Истражувачите за исхрана создаваат совршена колбас за деца - WELT

Истражувачите создаваат совршена колбас за деца

Пред сè, колбасите со адитиви кои треба да бидат обележани со Е-броеви се гледаат во лошо светло. Потрошувачот сака природна диета без конзерванси, бои, стабилизатори, антиоксиданти, киселини или засилувачи на вкус. „Чиста етикета“ е новата фраза. Кога станува збор за здравата исхрана на децата, родителите придаваат големо значење на обележувањето.

Како дел од овој тренд, Фраунхофер институтот за инженерство на процеси и пакување (IVV) во Фрејзинг разви колбас за деца што се издава со сите Е-супстанции. Се состои само од месо, вода и зачини. Производот има и особено мала содржина на маснотии од околу десет проценти. „Практично ја заменуваме маснотијата со вода и висококвалитетни протеини од шунка“, вели Кристијан Захерл, кој е одговорен проект-менаџер на ИВВ.

Во развивањето на првичните шест типа колбаси, истражувачите работеа со Јозеф Поинтер, главен месар од Минделхајм и компанијата Едека, која сега го носи производот на пазарот како „Kinderwurst Fix und Foxi“. „Соработката меѓу овие три страни веќе се покажа како многу успешна во последните неколку години“, вели Кристијан Захерл. „Заеднички развивме типови колбаси со малку маснотии уште во 2006 година, кои Едека успешно ги пласираше на пазарот под името„ VielLeicht “.

Во тоа време, инволвираните веќе се соочуваа со големи проблеми. Бидејќи маснотијата е важен носител на вкус, посно пилешко месо се сметаше и за благо. За да додадат вкус на колбасот, многу производители додаваат шеќер. Тогаш на пакувањето пишува „малку маснотии“, но калориите доаѓаат од јаглехидратите. Но, Поинтер и истражувачите конечно успеаја да добијат вкусна, но нискокалорична колбас.

---