Италијанците никогаш не јадат шпагети болоњезе; ПАТНИК
Шпагета Болоњезе, како што многумина во Германија знаат и јадат - вистински Италијанец, од друга страна, едвај некогаш
Фото: Гети Имиџ
По пицата, шпагети болоњезе е веројатно најпопуларното италијанско јадење кај Германците и многу други народи. Но, дали знаевте дека шпагети болоњезе никогаш не се служат во Италија? ПАТНИКОТ објаснува зошто.
Во 2015 година, британскиот известувач на Би-Би-Си, Мајкл Портиillо се проби до Болоња, главниот град на италијанскиот регион Емилија Ромања, позната по својата добра храна, каде некогаш бил измислен најпознатиот сос за тестенини во светот. Портиillо сакаше да ги најде најдобрите шпагети Болоњезе во градот, а тоа беше неговата навидум едноставна мисија. Но, Британецот потфрли мизерно. Затоа што на кого ќе се обратеше во Болоња - одговорот беше секогаш ист: „Гли шпагети болоњезе не есистоно“ (На пример: „Нема шпагети Болоњезе“).
Шпагети болоњезе? Не постои во Италија
Не, Италијанците во моментот немаше да се пошегуваат со лоша шега со репортерот на Би-Би-Си. Всушност, нема да најдете јадење со името Шпагети Болоњезе на менито во кој било ресторан во Болоња, ниту во остатокот од земјата - најмногу во туристички ресторани. Додека има многу а Ragù alla bolognese, Како што правилно се нарекува рагу, составен од мелено месо, домати и многу други состојки - традиционално, тој никогаш не се служи со долгите тестенини од тврда пченица. „Рагуто се јаде со сите видови тестенини, но не и со шпагети“, потврдува Giorgорџа Забини од градскиот совет на Болоња на прашањето од ТРАВЕЛБУК.
Кои тестенини ги јадете со Болоњезе?
Кремниот сос главно се служи со таliaатели, тестенини со рамна лента со јајце од Емилија Ромања. Исто така за подготовка на Лазања печена во рерна се користи, но никогаш со чиста тестенина од тврда пченица. „Рагуто мора да се комбинира со тестенините, така да се каже, се држи до тоа, а шпагетите се тотално несоодветни за ова“, објаснува Giorgорџа Забини.
Италијанецот Бенедета Албиани го потврдува ова на прашањето за ПАТНИК: „Посебно ги прашав бабите, затоа што италијанските баби се најдобро информирани кога станува збор за храната. За нас, храната е сериозна работа. Она што се нарекува „Шпагети Болоњезе“ во Германија, тука не постои. Ние користиме фетучин или таliaатели со раги, а не со шпагети затоа што се подебели. Подобри се за подигање на сосот и за врзување на месото со сосот. Со шпагети, сосот едноставно ќе се лизнеше “.
Ragù alla bolognese се користи и во лазања
Фото: Гети Имиџ
Како се најдоа шпагетите под рагуто?
Во Германија, шпагетите Болоњезе се омилено јадење на многумина, а во Велика Британија, Австралија и САД исто така, луѓето скоро исклучиво ја јадат варијантата со долги, тенки јуфки направени од чиста тврда пченица. Но, како настана оваа тврдоглава модификација на оригиналниот рецепт? Наводно, американските и англиските војници ја преминале Емилија Ромања за време на Втората светска војна и влегле во Талјателе ал раги се в inубиле кои таму им биле сервирани. Како што пренесува италијанската веб-страница за готвење „Италија а Тавола“, по нивното враќање дома, војниците прашувале за тестенините со сос од мелено месо во тамошните италијански ресторани, а наместо та tagатели тие им биле послужени со шпагети. На овој начин, се вели дека всушност непостоечкото јадење се проширило во САД и северно од Италија, а подоцна и во Австралија.
Оригиналниот рецепт за Болоњезе
Лук, босилек, кечап: Италијански мамички и готвачи веројатно би плескале со рацете над главата ако знаат сè што се меша во наводниот сос од Болоњезе во оваа земја - и дека може да се купи во чаши или дури пакувања мешавини на прав во супермаркет . Се разбира, во оригиналниот рецепт се користат само свежи состојки, а рагуто треба да се готви особено долго време, така што станува кремасто и вкусовите целосно се расплетуваат.
Таliaатела со раги ала Болоњезе
Фото: Гети Имиџ
Тоа е измислено Ragù alla bolognese веројатно веќе во времето на ренесансата, но дури во 1982 година, академијата Италијана дела кучана - здружение кое сака да го зачува знаењето за италијанската кујна и културата на масата и да им го пренесе на следните генерации - рецептот беше регистриран во Стопанската комора на Болоња. Пилешкиот црн дроб што првично се користел, многумина сега го изоставиле, а „ажуриран рецепт“ без црн дроб може да се најде и на веб-страницата на „Академија Италијана дела Кучина“.