Извори на грешки во складиштето на еспресо за млеко

Секој што има пенливо млеко на портафилтерот знае дека има неколку работи што може да се направат погрешно. Совршената млечна пена трае одредена пракса, бидејќи подготовката вклучува голем број извори на грешка. Тука ви покажуваме како да ги решите следниве проблеми

  1. Млечната пена е премногу голема досадна,
  2. Нема пена или
  3. Тој веднаш колабира веднаш

лесно може да се поправи.

складиштето

Термометар на млеко со клип 19см

Мерки во Фаренхајт и Целзиус. Препорачаната температура на млекото од 145 ° F/62,7 ° C е кодирана во боја.

Проблем 1
Премногу груба порирана пена

Причини:

  1. Фазата на тркалање е прескокната целосно или применета премногу кратко.
  2. Паробродот/млеко е премногу близу до површината на млекото. Ова создава силен меурлив звук.

Решение:

Од температура на млеко од 40 ° C, треба да преминете во фаза на тркалање и да ги потопите млечните пароброд/млеко малку понатаму. Ако е направено правилно, ќе се слушне низок шушкав звук.

Дефиниција на поимите

Фаза на цртање:

Фазата на инфузија ја опишува првата фаза на процесот на млеко за млеко. Копчето за пареа се држи приближно 1 см длабоко во млекото долж изливот и полека се врти. Со движења на влечење на бокалот надолу, количината на пена се зголемува понатаму. Млекото треба да има температура од 45-50 ° C.

Фаза на ролна:

За време на втората фаза на млеко за пенење, позната и како фаза на валање, стапчето за пареа треба да се стави подлабоко во млекото. Ова доведува до ротирачко движење на млекото, што го прави ситно кремасто.

Проблем 2
Нема присутна пена

Причини:

  1. Ако нема пена, фазата на цртање воопшто не била искористена или се користела премногу кратко.
  2. Покрај тоа, млеко-пароброд/млеко беше длабоко натопено во млекото. Ова создава гласен „свиреж“.

Решение:

Тоа помага да се одржи фазата на цртање до температура на млекото од 40 ° C и да се приближат пареата/млеко-млеко поблиску до површината. Ако има слаб звук на шушкање, сè е направено правилно.

Проблем 3
Пената брзо пропаѓа

Причина:

  1. Или се користеше премногу топло млеко (повеќе од 70 ° C) и беше уништен потребниот протеин или
  2. млекото се пенеше по втор пат, поради што млечните протеини веќе се претворија во пена.

Решение:

За производство на оптимална млечна пена треба да се користи чист бокал со свежо, ладно млеко. За време на следното пенење, температурата од 65 - 68 ° C не смее да се надмине. Совет: За да бидете на безбедна страна, треба да се користи термометар.

Сега кога ги знаете најчестите извори на грешка, вашата следна млечна пена ќе биде совршена. За оптимален резултат, не е важен само препаратот, туку и изборот на млеко.