Ivingива земја - издание 62003

исхрана

Разберете го квалитетот на храната со сетилата

Почувствувајте го квалитетот, помирисајте го, вкусете го, свесно слушнете и почувствувајте се

од Анџелика Мејер-Плогер


Од каде потекнува нашата храна? Многу деца треба прво да го научат тоа

„Човекот е она што го јаде“ оваа реченица на филозофот Лудвиг Фоербах (1804-1872) ја опишува важноста на исхраната за човекот. Разбирањето на здравјето на луѓето вклучува не само физичко ниво, туку и социјална благосостојба (СЗО). Здравјето не е статус, туку секојдневен напор да се постигне физичка и ментална благосостојба. Јадењето и пиењето како секојдневна, физиолошка потреба може, сепак, да придонесе за благосостојба, дури и за уживање во оваа секојдневна појава, токму преку свесниот избор и подготовка и преку социјалното опкружување во кое се случуваат. Ова сигурно би била најдобрата мотивација за здрава исхрана.

„Квалитет наместо квантитет“ - квалитетот на дегустација треба да се научи
Земјоделскиот пресврт се фокусира на потрошувачот кој е свесен за квалитетот со мотото „квалитет наместо квантитет“. Но, она што е разбрано со квалитетот на храната се обликува со искуства со јадење и пиење од детството и рекламните пораки на прехранбената индустрија денес. Анкетите покажуваат дека вкусот на храната е најважниот критериум за потрошувачите при купување или повторно купување храна1. Но, квалитетот исто така треба да се научи 2,3,4 .

Нашето однесување воопшто, но особено нашите навики во исхраната, се под силно влијание на настаните што ги активираат 5,6. За детето, позитивните последици го стабилизираат однесувањето, негативните го потиснуваат. Добриот вкус, на пример, сладок, е силен мотив. Заканата дека премногу слатки ќе доведат до расипување на забите е далеку отстранета за децата како негативна последица што овој апел не треба да поминува ништо. Сè на сè, родителите денес тешко се спротивставуваат на ветувањата дадени во телевизиското рекламирање, особено за „детските производи“. Децата се важен економски фактор за пазарот. Ова не само што го илустрира бројот на реклами во медиумите 7, 8, туку и во областа на маркетингот, децата отворено се нарекуваат „мотори за купување на семејството“ или „продавници на брендови“.

Рекламирањето намерно се фокусира на млади целни групи, млади родители, во случај на деца од три до шест години свесно за чувствата на самите деца и во случај на училишни деца на возраст од шест до девет години на она што моментално е „во“ во возрасната група 9. Во својата статија „Децата во очите на рекламирањето“, работната група на здруженија на потрошувачи 10 посочува дека треба да има т.н. едукатори на потрошувачи во образовните институции. Како политичка и образовна последица, тоа бара „зајакнување на идентитетот на децата, унапредување на нивната креативност и овозможување критички и одговорни вештини“. 11 Но, како можат децата или возрасните да ги стекнат овие компетенции, ако истовремено и перцепцијата на квалитетот во науката и во дискусијата за потрошувачите многу се разликуваат или ако компетентноста во областа на јадење и пиење не се учи на училиште?
.

„Природа на твојата чинија?
Нутриционистичката култура е основа за јадење и пиење, но исто така и проценка на квалитетот на храната. Тој е или нормативен, инструментален, когнитивен или експресивен. Во одржлива нутриционистичка култура, покрај задоволувањето на физиолошките потреби, луѓето се свесни и за нивната еколошка и социјална одговорност при изборот, подготовката и потрошувачката на храна. Одржливата нутритивна култура ги комбинира корисното со естетското и сензуалното, во пејзажот и плочата 12 .

Почвата како место за производство на храна повеќе не е задолжителна, на пример, хидропоника во областа на зеленчук. Покрај тоа, регионот и заедно со него односот со достапноста на храната со текот на времето сè повеќе се губи. Побарувачката на потрошувачите и пазарот „Сè во секое време, на кое било место“, во комбинација со потребата од зголемување на продажбата на храна кога популацијата опаѓа, го зајакнува иновативниот дух во развојот на прехранбените производи. Во индустријализираните земји денес се поставува предизвик „да се направи заситениот повторно гладен“.

Според Герхард Нојман 13, секојдневното јадење, биолошката неопходност од задоволување на потребите и земјоделската и индустриската контрола на производството на храна денес честопати се косат со културното значење на појавата на храната и вредностите што се изразени во стилови на живот, меѓу другото. Проблемот денес е одвојување на природата и културата. Нојман повикува на истражување на полето за наука за храна што комбинира природни и хумани науки

Млади: Тешко каква било врска со природата
Интересни во врска со разбирањето на природата, нутриционистичкото однесување и начинот на живот се студиите кои го испитуваа разбирањето и искуството на природата кај младите денес. Д-р Рајнер Брдмер, универзитет во Марбург, спроведува прашалници и експертски интервјуа од 1992 година и ги набудува медиумите релевантни за младите. Неговото откритие дека кај младите може да се забележи „губење на природата“ е алармантно. Нешто помалку од половина од анкетираните млади луѓе поминуваат 10 часа неделно на отворено, додека просечната потрошувачка на телевизија е 16-21 часа. Се чини дека масовниот медиум на телевизијата може да изврши поголемо влијание врз формирањето вредности во областа на храна и пијалоци отколку самата природа.

Почувствувајте како има вкус - модел за учење
BMVEL повикува на „класа наместо масовно“ и промена во земјоделството и исхраната: Но, мора да има и потрошувачи кои ја перцепираат оваа класа. Проектот „Fьhlen wieґs schmeckt“, развиен од Meier-Ploeger 14, има за цел да ги сензибилизира децата за свежа храна и нејзиниот квалитет и се најде во градинките и училиштата во Германија. Наставните единици комбинираат сензуално искуство со доживување на природата (на пример, пешачење, посета на пазарот, фарма) и дома.

Целта е да се разбуди вниманието на децата и адолесцентите за секојдневно јадење и пиење, да се доживее храната како искуство за очите, рацете, носот и јазикот во комбинација со мали експерименти, да се јаде и пие како фокус на игра или настава ( а не како одвлекување на вниманието) и обидувајќи се да уживате во тоа не како борба за моќ во семејството, туку како игралиште за сетилата. На кратко: да се сфати квалитетот на храната на јазикот, во носот, со допир на раката и непцето. Бидејќи рекламирањето првенствено рекламира преработена храна и на тој начин ја разгорува продажбата и потрошувачката на овие производи, потребно е од јавноста (политика, заштита на потрошувачите, образовни институции) токму квалитетот на непреработената храна, нивната разновидност во форма, боја, мирис и вкус да се пресели во свеста на децата и младите.
.

Димензии на искуството на младите за природата

Естетика: доживување на убавината во природата (зајдисонце) ?
Естетика: Сензуална перцепција на природата (мирис на сечено дрво во шумата)
Истражување: Набудување и истражување на природата (промени во природата како што се менуваат годишните времиња)
Инструментална: грижа за и употреба на животни и растенија (собирање диви плодови)
Конзервација поврзана: заштита на видовите и биотопите (помагала за гнездење за птици)
Социјално: Одржување на посебна врска со животно (чување домашно милениче)
Рекреативно: релаксација во природа (џогирање во шума)
Во врска со исхраната: набавка и потрошувачка на еколошки произведена храна (јадете храна од продавницата за здрава храна, преферирајте храна од растително потекло отколку храна од животинско потекло, купувајте регионални производи на пазарот).

Д-р Армин Луд (Кил), емпириска студија 17
.

Користете ги резултатите од психологијата за учење
Психологијата за учење претпоставува дека емоционалното учество на децата исто така ја зголемува подготвеноста и способноста за учење и дека наученото е достапно подолго.

"Објасни ми и ќе заборавам. Покажи ми и ќе се сетам. Учествувај и ќе разберам!" (Конфучие)

Следните пет принципи од искуствено образование 16 беа земени предвид во програмата за сензорна обука за предучилишниот сектор:

Патот до целта е важен (учење со работа), резултатот (на пример, домашни ролни) не е во преден план.
Учење преку главата, срцето и раката (целата личност е вклучена, когнитивните, сензомоторните и афективните димензии).
Учење преку сетилата (особено преку перцепција на разновидност на сензорни впечатоци или нивно преплетување).
Учење со пример (дејството и ефектот се важни, на пр. Сечење јаболко и посипување со лимон за да се спречи кафеаво).
Учење преку искуства (екскурзии до земјоделец, неделен пазар или фабрика за преработка).

Содржината на програмата се заснова на следниве долгорочни цели формулирани од нас, кои треба да се продолжат со сетилна настава до средно ниво I врз основа на детската градинка, дел од концептот:

Сензорниот курс како област за вежбање
Според ова мото, како вовед во сетилното искуство за петте сензорни впечатоци (види, слушне, мириса, вкус, допир) се градат експерименти на темата храна и квалитетот на храната (сензорски курс кој одговара на возраста).

Гледајќи, децата учат дека бојата на храната кажува нешто за нејзината зрелост или расипување. Бојата исто така може да дозволи да се извлечат заклучоци за одреден впечаток на вкус. Манипулацијата со бои (на пример, симулирање на висока содржина на овошје со додавање на бои или осветлување на овошјето, зеленчукот и месото со месо со црвени/жолти ламби) е исто така разиграно подготвена.

За мирисање се дадени типични билки и растенија и соодветните есенцијални масла во шишиња со мирис. Децата се совпаѓаат со растенијата и зачинот и мирисаат шишиња. Прашањата во врска со асоцијациите со искусни мириси ги охрабруваат децата да зборуваат за секојдневниот живот и за чувствата и искуствата со храната (на пример, каранфилче: стоматолог или Божиќ). Претставени се типични комбинации на зачини и храна (на пример, црвена зелка со каранфилче).

Чувството на површини на добро познато овошје и зеленчук или ореви во тактилни кеси или тактилни кутии (со раце и без визуелен контакт) е секогаш големо задоволство за децата и им дозволува да се концентрираат на еден сензорски впечаток. Чувство на јазик, непцето од зрна, само-направени снегулки, стопени снегулки или гриз ги учи децата на разигран начин за производство на различни степени на преработка на храна (на пример, овес, пченица). Доделувањето на добро позната храна како тестенини, леб, пиво на видови жито (грутки собрани од полето) го поддржува ова „познавање на производот“.

Прашањето "Дали можете да слушнете храна?" Децата се зачудени на почетокот, но многу брзо помислуваат на чипс, бисквити, шишиња со сода и шишиња со пиво кога ја отвораат вратата. Примерот на свеж и складиран морков и звукот што го создаваат при џвакање ја илустрираат важноста на овој сензорен впечаток за проценка на квалитетот на храната.

Искуството за дегустација на различна храна се пренесува врз основа на типично кисела, слатка, горчлива и солена храна (избор според сезоната). Стандардните раствори се истураат на јазикот со ампули со пипета и децата откриваат каде имаат најдобар вкус „сладок“ (врвот на јазикот) или „горчлив“ (дното на јазикот). Откривањето пупки за вкус со лупа ги воодушевува децата, како и искуството дека устата и носот заедно го обликуваат вкусот (аромата) на храната. За да го направите ова, едно дете џвака солена орев со затворен нос и го забележува вкусот (солен). Потоа се отвора носот. По отворањето, типичната арома на орев се развива додека продолжувате да џвакате. Децата го знаат искуството дека со затнат нос „сè не има навистина добар вкус“.

Кај помалите деца, бајките (на Грим) кои содржат храна можат да предизвикаат интерес за овие намирници и начинот на нивна обработка (на пр. „Слатката каша“). Врската со земјоделството исто така може да се пренесе на разигран начин. Бајката "Земјоделец и ѓавол" раскажува дека има храна што расте над и храна што расте под земја. За време на прошетка низ неделниот пазар, децата сега бараат храна што расте над и под земјата, за што потоа разговараат, подготвуваат и јадат. За учениците до средно ниво I, како и за децата од градинките, екскурзиите во фарми, пекари, фабрики за сирење итн. Се неопходност со цел да се воспостави емотивна врска со производството и преработката на храна. За ова образование од областа на нутриционистичката култура, се бараат соборци како здруженија за одгледување, иницијативи на потрошувачи, како и преработувачи и трговци на мало. Со својата кампања „Ковчег на вкус“, движењето Слоу Фуд промовира регионална храна и рецепти засновани на мотото „Јадете што сакате да заштедите“.
.

Почувствувајте како има вкус - сензорна обука за деца
Прирачник за воспитувачи и сите заинтересирани Анџелика Мејер-Плогер, Катрин Стокмајер, Манон Ланге, медиум за храна во Верлаг Фулда, 1999, ISBN 39806481-41. Врзивно врзиво 134 страници, 61 илустрација. околу 20 евра

Почувствувајте како има вкус - сензорна обука за деца и млади
Прирачник за наставници и за сите заинтересирани Анџелика Мејер-Плогер, Астрид Геце, Манон Ланге: Медиуми за храна во Верлаг, Фулда, 1999, ISBN 3-9806481-3-3. Врзивно врзивно средство, 152 страници, 57 илустрации. околу 20 евра