Избегнувајте акриламид: Совети за печење и печење
Бидете внимателни со домашните палачинки од компири, помфритот и колачињата: ако температурата во рерната и тавата е превисока, се формира загадувачот акриламид. Постојат корисни совети за кујната за да се минимизира изложеноста на супстанцијата за која се смета дека е потенцијално канцерогена.
Акриламид е хемикалија која се користи за производство на пластика. Но, акриламидот може да искористиш приликата во нашата секојдневна исхрана ако храната е неправилно подготвена. Особено изложени на ризик храна со висока содржина на јаглени хидрати, како што се крцкав леб, чипс и стапчиња од ѓубре. Но, кафето и чадот од цигари, исто така, претставуваат потенцијален ризик за потрошувачите.
Како се формира акриламид во храната?
Предуслов за формирање на акриламид е присуството на аминокиселина аспарагин и редуцирачки шеќери, т.е. шеќери чии молекули имаат раствор на слободна алдехидна група. Овие две хранливи состојки може да се најдат во, на пример храна со скроб како жито и компири. Акриламидот се создава со реакција на двете компоненти. Во таканаречената реакција на Мејлард, се случува реакција на кафеавост, како што ја знаеме од чипс и помфрит. Јаглехидратите се комбинираат со компонентите на протеините, што се јавува главно за време на печење, печење, скара и пржење. Топлината е секогаш неопходна за формирање на акриламид. Почнувајќи од температура од 120 степени Целзиусови, зголемувањето се зголемува Формирање на акриламид на 170-180 степени Целзиусови со скокови и граници. Се применува следното правило: колку е поголема температурата за време на подготовката, толку е поголемо оптоварувањето со акриламид.
Акриламидот се наоѓа во нашата храна на друг начин. Познато е дека загадувачот од пакувањето може да премине во храна. Според Уредбата за потрошувачки добра, оваа „вредност на миграцијата“ мора да биде под десет микрограми за килограм.
Акриламидот е канцероген?
Барем во експерименти врз животни, докажано е дека акриламидот е јасно канцерогена супстанција. На долготрајни студии со стаорци и глувци, на пример, забележан е зголемен број на карцином и генетско оштетување. Покрај тоа, кај лабораториските животни е откриен токсичен ефект врз нервниот систем.
Сепак, досега нема јасни експериментални или епидемиолошки докази дека акриламидот исто така може да предизвика рак кај луѓето. Студиите покажаа дека внесувањето на големи количини на акриламид е поврзано со зголемен ризик од развој на рак на бубрезите и јајниците. Засега нема јасни докази за тоа. Опасноста што акриламидот ја носи врз луѓето сè уште не може со сигурност да се процени. Меѓутоа, бидејќи нема докази дека акриламидот има какво било друго влијание врз луѓето отколку што има врз животните, според Федералниот институт за проценка на ризик, акриламидот се користи и за луѓето како мутагени и канцерогени супстанции од значење за луѓето проценето. Мислење од Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) сугерира дека акриламидот во храната го зголемува ризикот од рак кај потрошувачите од сите возрасти.
Научниот комитет на Европскиот орган за загадувачи во синџирот на исхрана (скратено како: Комитет КОНТАМ) изјави дека во моментов не постојат вообичаени методи за проценка на ризик од мутагени на герминативни клетки, кој исто така вклучува и акриламид. Ова е една од причините зошто Студиската ситуација сè уште е двосмислена е.
Поради потенцијалната опасност од акриламид, комитет на експерти во Брисел постави нови гранични вредности за дозволено загадување на храната на 11 април 2018 година. Новите правила на ЕУ важат за угостителските објекти кои сега треба да обезбедат чипс, печива и сите други погодени јадења да се подготвуваат со што помалку акриламид. Од надлежните органи се бара да ги испитаат методите за обработка на одделни компании доколку се надминат референтните вредности.
Труење со акриламид
Покрај потенцијалното канцерогено значење за луѓето, акриламидот може да доведе и до труење. Досега, сепак, се само неколку случаи на акутно труење познато: Погодените работници во индустријата за пакување пријавиле иритација на кожата, мукозните мембрани и очите. Исто така, имаше докази за нарушувања во репродукцијата.
Извештај од ЕФСА за 2015 година покажа дека студиите врз работници изложени на акриламид на работа покажале зголемен ризик од невролошки промени, иако негативните здравствени ефекти главно биле реверзибилни. Колку од непосакуваната супстанција е безбедна за луѓето сè уште не е разјаснето. Затоа секој треба да обрне внимание на тоа, што е можно помалку акриламид да се земе во.
Акриламидни стапици: крцкав леб, пржен компир и помфрит
Особено производи со скроб, многу преработени често се контаминирани со акриламид. Особено се погодени тука Пржена и пржена храна како помфрит или пржен компир.
Шведскиот орган за безбедност на храната испита повеќе од 100 храна. Вредностите флуктуираа од под 30 до над 1.200 микрограми акриламид на килограм храна. Вредностите беа особено високи во храната што се произведуваше на високи температури. Храната што се печеше или пржеше на умерена топлина, како што се пица, палачинки или прсти од риба, имаше мала количина или немаше акриламид. Исто беше и со варен компир, ориз, тестенини или колачи. Помфритот содржеше најмногу акриламид, со вредности до 4.000 микрограми на килограм. Во солени закуски како што се стапчиња од геврек, се измерени од 500 до 1.500 микрограми на килограм, а од 30 до 120 микрограми на килограм во крцкав леб.
Акриламид во кафе
Исто така популарниот пик-ми кафе често е контаминирана со акриламид. Со неправилна обработка на зрната кафе, имено со Печење на многу високи температури до 400 степени Целзиусови, загадувачот може да се појави. Спротивно на тоа, висококвалитетните кафиња се печат нежно, т.е полека и на ниски температури - процес што чини повеќе време и енергија. Ако сакате да бидете на безбедна страна, треба да користите високо квалитетни кафиња внимателно обработени. На овој начин, ризикот од акриламид во кафето може виртуелно да се елиминира.
Намалете го формирањето на акриламид
Акриламидот е загадувач кој главно се произведува од одреден вид преработка на храна. Ако следите неколку правила, барем можете да спречите формирање на акриламид во вашата кујна. Покрај температура тие исто така играат Време на греење и сувост на материјата храна. Сојузниот институт за проценка на ризик затоа препорачува температура за печење и печење под 175 степени Целзиусови. Помфрит, пржен компир или колач треба да се пржи или да се пече светло злато, а храната да не е целосно „сува“: „Знаеме дека содржината на акриламид во пржениот компир, на пример, нагло се зголемува откако влагата ќе избега при пржење“, вели др. Ајрин Лукасовиц од Федералниот институт за проценка на ризик во Берлин. Кога печете, мотото е: „злато наместо јаглен“. Лукасовиц зборува за „сериозен ризик“ кога станува збор за содржина на акриламид во пржена, печена или пржена храна. Кога печете колачиња, исто така е корисно да се направи тесто со јајца, бидејќи тоа го намалува формирањето на потенцијално канцерогена супстанција.
Акриламидот нема шанса
И покрај сета претпазливост и внимателна подготовка, врз содржината на акриламид и неговото формирање во нашата храна може да се влијае само во ограничен степен. Најдобар начин да се избегне внесувањето на акриламид е да се сака потенцијално контаминираната храна Помфрит, чипс и стапчиња од геврек да се исклучи од дневното мени или барем само да се ужива во умерени количини. Кој многу свежи, што е можно необработени зеленчук и овошје го става во центарот на својата диета автоматски има помалку простор за контроверзната храна. Германското друштво за исхрана генерално се залага за здрава диета со многу зеленчук и овошје.
Најголемата изложеност на акриламид може да биде предизвикана и од Воздржете се од потрошувачката на тутун биде заобиколен.
Сите совети против акриламид на прв поглед
Избегнувајте високо обработена храна со висока содржина на јаглени хидрати, како чипс од компир, палачинки од компир, стапчиња од геврек, помфрит и колачиња
Не пржете длабоко над 175 степени Целзиусови
при печење, намалете ја температурата по запекувањето
одржувајте ја температурата што е можно пониска при печење
Не ја загревајте рерната на повеќе од 180 степени Целзиусови (конвекција) или 200 степени Целзиусови (горна и долна топлина)
Загревајте ја храната само колку што е потребно
Користете хартија за пергамент, бидејќи со тоа се избегнува премногу заруменување одоздола
Обработете ја храната малку поголема и подебела (на пр. Развлечете тесто за колачиња малку подебело или исечете пржени парчиња компир малку подебели). Ова значи дека има помала загуба на влага што промовира формирање на акриламид.
Зголемете ја влажноста во рерната, на пример со употреба на сад исполнет со вода
воздржат од потрошувачка на тутун
Содржината на акриламид во пржени, печени и пржени јадења може да се одржи на ниско ниво, користејќи ги овие едноставни правила. Општо, храната богата со јаглени хидрати треба да се загрева само колку што е потребно и што е можно пониско.
Тоа е стар домашен лек против дијареја. Колку се корисни козметичките производи со активен јаглен? повеќе.
Недостаток на железо не е толку редок - и може да доведе до анемија. Најдобрите дарители на железо повеќе.
Одредена храна обезбедува поголемо ослободување од симптомите на треска од сено и други алергии.
Недостаток не само што го ослабува имунитетот, туку може и повеќе да влијае на психата.
Нашата понуда ги исполнува критериумите за транспарентност на Африка.
Логото afgis се залага за високо квалитетни здравствени информации на Интернет.
Независниот здравствен портал Lifeline нуди сеопфатна, квалитетна и јасно напишана информација за здравствени теми, болести, исхрана и фитнес. Нашиот уреднички тим е поддржан од лекари и хонорарни медицински писатели во континуираното создавање и гарантирање на квалитетот на нашата содржина. Голем дел од нашите информации се презентирани во мултимедијална форма со видеа и информативни галерии со слики. Бројни само-тестови ја поттикнуваат интеракцијата. Во нашите стручни совети и форуми за различни области, корисниците на Lifeline можат да разговараат за теми со експерти или да разменуваат идеи со други корисници. Нашите информации во никој случај не се наменети да се користат како замена за посета на лекар. Наместо тоа, нашата цел е да го подобриме квалитетот и поддршката на односот помеѓу докторот и пациентот преку дадените информации. Нашата содржина не е наменета за неовластено дијагностицирање или лекување. © Авторски права 2018 Lifeline