Некои истражувачи ги споредуваат ефектите на храната врз мозокот со оние на лековите, а главната улога ја игра невротрансмитерот допамин. Тие се плашат и од еден вид маѓепсан круг кога станува збор за јадење: Секогаш ви треба повеќе одредена супстанца за да добиете иста еуфорична состојба, исто чувство на награда - станувате зависни од тоа.
Во науката, сепак, темата за зависност од јадење се дискутира многу контроверзно, вели Иса Мек од универзитетската болница во Тибинген. Диетата и системот на награди отсекогаш припаѓале заедно. „За сè што е важно за самоодржување и саморепродукција, системот за награди треба да започне. Дека реагира на „слатко и мрсно“ е наше „еволутивно наследство“. Исто така е познато дека системот за награди реагира малку поинаку на јадење кај луѓе со сериозна прекумерна тежина.
„Но, тоа не значи дека секогаш било така или дека не може да се смени“, вели Мек. Нутриционистот нагласува: „Активностите на мозокот се менуваат“. На пример, тие се сменија по слабеењето. Мек смета дека новата студија направена од Ерланген е повеќе од основно истражување.
Формулата за чипс: 35 проценти маснотии, 45 проценти јаглехидрати
Резултатите од претходната студија за стаорци исто така може да бидат интересни за луѓето: Истражувачите им дале на животните чипс од компир и разни мешавини за добиточна храна со различни пропорции на маснотии и јаглехидрати. Глодарите се чини дека особено го сакаат односот на мешање на маснотии и јаглехидрати во чиповите. „Чиповите од компири доведуваат до активирање во центарот за награди“, вели Хес.
Истражувачите всушност очекувале дека животните ќе ја најдат храната уште попривлечна, толку е подебела - т.е. колку е поголема енергетската содржина „Тоа не беше случај“, вели Хес. „Стаорците очигледно преферираат сооднос од околу 35 проценти маснотии и 45 проценти јаглени хидрати. Покрај чипс, овој сооднос го имаат и многу други вкусни неред како што се кремот од чоколадо или нугат. Објаснувањето на истражувачите во Ерланген: "Мозокот на цицачите не само што бара висока содржина на енергија, туку и за овој однос на мешавина. Ова особено добро се жали на центарот за награди".
Дури и ако истражувачите сè уште не го покажале ова, треба да биде слично и кај луѓето, смета Хес. Како вид, луѓето се уште се многу млади, а добрата исхрана како што имаме денес е релативно нова. Човечкиот мозок сеуште има за цел да внесе што е можно повеќе „добра“, односно богата храна, кога е достапна. Хипотезата на Хес: „Оваа мешавина е физиолошки идеална за организмот - снабдува енергија што може брзо да се мобилизира преку јаглехидратите и енергијата што може да се складира во маснотии“.
„Имаме вишок само 50 години“
„Изненадувачки е што стаорците и луѓето се чини дека тука се однесуваат релативно слично“, вели нутриционистот Ханс Хаунер од Техничкиот универзитет во Минхен. Во минатото, овој принцип на исхрана имаше многу смисла, бидејќи храната не беше загарантирана. „Имавме вишок нутриционистичка енергија само 50 години, така што овој принцип сè повеќе станува проблем и промовира особено дебелина.
Но, и други работи играат улога во популарноста на храната, објаснува Иса Мек. Во нивната студија, истражувачите од Ерланген отфрлија дека солта играла голема улога во привлечноста на добиточната храна, односно чиповите. Мек го гледа поинаку: „Ако имавме чипс без сол и без зачини, не би ги јаделе во големи количини“. Покрај тоа, маснотиите сами ја прават храната или храната се попривлечни преку количината на енергија. Во одредена точка, сепак, телото повеќе не може да се справи со премногу маснотии и веќе нема добар вкус: „Ако би изела половина пакетче путер, би се чувствувал болен“.
Мек истакнува дека прехранбената индустрија веќе опширно тестирала кој однос на мешање на компонентите на чиповите е најдобар за луѓето. Андреас Хес затоа има совет, за сите што премногу добро го познаваат феноменот на празната торба со чипови: „Бидете претпазливи: Не носете ја целата торба со себе пред ТВ, само мала чинија“. Тука мора малку да се излажете.