Италија Унеско ја прави пицата нематеријално културно наследство Аугсбургер алгемајне
Италија пука од гордост: уметноста за правење пица станува нематеријално културно наследство. Во Италија пицата никогаш не е само пица - тоа е еден вид прашање на вера.
Во Италија, пицата е малку како карневал во Германија. Од прашањето „Келн или Дизелдорф?“ „Дали повеќе сакате римска или неаполска пица? Во Рим, пицата е потенка, крцкава и обично се продава „ал талио“, парче по парче на раката.
Начинот на кој се пече во Неапол - на 485 степени, не подолг од 60 до 90 секунди над оган од дрво - има посебен статус од четвртокот. Унеско ја додаде уметноста на правење пица на списокот на нематеријалното културно наследство.
Во Италија, пицата - како тестенините - не се сфаќа само како меѓународен предводник на кујната или како парче национален идентитет. Нивното производство често се нарекува уметност, што комитетот на УНЕСКО сега го препозна на својот состанок на јужнокорејскиот остров Jeеџу. На пример, по мексиканската и француската кујна, конечно е почестен дел од „cucina italiana“. „Произведено во Италија постигна уште еден голем успех“, рече министерот за земјоделство и храна Маурицио Мартина.
За да ги „расположи“ „пициолите“, министерот за култура Дарио Франческини ја посети рерната во замокот и денешниот музеј во Каподимонте еден ден пред одлуката, каде што се вели дека е печена првата пица од маргарита, во 1889 година. „Уметноста на неаполската пицаоли е антички занает, дел од нашето културно наследство“, сега со оправдување може да каже Франческини.
Унеско ја прави пицата културно наследство: првично „сиромашен оброк“
За одреден Рафаеле Еспозито се вели дека бил повикан во замокот на крајот на 19 век за да подготви пици за кралицата Маргерита, на пример класичен начин со домати, моцарела и босилек. „На кралицата најмногу и се допадна онаа со моцарела и домати“, пишува Министерството за култура. Најпознатата од сите пици сега е достапна во рестораните ширум светот. Боите на обвивката одговараат на италијанските национални бои: црвена, бела, зелена.
Антропологот Марино Ниола за весникот Ла Република рече дека уметноста е направена од „лош оброк“ во Неапол. Во лулката на пицата, според УНЕСКО, околу 3.000 пекари за пица практикуваат „кулинарско-занаетчиство“. Традицијата ги охрабрува социјалните собири и размената на генерации.
Неаполската асоцијација Пицаиуоли секоја година одржува натпревари и курсеви кои се занимаваат со историја, но исто така и техники на правење пица. Во „Ботега“ - оригиналното име за пицериите - чираците сè уште ги проверуваат вештините на мајсторите. Низ целата земја, исто така има курсеви на академии каде што се учи занаетчиството.
Пицата веќе не е само на врвот на класичното црвено-бело-зелена - наместо со сос од домати, ја добивате со крем од орев или хумус. Тестото може да биде и без глутен. Бизнисот со пици во Италија, исто така, се диверзифицира и станува се повеќе меѓународен. Сепак, постојат економски причини за ова: често има такви кои работат напорно за малку пари во рерните.
„Ден кога се слави пицата“
Според трговско-индустриската комора на Милано, повеќето странски пекари за пица доаѓаат од северноафрикански земји како Египет или Тунис, како и од Пакистан и Бангладеш. Производител на пица често работи шест дена во неделата во смени, без ноќна или викенд доплата, за 1.000 до 1.500 евра месечно. Бидејќи многу Италијанци не ги прифаќаат овие услови, пицериите наоѓаат подготвени работници кај мигрантите.
Во четврток, во Италија може да се стават уште поокружни рамни колачи отколку веќе. Многу ресторани во стариот град Неапол веќе беа отворени наутро. Во Рим, во меѓувреме, се забележува разочарување. „Тие не ни доделија разлика“, вели операторот на „Sapor Magnus“ во римскиот кварт Трастевере. „Но, денот кога се слави пицата е секогаш добар“. dpa