Извештај за хранливата вредност на храната
Ова референца опише Нутритивна вредност на храната. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 25 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
Извадок од документот
Прехранбениот производ се состои од мешавина од органски и неоргански материи. Оваа мешавина содржи супстанции неопходни за човечкото тело, но и рамнодушни супстанции, па дури и антинутрициони супстанции.
Според нивната улога во метаболизмот, корисни материи во храната, неопходни за човечкото тело (трофини), се поделени во неколку групи:
• супстанции со енергетска улога, кои преку оксидација во организмот ја обезбедуваат калориската енергија неопходна за виталните процеси и трошоците за енергија како резултат на професионалната активност. Таквите супстанции се главно липиди и јаглехидрати;
• супстанции со пластична улога, регенерирачки клетки и ткива, како што се протеини;
• каталитички супстанции, како што се витамини и минерали;
• супстанции со сетилна улога, кои ги импресионираат сетилата.
За да може да се користат сложени супстанции во храната, телото ги хидролизира со употреба на ензимска опрема (постоечка во соковите од усната шуплина и гастроинтестиналниот тракт) до основните состојки.
Нутриционистички вредните супстанции не се целосно асимилирани во организмот. Степенот на асимилација зависи од повеќе фактори, меѓу кои: природата на храната, степенот на технолошка обработка, некои физичко-хемиски својства итн. и важи за различни групи на храна
Степен на асимилација на хранливи материи за различни групи на храна
Групи за храна Степен на асимилација во% за:
Брашно од пченица од разни екстракти, пекарски производи од овие брашно, тестенини, пченица, ориз, овесна каша 85 93 96
Брашно од интегрално брашно, леб од ова брашно, јачмен и други слични групи 70 92 94
Производи од шеќер, мед, џем 85 93 95
Растително масло и маргарин - 95 -
Млеко, млечни производи и јајца 96 95 98
Месо, месни препарати, риба и производи од риба -
Во научната литература од областа на биохемијата и хигиената на храната, технологијата на храна и стока, хранливата вредност е често презентирана во форма на процент на хемиски состав, нагласувајќи присуство на некои или други трофини или понекогаш придружени со енергетски потенцијал изразен во kcal/100g производ.
За прехранбен производ, хранливата вредност (со неговите четири страни) е главниот критериум во проценката на квалитетот. Така, квалитетот на прехранбените производи, сметан како степен на задоволување на потребата за потрошувачка од страна на материјален дописник произведен за оваа намена, е изложен и на високите барања на метаболизам без ризик на постојните хранливи материи и на сензорните или техничките барања.
Квалитетот на производот (или услугата) е збир на својства и карактеристики што му даваат можност да ги задоволи експлицитните и имплицитни потреби на потрошувачите
Глобална дефиниција за можноста на производите да ги задоволат потребите на потрошувачите според утврдените правила
задоволство (вкус, мирис, органолептички својства)
услуга (брза храна, зачувување)
Безбедност (хигиена на храна)
Здравје (фактори на исхрана)
Концептот на „4S“ (задоволство, услуга, безбедност, здравје)
Вклучениот „4S“ го потврдува сегашниот тренд на подобрување на концептот за квалитет на храна, земајќи ја предвид нивната специфичност: тие се производи кои не се управуваат и затоа претставуваат најблиска врска на човекот со природната средина. Обезбедувањето на нивниот квалитет бара што е можно попрецизно познавање на нивното влијание врз пазарот (метаболички и економски) и околината (природно и вештачко).
Поаѓајќи од новиот концепт на хранлива вредност, нутриционистите дојдоа до заклучок дека правилната диета, оптималната диета, мора да бидат во согласност со четири основни закони: законот за квантитет, законот за квалитет, законот за рамнотежа и законот за соодветност.
A. Законот за квантитет вклучува корелација на количината на храна проголтана со потребите на телото, за да се покријат потребите за раст или одржување и потрошувачката на енергија во различни активности.
Б. Закон за квалитет вклучува комплетна и разновидна диета во неговиот состав, така што ќе му се обезбедат на организмот сите потребни материи: јаглехидрати, липиди, протеини, витамини, минерали итн.
В. Закон за рамнотежа вклучува одржување на точни пропорции помеѓу количините на различните супстанции што ја сочинуваат потрошената храна, како што следува:
- јаглехидрати за покривање на 55 - 65% од дневната потреба од енергија;
- Липиди за покривање на 25 - 35% од дневната потреба од енергија;
- протеини за покривање на 10 - 15% од дневната потреба од енергија;
D. Законот за адекватност претпоставува дека изборот, подготовката и количината на храна се тесно поврзани и прилагодени на тежината, возраста, физиолошката состојба и видот на извршената активност.