Истражување на исхраната Млекото го боли кинескиот стомак - Знаење - Дневно огледало
Побарувачката за млечни производи рапидно расте во Средното Кралство. 93 проценти од Кинезите воопшто не можат да толерираат млеко.
Цените на млекото растат - и за Кинезите се вели дека делумно се виновни, бидејќи се навикнаа на позападна диета, бидејќи стануваат побогати. Тие сега не само што се најдобри клиенти на ланецот мебел Икеа, туку претпочитаат да јадат хамбургери наместо печени вонтони. И бидејќи неодамна почнаа да консумираат повеќе млечни производи, ова треба да ги зголеми цените на светскиот пазар.
Тешко е да се замисли дека Кинезите сега редовно пијат мусли со млеко за појадок и пијат лате макијато од кафулето: 93 проценти од Кинезите воопшто не можат да толерираат млеко. Како и мнозинството од светската популација, вие сте нетолерантни на лактоза. Тогаш, зошто се зголемува побарувачката за млечни производи во Азија, иако лактозата предизвикува Кинези да страдаат од гасови, болки во стомакот и, во најлош случај, цревни воспаленија?
„Закиселените млечни производи како јогурт, матеница и многу видови сирење тешко содржат лактоза затоа што микроорганизмите веќе го разложиле млечниот шеќер“, вели Инголф Краузе од Централниот институт за истражување на исхрана и храна при Техничкиот универзитет во Минхен. „Овие супстанции може да се варат без никакви проблеми“, објаснува хемичарот за храна. Покрај тоа, Азијците се лидери во „хидролизата“ на млечните производи. „Во овој процес, лактозата се распаѓа пред да се преработи во храна“, вели Краузе.
Причината што повеќето луѓе доживуваат дигестивни проблеми по конзумирање на бесквасни млечни производи е затоа што им недостасува ензим во тенкото црево. Ја дели лактозата на гликоза и галактоза - супстанции што само тогаш можат да се апсорбираат од телото во дебелото црево. Првично само новороденчињата ја имаа оваа способност. Од тригодишна возраст, телото престанува да го произведува ензимот. Но, пред околу 10.000 години, првите народи откриле животинско млеко како храна. Со нив, можноста за производство на лактозни ензими во зрелоста се утврди во текот на еволуцијата. Ние исто така имаме корист од ова: во Германија само 15 проценти од луѓето страдаат од нетолеранција на лактоза.
Во Кина, побарувачката за млеко во прав особено се зголемува. „Ова особено се наоѓа во брзата храна“, вели Краузе. Бидејќи процедурите за разградување на лактозата веќе долго време се стандардни во прехранбената индустрија во Кина, апетитот за брза храна не е расипан таму.