Истражување за здрава исхрана
Институт Макс Рубнер (МРИ) Истражување за здрава исхрана
Калапите што растат во храна како пченка или просо се одговорни за вообичаени и тешко излекувани карциноми на црниот дроб во Африка. Експертите од институтот Макс Рубнер истражуваат како може да се спречи формирање на отров од габи.
Сподели објава
Лабораториите за анализа на храната се опремени со најнова технологија.
Фото: Јоаким Е.Ретгерс ГРАФИТИ
Афлатоксините се природно појавени габични токсини кои се формираат од калапите Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Дури и малите количини се канцерогени, поради што внимателно ја контролираме храната. И двете печурки ретко се наоѓаат под климатските услови во Европа, бидејќи им треба влага и топлина за да растат.
Во Африка е сосема поинаку. Тука печурките наоѓаат идеални услови за одгледување. Затоа, важната главна храна пченка е често контаминирана со афлатоксини. Систематските контроли на храната досега беа исклучок таму.
Габа што произведува афлатоксин Aspergillus flavus
Фото: Институт Макс Рубнер/И. Леман
Отров од мувла
Истражувачите од Институтот Макс Рубнер (МРИ) си поставија задача прво да ги утврдат условите под кои се формира отровот. Со помош на специјално развиени молекуларни методи, овие состојби можат да се одредат многу прецизно.
Постојат многу различни аспекти на ова: Прво, различни видови на растенија - како што се различни видови пченка - се повеќе или помалку подложни на ширење на габите. Постојат и печурки кои го произведуваат отровот само во мали количини. Условите за складирање, како што се температурата и влажноста, имаат особено силно влијание врз формирањето на токсини. Складирањето честопати не е многу добро контролирано во Африка. Затоа, истражувањето на институтот Макс Рубнер се фокусира особено на овој аспект.
Ако се познати условите што доведуваат до производство на отров, може да се бараат начини на избегнување. Тука, истражувачите експериментираат со светлина со различна бранова должина, меѓу другото. Сината светлина веќе покажува успех: формирањето на токсини од мувла може да се одложи, а во некои случаи дури и да се спречи целосно.
Биохемиска анализа на храната
Фото: Јоаким Е.Ретгерс ГРАФИТИ
Конечно, клучно е да се едуцираат африканските земјоделци за ризикот од неправилно складирање. Ова е задача на мрежата „АфлаНет“, формирана со германска поддршка. Дава информации, особено за мерките што исто така можат да се спроведат во помалку развиените региони.
Како непосредна помош, разни брзи тестови се тестираат и на Институтот Макс Рубнер, кои практичарите можат сами да ги користат на лице место. Последно, но не и најважно, исто така, се спроведува истражување за преминот на отровот од добиточната храна во млекото на кравите.
Сеопфатно истражување
Зграда на МНР во Карлсруе
Фото: Јоаким Е.Ретгерс ГРАФИТИ
Институтот има дури и можност да спроведе нутриционистички студии со испитаници под медицински надзор во сопствениот институт. Постојат лаборатории за хемиска и биолошка анализа на храната кои се опремени со најнова технологија.
Интервју за МНР, проф. Пабло Стајнберг, претседател на институтот Макс Рубнер
Премногу месо
Јадеме премалку храна од растително потекло, како зеленчук и овошје и премногу храна од животинско потекло, како месо, месни производи и колбаси. Мажите јадат двојно повеќе месо од жените. Ова се клучни резултати од Националната студија за потрошувачка II, што МНР ја спроведе помеѓу 2005 и 2007 година.
Прашани детално за навиките во исхраната
Околу 20.000 репрезентативно избрани луѓе во Германија дадоа информации за нивните навики во исхраната. Користени се различни методи на истражување, вклучително и компјутерско лично интервју и две 24-часовни потсетувања. Со овој метод на истражување, беше прашана вкупната потрошувачка на храна претходниот ден. Ова се случи ненајавено - во два различни периоди од годината, бидејќи луѓето јадат различна храна лето отколку во зима.
Студијата исто така покажа јасна зависност на исхраната од социјалниот статус, т.е. образование, професионална позиција и нето приход на домаќинството. Луѓето од повисоката класа консумираат помалку лимонада, но повеќе овошје, суров зеленчук и млечни производи отколку луѓето од средната или пониската социјална класа.
Студија за потрошувачка при планирање
Во 2018 година, националната студија за потрошувачка ќе започне повторно, за прв пат во соработка со Институтот Роберт Кох: студија за здравје и исхрана во Германија. Покрај интервјуата со околу 10.000 луѓе, тука се испитуваат примероци од крв и урина.
Едно од прашањата на студијата се однесува на тоа дали конзумираме доволно витамини и минерали и како изгледа реалниот нутритивен статус на популацијата. Како резултат, МНР постигнува резултати што се од големо значење за науката и политиката, но пред се треба да доведат до преиспитување на нашето хранливо однесување за сите нас.
На Институт Макс Рубнер го советува Сојузното Министерство за храна и земјоделство во областа на здравствената заштита на потрошувачите во областа на исхраната. Околу 650 вработени работат во неговото седиште во Карлсруе и локациите во Кил, Детмолд и Кулбах. Четири од осумте институти на МНР работат низ производи, четири се занимаваат со специјални категории храна како житарици, масти, масла или млеко, зеленчук и месо.