Изгорен стомак од свинско месо - Бонбони со месо од свински стомак
Време е за Изгорен стомак од свинско месо завршува! Сочни коцки од стомак од свинско месо со карамелизирана кора не се нарекуваат „Месо бонбонче“ во САД за ништо. Во овој рецепт, ќе ви покажеме како да направите изгорени краеви од свинскиот стомак и што треба да размислите.
Изгорените краеви обично се познаваат првенствено од градите. Таму телешкото говедско месо се сече од точката. Сепак, може да направите и одлични изгорени краеви од свински стомак. При избор на свински стомак, треба да бидете сигурни дека стомакот не е премногу мрсен. На пример, стомакот од Иберико би бил премногу мрсен. За овој рецепт користевме свински стомак Дурок од Алберс Фуд. Секако, треба добро да се потопува со маснотии, но ниту содржината на маснотии не смее да биде превисока, инаку подоцна би гризнале маснотија со готови изгорени краеви.
Потребни се следниве состојки:
- 2,5 кг свинско стомаче на едно парче
- 200 мл сос за скара (на пр. Сладок бебешки зраци мед чипотел)
- 100 гр кафеав шеќер
- 100 гр мед
- 80 гр триење со скара (на пр. Јама во прав)
- 75 гр путер
- Рачно изработени мешавини за зачини БЕЗ какви било додатоци!
- Бришење скара според рецептот на германскиот мајстор за скара Торстен.
Последно ажурирање на 2 декември 2020 година/Поврзани линкови/Извор на слика: партнерска програма на Амазон
Состојките за изгорен стомак од свинско месо завршуваат на прв поглед
Подготовка на изгорени краеви на свинско стомаче
Пред сè, свинскиот стомак мора да биде подготвен. Ако добиете свинско стомаче од месарот, можно е барем коските на ребрата веќе да се исечени. Поголемиот дел од времето, 'рскавицата што лежи над коските на реброто сè уште е таму. Овие треба да бидат отсечени во секој случај. Покрај тоа, кората треба да се отстрани, бидејќи и онака нема да стане крцкава при ниска и бавна скара. Не мора да ја фрлате кората, бидејќи од неа можете да направите прекрасни чипови за кора или крцкава кора. Наскоро ќе ви го покажеме тоа во посебна статија.
Кога ќе се отстранат коските, 'рскавицата и кората, свинскиот стомак се сече на коцки, чија должина треба да биде околу 3 см. Тоа навистина не зависи од тоа, можете да исечете коцки со различна големина ако не сакате да имате сè исто.
Коцките за месо се зачинети со Пит Прашок BBQ-Rub
Коцките од свински стомак потоа се ставаат во сад и великодушно се зачинуваат со триење на скара. Изгорени краеви на свинско месо треба многу триење од скара затоа што имаат многу голема површина и сите страни треба да добијат малку мешавина од зачини. Ние го зедовме нашиот Pit Powder BBQ-Rub затоа што, меѓу другото, содржи пушена пиперка и пушена јалапено, а со својата малку зачадена нота одлично одговара со сосот BBQ од Honey Chipotle од Sweet Baby Rays. Во принцип, при избор на сосови и триење, секогаш треба да бидете сигурни дека тие одат заедно и се усогласуваат.
Зачинетите коцки се вакуумски запечатени
Откако ќе се зачинат коцките од свински стомак, повторно ставете ги во фрижидер најмалку еден час. Уште подобро е ако месото е запечатено во вакуум и оставено во фрижидер преку ноќ, бидејќи тоа овозможува триењето да работи подобро. Месото го исчистивме со правосмукалка со нашиот Caso VC 300, но не премногу цврсто, инаку би се компресирало премногу.
- целосно автоматски вакуумски запечатувач/вакуумски систем вклучувајќи и кутија за фолија.
- идеално за риба, месо, зеленчук и овошје, јадете поздраво.
- Можете да ја регулирате прилагодливата јачина на вакуум SVS на „со притискање на копче.
Последно ажурирање на 2 декември 2020 година/Поврзани линкови/Извор на слика: партнерска програма на Амазон
Изгорени краеви на свински стомак се пуши
Следниот ден решетката е подготвена на 120 ° C индиректна топлина. Ја искористивме скарата со јаглен во Вебер самит и ова со две полни корпи со јаглен полни со јајца од кокос
Изгорените краеви на свинскиот стомак се пушат индиректно околу 2-3 часа. Тука се препорачува да не се оди според времето, но првенствено според бојата на коцките. Во зависност од температурата, употребениот триење (содржина на шеќер) и употребеното дрво за пушење, изгорените краеви може да потемнат побрзо или побавно. Нашите изгорени краеви имаат совршена златно-кафеава боја по скоро точно два часа готвење, поради што ги отстранивме од чадот од икорија по само два часа.
- ХИКОРИ: Класичното американско скара ве прави силни.
- ТИП СИЛНИ: Логови од темјан во големина на тупаница со должина од.
- ЛЕСНА ПРИМЕНА: Кнедлите од темјан полека избледуваат и даваат.
Последно ажурирање на 2 декември 2020 година/Поврзани линкови/Извор на слика: партнерска програма на Амазон
Шеќерот, медот и путерот додаваат вкус и сладост
Коцките за стомак од свинско месо потоа се ставаат во сад од не'рѓосувачки челик (тука IKEA Koncis), покриен со кафеав шеќер, мед и парчиња путер, а потоа цврсто запечатени со алуминиумска фолија и повторно ставени на скара.
Путерот, медот и шеќерот даваат вкус и сладост
Кога се запечатени херметички, изгорените краеви на свинскиот стомак продолжуваат да варат околу 90 минути. Температурата останува константна на 120ВС Не би повредиле ниту неколку степени повеќе, но сосема е доволно да се задржи температурата иста во „филмската фаза“. По 90 минути, извадете ја фолијата, прелејте ги изгорените краеви на свинскиот стомак со сосот за скара и измешајте сè, така што коцките се целосно покриени со сос.
Сос од скара се става врз изгорените краеви
Последно ажурирање на 2 декември 2020 година/Поврзани линкови/Извор на слика: партнерска програма на Амазон
Изгорениот стомак од свинско месо сега останува во садот од не'рѓосувачки челик уште 30 минути (промешајте помеѓу 1-2) и сосот полека почнува да се карамелизира врз месото. Потоа извадете ги изгорените краеви од садот и ставете ги директно на решетката, каде што можат да останат уште 15 минути и сосот може да се стегне подобро.
Изгорен стомак од свинско месо „Кенди од месо“ од свински стомак
Овие мали грутки се сензација! Пушени и сочни свински коцки на стомакот со крцкава карамелизирана кора „ако сакате свински стомак, ќе обожавате изгорени краеви на свински стомак! Забавувајте се во копирање!
Рецептот за печатење: