Извештај за кисели млечни производи
Ова референца опише Кисели млечни производи. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 8 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 2 поени.
Извадок од документот
Категоријата кисели млечни производи вклучува низа асортимани (јогурт, шлаг млеко, павлака, кефир) добиени со ферментација на млеко со млечни култури што се користат како такви или се поврзани со некои видови квасец (во случај на кефир).
Некои од овие производи, исто така наречени диетални млечни производи, се препознаваат по нивната хранлива вредност, поради биохемиските и структурните промени што се случуваат во млекото како резултат на процесите на ферментација за време на неколку технолошки фази. Сите овие промени, контролирани и научно насочени, им даваат на соодветните производи нови валентни и органолептички својства (вкус, арома) паралелно со зголемување на степенот на сварливост и обезбедување оптимална pH вредност во цревната средина. Карактеристиките што ги имаат во спречување на болести и одржување на ненормално ниво на витални функции ги направија овие производи вистински „извори на здравје“ пренесени од генерација на генерација низ историјата, на голем број народи. Ова е случај со јогурт, кој, имајќи „извод од матична книга на родените“ на Балканот, многу придонесе за зголемување на долговечноста на населението. Поточно, се вели дека јогуртот најпрво го подготвил лекар од Цариград, од каде во 1542 година, под кралот Франциско Први, бил донесен во Франција за да го искористи „како лек за страдање што не може да се олесни. " .
Од особено значење при обезбедувањето на здравствената состојба во некои области на Централна Азија беше кефирот направен од кравјо млеко, како и кимот од кобила, документиран уште од времето на миграцијата на народите.
Микроорганизмите од млечни култури што се користат во производството за преработка и складирање на млеко и нуспроизводи се единствени биоконвертори на енергија. Правилно користени, овие култури произведуваат специфични метаболити со ферментација. Резултирачките супстанции, како и делумната хидролиза на компонентите на млекото (протеини, маснотии и лактоза) придонесуваат за зголемување на сварливоста и за подобрување на хранливите и терапевтските својства на ферментираните производи.
Некои бактерии на млечна киселина синтетизираат витамини од групата Б. млечни култури, исто така, произведуваат лактоза и други ензими кои придонесуваат за метаболизам и асимилација на лактоза од луѓе нетолерантни на овој јаглени хидрати.
Во последниве години, откриено е дека бактериите на млечна киселина, а особено некои видови на лактобацили, развиваат специфични антимикробни агенси со широк спектар на инхибиција на микроорганизмите на расипување на храната. Исто така беше истакнато дека потрошувачката на ферментирани млечни производи обезбедува заштита на организмот од некои болести. Голем број автори забележаа дека јогуртот и ацидофилното млеко и нивната микрофлора имаат поволни ефекти во третманот на цревни и други нарушувања предизвикани од бактерии кај животните и луѓето. Некои видови на Lactobacillus acidophilus in vivo поседуваат специфични антиканцерогени својства.
Ферментирано обезмастено млеко
Во некои земји, овој производ е широко користен за човечка исхрана, бидејќи е сличен, од аспект на сензорни и физичко-хемиски карактеристики, со матеницата (во САД се нарекува „културно матеница“).