Избор и употреба на храна од диетички

Со посебен осврт на диети со малку хидрати

избор

Мандатна хартија 2009 година 36 страници

Примерок за читање

структура

1. Вовед

2 Дефиниција на храна

3 Здрава исхрана и важни компоненти на нашата храна
3.1 Потреби за енергија на човекот
3.2 јаглехидрати
3.3 Протеини
3.4 Масти
3.5 Витамини
3.6 Минерали

4 диети со ниски хидрати
4.1 Диета со логи
4.1.1 Структура и начин на работа
4.1.2 диетална храна
4.1.3 Евалуација и ефекти на здравјето на исхраната
4.2 Диета GLYX
4.2.1 Дефиниција на гликемискиот индекс
4.2.2 Структура и начин на работа
4.2.3 диетална храна
4.2.4 Евалуација и ефекти на здравјето на исхраната

5 заклучок

6 Додаток

7 Библиографија

1. Вовед

Истражувањето на магазинот „Брижит“ покажа дека луѓето со убав изглед имаат повеќе можности во работниот живот. Успехот и изгледот очигледно се тесно поврзани. Естетските норми, сепак, се под силно влијание на општествените норми. Да се ​​добие или да остане витка може да биде вистински - и крајно фрустрирачки - предизвик. Ако сме искрени, веројатно сме пробале повеќе од две диети во нашите животи. Колку и да се обидуваме да јадеме помалку, килограмите едноставно се враќаат. Само кога ќе разбереме што се случува во организмот, имаме шанса да ја контролираме нашата тежина.

2 Дефиниција на храна

„Храната [се] во смисла на Основната регулатива на ЕУ [...] сите супстанции или производи што се наменети или за кои разумно може да се очекува да ги консумираат луѓето во изменета, делумно обработена или необработена состојба. Храната исто така вклучува пијалоци, гуми за џвакање и сите супстанции - вклучително и вода - кои намерно се додаваат во храната за време на нејзиното производство, преработка или преработка. “(Шлипер, Корнелија А.: Основни прашања во исхраната. 2007: стр.10)

3 Исхрана и важни компоненти на нашата храна

Диетата е основна човечка потреба. Ни снабдува со енергија што е потребна за сите активности на нашето тело, течности и хранливи материи кои служат за одржување или таложење на телесни материи и регулирање на метаболичките процеси. Нашето секојдневно снабдување со храна е основа за ментален и физички развој, како и за репродукција, перформанси и благосостојба. Неисхранетоста може да има сериозни здравствени последици. Болестите поврзани со диетата претежно се јавуваат во индустриски развиените земји и се резултат на промените во навиките на живеење, работа и јадење. Болести како што се дебелина, дигестивни проблеми, нарушувања на циркулацијата и висок крвен притисок се особено чести, но кариесот, цирозата на црниот дроб, дијабетес мелитус и камењата во жолчката, исто така, можат да бидат последица на нездрава исхрана. Во земјите со добро снабдување со храна, сепак, болестите со недостаток на витамини се ретки. (Центар за знаење: http://www.wissens-center.de/print/SL2933054.html; Der Брокхаус мултимедија 2008)

3.1 Потреби за енергија на човекот

Со цел да ги одржиме телесните функции и да спроведуваме физиолошки процеси на дневна основа, потребна ни е енергија што ја снабдуваме до нашето тело во форма на храна. Потребата за енергија се заснова на три компоненти: развој на топлина предизвикана од храна, основна метаболичка стапка и излезна метаболичка стапка.

Основна метаболичка стапка е количина на енергија што му е потребна на човекот во апсолутен одмор и релаксација, лежење, дванаесет часа по последниот внес на храна, лесно облечена на амбиентална температура помеѓу 20 и 28 ° C, со цел да се одржи неговиот основен метаболизам и телесна температура. Базалната стапка на метаболизам се одредува според полот, возраста и телесната тежина или висина. Дури и мали промени во условите, на пример, стрес, болест, неправилности во дишењето, лекови или промена на климата, доведуваат до отстапувања. Основната стапка на метаболизам е поголема кај мажите отколку кај жените, пониска кај постарите луѓе отколку кај помладите (види Додаток, страница 1).

Развојот на топлината предизвикана од храна е исто така наречен термогенеза и ја опишува потребата за енергија над основната стапка на метаболизам. Ова се случува околу шест часа по јадење. Процесите на варење на конверзија на енергија, како што се транспортот и деградацијата и претворањето на хранливите материи, предизвикуваат зголемување на потрошувачката на енергија. Развојот на топлината предизвикана од храна и основната метаболичка стапка се нарекуваат и метаболички стапки на одржување. За секое понатамошно достигнување што човекот го постигнува, тој бара дополнителна енергија.

Потребната енергија за време на физичката активност се означува како трошок за перформанси. Повремено се користи терминот обем на работа или се прави дополнителна поделба во обем на работа (професионална активност) и слободно време.

Степенот и обемот на физичката активност играат клучна улога во утврдувањето на вкупните потреби за енергија. Средната вредност на енергетските побарувања на различни активности е дадена како PAL вредност (ниво на физичка активност). Базалната метаболичка стапка служи како референтна вредност, а повисоките вредности претставуваат соодветно множество на основната метаболичка брзина.Додека тивкото седење се проценува со фактор 1,2, напорната работа може да има вредност до 2,4 Со множење на вредноста на килоџулата или калориите на основната метаболичка стапка со личната вредност на PAL, произлегуваат индивидуалните потреби за енергија. (Шлипер, Корнелија А.: Основни прашања во исхраната, Дер Брокхаус: Исхрана)

3,2 јаглехидрати

Поделбата на јаглехидратите е направена според нивната молекуларна големина во моно-, ди-, олиго- и полисахариди. Моносахаридите се познати и како едноставни шеќери и се состојат од најмалку три атоми на јаглерод. Соодветно на тоа, се прави разлика помеѓу триози (3C), тетрози (4C), пентози (5C), хексози (6C) итн. Се прави понатамошна поделба на моносахаридите според видот на функционалната група. Едноставните шеќери кои имаат кето група се нарекуваат кетози, додека оние со алдехидна група се нарекуваат алдози. Хексозите, на пример, фруктоза, гликоза и галактоза, се од особено значење за производството на енергија. Најважниот извор на енергија е гликозата, која се наоѓа само во грозјениот шеќер како моносахарид и затоа се наоѓа само во неколку видови храна, како што се грозјето или медот (види Додаток, страница 1). Тоа е исто така компонента на полисахариди скроб, гликоген и целулоза.

Двојните шеќери се состојат од две молекули на единечни шеќери. Меѓу дисахаридите, сахарозата е најважниот и доминантен засладувач во исхраната на луѓето. Составен е од α-Д-глукоза и β-Д-фруктоза, кои се поврзани со α-1,2-гликозидна врска. Големи количини на двоен шеќер се наоѓаат во шеќерната трска и особено шеќерната репка. Овие служат како суровини за производство на индустриски шеќер од трска. Во моментов околу 11-12% од енергијата на храната доаѓа од сахароза. Пред сè, потрошувачката на колачи, слатки и безалкохолни пијалоци како што се кола пијалоци и лимонади се одговорни за овој голем внес. Лактозата и малтозата содржани во млекото се исто така важни претставници на дисахаридите.

Олигосахаридите се составени од три до девет поврзани едноставни шеќери. Тие се наоѓаат само во слободна форма во храна од растително потекло. Претставници на олигосахаридите се на пример рафиноза, која главно се наоѓа во меласа од шеќерна репка и мед и јаглехидрати стахиоза и вербаскоза, кои се типични компоненти на мешунките. Неодамна, исто така, имаше голем интерес за фруктоолигосахариди, кои природно се наоѓаат во кромид, артишок во Ерусалим, цикорија, банани и аспарагус и се повеќе се користат како пребиотички прехранбени супстанции.

Полисахаридите се состојат од најмалку десет молекули на едноставни шеќери и затоа се нарекуваат и повеќе шеќери. Во зависност од нивните мономерни компоненти, оваа класа на соединенија со висока молекуларна тежина може да се подели на хомогликани и хетерогликани. Првите се составени исклучиво од еден градежен блок, додека вторите се состојат од различни единици на моносахарид. Најголемиот дел од јаглехидратите во исхраната на луѓето се обезбедени од полисахариди. Хомогликанскиот скроб, кој е составен исклучиво од единици на глукоза, е особено важен за производство на енергија во човечкото тело. Се состои од 80% амилопектин со дополнителни α-1,6 врски и околу 20% неразгранета, α-1,4-гликозидно поврзана амилоза. Главни снабдувачи на скроб се компири, житарици и мешунки (пулсирања). Други важни комплексни шеќери се декстрините и гликогенот, форма на складирање на глукоза во човечкото и животинското тело. Повеќе шеќери кои не можат да се апсорбираат од тенкото црево се диетални влакна. Тие вклучуваат целулоза, хемицелулоза и пектини. Тие се јавуваат само во храна од растително потекло.

(Дер Брокхаус: Исхрана; Биесалски, Ханс Конрад; Грим, Питер (Хрсг.): Исхрана со џебен атлас; Хан, Андреас; Штроле, Александар; Волтерс, Маике (Хрсг.): Исхрана. Физиолошки основи; Шлипер, Корнелија А.: Основни прашања диетата; Брокхаус мултимедија 2008)

3,3 протеини

Хранливата група на протеини потекнува од грчкиот збор „пртено“ (dt. Првиот, најважниот) и ја формира најразновидната група на хранливи материи и во функционална и во структурна смисла. Тие ја формираат главната компонента на органските макромолекули во човечкиот организам. Се претпоставува дека над 50 000 различни протеини претставуваат структурни и функционални носители на сите животни процеси во човечкото тело. Нивните градежни блокови се состојат исклучиво или претежно од аминокиселини. Структурната карактеристика на оваа класа на соединенија се нивните слободни карбоксилни и амино групи лоцирани на атомот на α-јаглерод. „Аминокиселините можат да формираат врски едни со други. Ако се поврзани помалку од 100 аминокиселини, се зборува за пептиди. Сврзувањето на две аминокиселини се нарекува дипептид, три аминокиселини трипептид, до десет аминокиселини олигопептид и десет до 100 аминокиселини полипептид. Ако се поврзани повеќе од 100 аминокиселини, се зборува за протеини “(Der Brockhaus 2008: p.150).