Извештај за контрола на квалитетот на овесот
Ова референца опише Контрола на квалитет на овес. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 11 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 3 поени.
Извадок од документот
ОВАС (Avena sativa) е житарица што се користи во производството на зрна во грануларна форма, или снегулки и поретко во производството на сорти брашно кои заедно со пченично, ржано или јачменско брашно се дел од различни пекари. Производите од овес се наменети особено за деца, стари лица и во некои случаи влегуваат во исхраната на луѓето кои страдаат.
Зрното од овес е покриено со плева. Постои помалку распространет вид на гол овес (Avena nudum). Бојата на очните капаци се одликува со бел, жолт и кафеав овес. Пропорцијата на плева во зрна од овес варира во голема мера: 20-40%. Најчесто одгледуваните сорти имаат содржина на плеска помеѓу 22-25%.
Со отстранување на плеврата, се добива зрно кое многу личи на 'ржано зрно (има и вентрален жлеб и влакнеста брада). Се разликува само по тоа што целата површина е покриена со многу фини влакна кои тешко се гледаат со голо око.
КОМПОНЕНТНИТЕ ДЕЛОВИ на овесот ги содржат следниве просечни пропорции: 25% плева, 3-4% премаз, 1,4% алеуронски слој, 3% ембрион, 54% ендосперма.
ХЕМИСКИОТ СОСТАВ од овес малку се разликува од составот на другите житни култури. Овесот има поголема содржина на маснотии распоредено низ житото. Според добиените податоци во лабораторијата, просечниот хемиски состав на зрната од овес е како што следува: јаглехидрати 62%, протеини 10,5%, целулоза 9,5%, маснотии 4,8%, пепел 2,5%. Ако плевата се отстрани, пропорциите се зголемуваат на следниов начин: јаглехидрати 66,3%, протеински материи 13,5%, масти 6,5%. Содржината на целулоза се намалува на 1,2%, а пепелта на 1,8%.
Покрај основните супстанции, зрната од овес има значителна содржина на витамини, како што следува: Б1 5,5 mg/g, B2 1,4 mg/g, PP 9,5 mg/g, пантотенска киселина 9,1 mg/g, B6 1, 3 мг/гр.
Овесната каша содржи и комплекс на ензими, од кои најважен е липоксидазата. Останува неутрален сè додека житото од овес не остане недопрено. Доколку се меле со лушпа, липоксидазата веднаш ги оксидира маснотиите и предизвикува нивно расипување за многу кратко време.
КРИТЕРИУМИ ЗА ОЦЕНУВАЕ НА КВАЛИТЕТОТ НА ОВАС
Хемискиот состав на овесот има одлучувачка улога во неговата квалитативна проценка, бидејќи е поврзан со хранливата вредност на готовите производи.
Меѓу хемиските анализи кои се темелат на проценката на квалитетот се: одредување на влага, протеини и негов квалитет, киселост и маснотии.
Физичките критериуми за проценка на квалитетот се: тежина (маса) по единица волумен или хектолитарска маса, релативна маса од 1000 зрна, апсолутна маса, специфична маса, големина, форма и униформност на зрната, јачина на цврстина или цврстина, стакленост на зрната и раскош, боја на зрна, свежина, зрелост, здравје (мирис и вкус) и физички состав на зрнестата маса.
Масата на житни култури покрај нештетните нечистотии, исто така, содржи во некои случаи зрна од сопствен вид, но со некои отстапувања како што се: здрави житни култури измешани со топли, мувлосани зрна, со различен мирис на хемикалии или зрна нападнати од инсекти или глодар.