Измама на стомакот од пченица Разбирање на пченицата, инсулин и губење на маснотии - салата
администратор 3 јули 2020 година кардио, диета, план за исхрана, здрава исхрана Исклучени коментари за измама на стомакот од пченица: Разбирање на пченицата, инсулинот и загубата на маснотии 27 прегледи
Таа е една од најпопуларните книги за слабеење. Но, еве зошто „пченичен стомак“ е стомак полн со измама за слабеење.
Забелешка на уредникот: Ова е дел II од заеднички пост за вообичаени заблуди за слабеење и зголемување на телесната тежина. За да го прочитате првиот дел, кликнете овде.
За да ви помогнеме да разберете зошто пченицата не е коренот на сите зла, направив длабински преглед на тврдењата за пченичен стомак, направен од д-р. Julули Милер onesонс, професор Емерита за храна и исхрана на Свети Анализа го анализира универзитетот Кетрин.
Целосниот извештај и сите препораки за студијата можете да ги најдете тука.
Пченица и губење на тежината
Дејвисова точка: Елиминирање на пченицата од исхраната е „светиот грал“ на слабеењето. Во неговата популација на пациенти, тој известува за бројни случаи на брзо, без напор губење на тежината од 10, 20, па дури и 50 или повеќе килограми едноставно со елиминирање на пченицата од нивната исхрана. Успехот на диетите со малку јаглени хидрати тој го припишува на елиминација на пченицата.
Што вели истражувањето:
Брзо губење на тежината често се јавува кога сакате да изгубите тежина. Студиите и сведоштвата што го документираат драматичното губење на тежината се во изобилство, особено ако диетата содржи малку јаглени хидрати (3-7).
Препораките за елиминација на пченицата, заедно со другите совети од оваа книга, укажуваат на тоа дека диетата со стомак од пченица е диета со малку јаглени хидрати. Иако е вистина дека се покажало дека ваквите диети предизвикуваат побрзо губење на тежината од другите диети во првите 6 месеци по ваквиот третман, тие не резултираат во поголемо слабеење со текот на времето и доведуваат до повеќе неуспеси од другите диети повеќе избалансиран и не ги елиминира целата групи на храна.
Пченица и дебелина
Дејвисова точка - Потрошувачката на пченица доведува до централна дебелина. Централната дебелина става стрес на срцето, ги зголемува липидите во крвта, го нарушува одговорот на инсулин, предизвикува абнормални метаболички сигнали кои влијаат на секој орган во телото, вклучително и зголемување на нивото на естроген (што доведува до „машки гради“) и доведува до воспаление .
Што вели истражувањето:
Централната дебелина во нутриционистичката и медицинската литература се нарекува висцерално масно ткиво (ДДВ). Фактите што Дејвис ги презентира за централната дебелина се вистинити и ја оправдуваат загриженоста.
Она што не е точно е дека пченицата ја предизвикува оваа состојба и дека ослободувањето од пченицата ќе ја излечи оваа состојба.
Добро е документирано дека ниту една храна или група на храна не е одговорна за ДДВ. Премногу калории од секаков вид и премалку вежби доведуваат до ДДВ.
Неодамнешните податоци од групата Студија за срцето Фрамингам ги отфрлаат тврдењата дека пченицата го зголемува данокот на продажба. Оние кои најмногу се согласија со упатствата за диета, имаа најмал данок на продажба (17). Поточно, оние кои имале најмала висцерална акумулација на маснотии јаделе две порции рафинирани зрна дневно и три порции житарки (18).
Пченица и проширете ги линиите на половината
Дејвисова точка - Пролиферацијата на производи од пченица е паралелна со зголемувањето на линијата на струкот.
Што вели истражувањето:
Иако асоцијацијата може да биде вистинита, ова е пример за злоупотреба на корелациите за да имплицираат каузалност.
Прво, точното значење на "размножување на производи од пченица" не е јасно. Во многу случаи се јаде помалку леб отколку во земјоделските куќи помеѓу 1900 и 1950 година.
Сепак, неодамнешните статистички податоци од Службата за земјоделско истражување на САД (USDA-ERS) покажуваат 32% зголемување на пченичните производи од 1970 година (19).
Сепак, Дејвис не ги пријавува поважните информации од документот USDA-ERS (19) во кој се вели: „Голем пораст на просечниот внес на калории помеѓу 1985 и 2000 година без соодветно зголемување на физичката активност (потрошувачката на калории) е единствениот најважен фактор зад зголемените стапки на дебелина на Америка и дијабетес тип 2 .... Потрошувачката во 2000 година беше 12 проценти или околу 300 калории над нивото од 1985 година “.
Покрај тоа, може да се воспостават многу корелации. Зголемувањето на големината на струкот е поврзано со зголемена употреба на гуми за џвакање, зголемена продажба на обувки за трчање и размножување на сладоледи со многу маснотии, како и со кој било друг број производи. Таквите асоцијации се едноставно здруженија и не ја докажуваат каузалноста.
Извртениот гликемиски индекс
Дејвисова точка - Лебот од цели пченица има гликемиски индекс (ГИ) од 72, што е повисоко од масаниот шеќер (ГИ = 59).
Што вели истражувањето:
Лебот од цели зрна има повисок ГИ од масата шеќер. ГИ е мерка со која се споредува одговорот на гликоза во крвта произведен од 50 грама достапен јаглени хидрати од прехранбен производ со одзивот на гликоза во крвта произведен од 50 грама гликоза.
ГИ на маса шеќер (сахароза) е директно поврзана со неговиот состав, што е полу-ГИ-глукоза и половина-ГИ-фруктоза. Така, мешањето на овие два шеќери дава умерен ГИ, оној што е понизок од лебот од цели зрна.
Еден аспект на ГИ што често е погрешно разбран е дека мерката често се користи за споредување на многу различни количини на храна. Педесет грама сахароза или гликоза (околу 3 лажици) би направиле педесет грама достапен јаглени хидрати.
Педесет грама достапни јаглени хидрати од леб од цели зрна е многу повеќе од педесет грама леб затоа што лебот не е целиот јаглени хидрати и целиот јаглени хидрати не е достапен.
Така, ќе бидат потребни 144 g леб од цели зрна (5,1 парчиња на 28 g на парче) или 111 g бел леб (3,9 парчиња) за да се направат 50 g достапни јаглени хидрати.
Скроб, инсулин и губење на тежината
Дејвисова точка - Врските помеѓу шеќерот во крвта, инсулинскиот одговор и ГИ, опишани од Дејвис, го вклучуваат следново:
1) Потрошувачката на леб од цели зрна доведува до иста реакција на шеќер во крвта како и потрошувачката на бел леб: „Јадењето 2 парчиња леб од цели зрна го зголемува шеќерот во крвта повеќе од чоколадната лента“.
2) Тестенините имаат помал ГИ поради компресија на пченичното брашно, но го зголемуваат шеќерот во крвта за 4-6 часа.
3) Омлет од три јајца нема да предизвика шеќер во крвта или скокови на инсулин.
4) Потрошувачката на леб од цели зрна доведува до поголемо ниво на шеќер во крвта отколку грав од бубрег или чипс од компир.
Што вели истражувањето:
Изјавите на Дејвис во врска со односите помеѓу шеќерот во крвта, одговорот на инсулин и ГИ се неточни и погрешни.
1) Потрошувачката на леб од цели зрна произведува ист одговор на гликоза како и потрошувачката на бел леб. Оваа изјава на Дејвис е точна; Сепак, повеќето корисници на ГИ и гликемиски товар (ГЛ) не знаат дека количината на леб е различна.
Потребно е повеќе леб од цели зрна од бел леб за да се добие истиот одговор на гликоза.
Иако е исто така точно дека лебовите од интегрална пченица имаат повисок ГИ од чоколадната лента како што е Марс или Сникерс, како што споменавме порано, ГИ споредува 50 грама достапен јаглени хидрати, што е околу 4 парчиња леб од цели пченица и околу 2,5 унци од Марс бар, така што количината на храна е различна.
Покрај тоа, постојат неколку фактори кои играат улога во достапните нивоа на јаглени хидрати, вклучувајќи ја и содржината на маснотии во храната, што ја инхибира активноста на амилазата; други состојки како ореви, храна со природен низок ГИ; и богатите феноли и антиоксиданти во чоколадо што го намалуваат GI на чоколадната лента.
На кратко, бидејќи калориите и хранливите материи обезбедени од двата производи се многу различни, не е можно да се направи споредба глава-до-глава што има смисла.
Исто така, треба да се напомене дека не сите леб од цели зрна даваат повисок ГИ; на пример, некои леб од квасец од цели зрна (23) имаат ГИ
2) Тестенините имаат понизок ГИ од лебот бидејќи густата структура на тестенините спречува амилазите лесно да пристапат до јаглехидратите и затоа не го зголемуваат шеќерот во крвта брзо (24).
Дејвис сугерира дека има проблем со тестенините кои долго време даваат гликоза. Сепак, бавното, стабилно снабдување со гликоза во крвотокот се смета за корисно бидејќи избегнува големи флуктуации на шеќерот во крвта. Покрај тоа, постои снабдување со гликоза за мозокот и за употреба од клетките низ целото тело.
3) Да се каже дека омлет не предизвикува покачување на шеќерот во крвта покажува недоразбирање на односот помеѓу храната и нивните ефекти врз нивото на шеќер во крвта.
Иако е вистина дека храната без јаглени хидрати не го зголемува значително шеќерот во крвта, внесот на протеини може да влијае на шеќерот во крвта предизвикувајќи ослободување на инсулин и варејќи го за да произведе глукогени аминокиселини.
Исто така, погрешно е што омлетот не го зголемува инсулинот. Сите протеини на храна го стимулираат ослободувањето на инсулин (25), иако не сите го стимулираат ова ослободување во иста мера.
Храната со многу низок ГИ како млекото има голема способност да стимулира ослободување на инсулин преку ослободување на инкретини хормони и присуство на инсулинотропни аминокиселини.
4) Лебот од цели зрна обезбедува повисок шеќер во крвта отколку грав од бубрези или компири од повеќе причини. Прво, гравот е одличен извор на влакна, некои се растворливи, што ја намалува реакцијата на гликоза во крвта.
Второ, јаглехидратите во гравот се помалку достапни. Чиповите од компири имаат понизок гликемиски одговор од лебот од цели зрна, бидејќи содржат повеќе од 35% маснотии, а мастите ги инхибираат амилазите.
Исто така, скробот во чипсот од компир е варен и ладен, што ја кристализира молекулата на скроб во храната и произведува понизок гликемиски одговор.
Резиме
Стомакот од пченица користи обвиненија за злата на пченицата за да ја нагласи вредноста на диетите со малку јаглени хидрати. Додека се покажа дека овие диети промовираат брзо губење на тежината на среден рок (6 месеци) и можат да бидат корисни за лица со метаболички синдром и абнормална толеранција на глукоза, тие не се докажаа како долгорочни решенија за дебелината кај повеќето луѓе.
Горенаведените изјави се првично од: „ито од пченица - Анализа на избрани изјави и основни тези од книгата“, напишана од ули М. onesонс, Cereal Foods World 57 (4): 177-189, 2012, AACC International, St. Paul, MN.
ПРОДОЛЖИ ДА ЧИТАШ:
Надвор од леб: Зошто некои луѓе можат да јадат повеќе јаглехидрати отколку другите
Поправете ја вашата исхрана: Разбирање на протеините, јаглехидратите и мастите