Изомалт Зошто бонбоните без шеќер често не содржат калории
20 март 2019 година од Јохана Верман Категории: Исхрана
Што е изомалт Во што е замената на шеќерот и зошто се смета за „без шеќер“ иако има калории?
Кога станува збор за слатки, многу луѓе избираат алтернатива без шеќер - тоа е подобро за забите и наводно без калории. За жал, тоа често не е точно: Изомалт на пример, е вообичаена замена за шеќер во храна без шеќер - но е без шеќер, но во никој случај не е нискокалорична.
Што е изомалт?
Изомалтот е замена за шеќер (поточно: замена за шеќер) и го има Е бројот E953. Алтернативата на шеќерот се јавува природно кај шеќерната репка, на пример. Изомалтот е без мирис, бел и кристален. Замената на шеќерот е исто така достапна во течна форма.
За прехранбената индустрија, изомалт се произведува од нормален шеќер од репка во два чекори на преработка:
- Првиот чекор е да се користат ензими од шеќер од репка Изомалтулоза победи.
- Во следниот чекор, изомалтот се добива преку хидролиза - расцепување на хемиски соединенија со вода.
Адитивите и броевите Е не се популарни кај потрошувачите. Во супермаркет, тој посегнува по храна што може без. Но, „ослободено од xy“ ...
Во која храна е изомалт?
Изомалтот се користи во производството на многу храна без шеќер и намалено шеќер: бонбони, печива, сенф, сосови, џемови и десерти. Бидејќи изомалтот само малку влијае на шеќерот во крвта и нивото на инсулин, тој е особено погоден за дијабетичари и е содржан во многу храна со дијабетес. Во пченкарни снегулки, се користи поради неговите технички својства за подобрување на кризата.
Изомалтот се користи и во фармацијата и во производството на добиточна храна. Во техничка примена, изомалтот се користи како стабилизатор (на пример, во производството на ПВЦ), пластификатор, лепак или врзивно средство.
Означување: Како да препознаам изомалт?
Правилникот за информации за храна од 2014 година го регулира обележувањето на изомалт: засладувачи и замени за шеќер - кој е еден од нив изомалт - се групирани под терминот „засладувач“.
Храната што содржи засладувачи мора да има ознака „со засладувач (и)“. Засладувачот исто така мора да биде вклучен во списокот на состојки. Со изомалт може да изгледа вака: „Засладувач Изомалт“ или „Засладувач Е 953“.
Зошто изомалтот е „без шеќер“ и сè уште има калории?
Изомалтот има скоро иста сладост како и нормалниот шеќер и може да се преработи на сличен начин. Секој што претпоставува дека храната „без шеќер“ - која содржи изомалт - исто така е без калории, греши. Изомалтот има само половина повеќе калории од шеќерот - но сепак има две калории на грам. Значи, ако обрнете внимание на внесот на калории, не треба да бидете заведени со описот „без шеќер“.
Сепак, изомалтот има понизок гликемиски индекс (ГИ) од обичниот шеќер. ГИ е начинот на кој храната што содржи јаглени хидрати влијае на нивото на шеќер во крвта. Вредност под 50 се смета за мала. Индекс од два до максимум девет беше пронајден за изомалт во различни студии. Ова значи дека, за разлика од нормалниот шеќерен шеќер (ГИ = 68), изомалтот е посоодветен за дијабетичари и луѓе кои сакаат да изгубат тежина.
Изомалт: замена за шеќер, пријателска за заби
Во споредба со нормалниот шеќер, изомалтот е исто така значително подобар за забите: формира многу малку киселина бидејќи нејзината стабилност значи дека не се метаболизира од микроорганизмите во устата. Изомалтот има само многу мал потенцијал да предизвика расипување на забите и се смета дека е пријателски заб.
Алтернативи на изомалт
Изомалтот има јасни предности: тој е пријателски заб, има низок гликемиски индекс и има само половина повеќе калории од нормалниот шеќер од репка. Сепак, не треба да се залажува терминот „без шеќер“: многу храна без шеќер истовремено не се и без калории. И замената на шеќерот има уште еден недостаток: во големи количини, изомалтот може да има лаксативно дејство.
Алтернатива на шеќер без калории е еритритол. Се прави со ферментација на шеќер од грозје. Како и изомалтот, тој има само мало влијание врз шеќерот во крвта и нивото на инсулин. Сепак, оваа алтернатива на шеќер е навистина без калории.