Истражување на пиво хоп - Пијалок - Општество - Познавање на планети - Пијалок - Општество - Планета

Законот за чистота од 1516 година е најстариот, сè уште валиден закон за храна во светот. Утврдува дека пивото од Германија може да се состои само од три состојки: вода, хмеops и слад од јачмен. Вештачки ароми или адитиви се забранети. Квасецот, четвртата дозволена состојка во пивото денес, сè уште не беше познат во 1516 година. Дојде подоцна.

Улогата на квасецот во пивото

Квасецот гарантира производство на ферментирање пиво и алкохол. Во природата има околу 690 000 видови квасец и со тоа огромен потенцијал за уметноста на подготовка да развие нови пива. Кој вид квасец се користи, затоа е строго чувана трговска тајна меѓу пиварите. Расата на квасец одлучува кој вид пиво се произведува:

Топ-ферментирано пиво (Бело, алт, пиво Келш): Во случај на топ-ферментирано пиво, квасецот плови за време на ферментацијата и се обезмастува. Се приготвува на температура од 15 до 20 степени Целзиусови.
Дното ферментирано пиво (Пилс, Експорт, Мерзен): За време на ферментацијата, квасецот се таложи на дното на котелот. Пивото со дно ферментирано се подготвува на поладни температури од топ-ферментираното пиво, обично на околу 4-9 степени.

Улогата на јачменот во подготовката

Јачменските зрна формираат ензими во вода под снабдување со кислород. Во лабораторијата, истражувачите можат да ја контролираат активноста на овие ензими и со тоа да збогатат или намалат одредени материи во пивото.

Можете да го користите за подобрување на вкусот, но и намалување на супстанциите штетни за здравјето: на пример глутен, пурини и шеќер. Овие три супстанции можат да доведат до хронични болести како дебелина, гихт и дијабетес.

ХОПС - „зачинот пиво“

Луѓето експериментираат со пивото уште од 9 век. За да се направи пијалокот горчлив и издржлив, се користеа многу различни билки, на пример, коноп. На крајот, сепак, преовладуваше хмеот. Во тоа време веќе беше одгледуван во Германија и затоа беше лесно достапен.

Дури и ако, според законот за чистота, само четири состојки можат да се користат во пивото, има многу простор за експерименти. Новите сорти на хоп се развиваат во немилосрден процес на селекција: Растенијата се вкрстуваат и се изложени на штетници и болести во пластениците.

Само најеластичните растенија ја преживуваат оваа постапка и само едно од 20 садници успеваат да се ослободат на отворено. Најдобрите се собираат. Од околу 250.000 садници од 250 крстови, само еден поминува и е потекло на новата сорта на хме hop.

"Во моментот ние произведуваме 26 различни сорти во областа на одгледување [Холедау]. Во Америка, бројот на култивирани видови сега е околу 60, така што доживуваме огромен бум во сорти на хме и експлозија во сорти на хме што се одгледуваат".

Антон Луц, земјоделец во хоп

Зошто подготовката на пиво е комплицирана - и уметност

Подготвувањето на добро пиво е сама по себе наука, бидејќи господарските пивари треба да знаат што точно се случува со состојките под кои услови. Може да промените нешто во секоја состојка и во секој чекор на производство што влијае на вкусот.

И Мајка природа исто така има збор: Суровините што ги снабдува се менуваат од година во година.

Покрај тоа, потенцијалот на пивото е далеку од исцрпен. Пиварите и научниците работат на секоја состојка со цел да го приготват најдоброто пиво.

Истражувачите проценуваат дека во природата има околу 690 000 видови квасец. Огромен, сè уште неискористен резервоар за можности за вкус, бидејќи денес свесно се користат само десет до дваесет. Истражувањата за хме и јачмен се исто така во полн ек. Иднината на пивото останува возбудлива.