Јаболка; Зошто се толку здрави
Јаболката е најпопуларното овошје. Секој од нас јаде околу 40 килограми јаболка годишно. Се препорачува редовно консумирање бидејќи јаболката содржи широк спектар на различни витамини, минерали, елементи во трагови и диетални влакна. Кои се важни и добро познати сорти на јаболка?
Без разлика дали се сочни и слатки, курва и кисела или блага: Јаболката е најпопуларното овошје на Германците. Секој од нас јаде околу 40 килограми јаболка годишно. Јаболката се одгледува на сите континенти и може да се користи на многу начини. Се проценува дека има над 20 000 сорти јаболка. Популарни сорти се Елстар, Јонаголд, Фуџи или Баба Смит. Најголемиот дел од одгледувањето јаболка се користи за трпезни јаболка за потрошувачка. Во помала мера, јаболката се одгледува и за преработка во сок, шира или пире. Трендот е да се одгледуваат стари сорти јаболка, кои често се нудат во продавници на земјоделски производи или на неделни пазари.
Потекло и растечки региони
Дивото јаболко доаѓа од областа помеѓу Каспиското Море и Кавказ и веројатно е најстарото, а во исто време и најраспространето овошје од вино. Во Германија, најважните области за одгледување се во Баден-Виртемберг, на езерото Констанца, во Рајна Земја и на Долно Елба. Големи количини јаболка се увезуваат од Италија, Франција, Чиле, Нов Зеланд и Јужна Африка за да се задоволи големата побарувачка.
складирање
Повеќето јаболка треба да се чуваат по бербата. Ова може да трае неколку дена, недели или месеци, во зависност од сортата. Препорачуваме складирање на четири степени и висока влажност, ако е можно на темно место. Овошни и дрвени кутии се погодни за чување на јаболка. Патем, јаболката дава природен гас за зреење етилен, што прави другите овошја и зеленчуци да созреваат побрзо. Поради оваа причина, јаболката треба да се држи на дистанца од овошјето и зеленчукот кои се чувствителни на етилен.
потрошувачката
Јаболките од трпеза се прекрасно погодни за чиста потрошувачка поради нивната слатка арома. Сварените јаболка, од друга страна, обично се премногу кисели за да се јадат сурови и се посоодветни за компоти, десерти и колачи. Овоштарниците обично се доста кисели и главно се користат за сок, шира и за дестилација шнап. Зрелите јаболка може да се препознаат по нивниот мирис, а помалку по нивната боја, бидејќи тоа зависи од сортата. Јаболката треба да се измијат и да се нанесуваат добро пред потрошувачката.
состојки
Јаболката е здрава и нискокалорична. Содржат јаглени хидрати лесно сварливи, елементи во трагови, минерали, особено калиум, како и секундарни растителни материи, пектин на влакна и многу витамин Ц. Ова седи директно под лушпата. Затоа, ова секогаш треба да се јаде ако е можно. Едно јаболко има просек од само 54 калории (228 kJ).
Постојат различни сорти на јаболка. Воведуваме некои од најважните и најпознати сорти.
Боскоп
Овој класик со јаболка всушност се нарекува „Schöne aus Boskoop“ и потекнува од Холандија. Големите, зелено-црвени плодови со груба кожа често тежат над 200 гр. Поради својата висока киселост, боскопот е идеален за печење, пржење и готвење.
Брејберн
Расата Брајбурн потекнува од Нов Зеланд во 50-тите години на минатиот век. На јаболкото му се потребни топли региони. Покрај Нов Зеланд, Braeburn е засаден во Чиле, САД и јужна Европа. Сјајната кожа на јаболкото е златно жолта со кратки темно црвени ленти. Месото е цврсто и остро и има сладок ароматичен вкус. Braeburn е погоден како трпезно јаболко, како и за готвење или печење. Таа е идеална за компоти, овошни салати и сокови.
Кокс портокалова
Кокс портокал е популарна англиска сорта на јаболка што беше откриена уште на почетокот на 19 век. Јаболкото има кафеаво-портокалова боја на жолто-зелена позадина и е една од најдобрите трпезни јаболка. Цврсто е, но не и остро. Кокс портокал се јаболка со средна големина со малку сладок вкус. Особено е погоден за сос од јаболка и печени јаболка.
Елстар
Елстар потекнува од Холандија и е ароматична и сочна, ситно кисела сорта на јаболка со бело-жолтеникаво месо. Потребна е само кратка сезона на растење и претпочита поладна климатска зона. Елстарот се бере во септември. Популарното јаболко со својата освежителна киселост не е погодно само за консумирање, туку и за пржење, печење и печење. Елстар често се користи и во овошни салати, пити со јаболка и како сок.
Фуџи е јапонска сорта што се одгледува во Централна Европа подолго време. Многу слаткото Фуџи е најраспространето јаболко во светот, бидејќи главно се наоѓа во Кина и Јапонија. Јаболките Фуџи се собираат во доцна есен и имаат основна боја од зелена до жолтеникаво-зелена боја. Бојата на телото е розова до кафеаво-црвена или темно црвена-виолетова. Јаболкото Фуџи воодушевува со својот сладок, ароматичен вкус. Покрај јадење сурово, погодно е и за понатамошна преработка во сос од јаболка и за печење со месо.
Златен вкусен
Најважната сорта на јаболка во светската трговија сега е стара околу 100 години. Golden Delicious е откриен во Западна Вирџинија (САД) на крајот на 19 век. Разновидноста на јаболка сега се одгледува скоро насекаде. Theетвата во Европа е на есен. Кожата на Златниот вкусен е жолта до златно жолта. Golden Delicious има многу мала киселост и затоа е точно за loversубителите на јаболка кои сакаат благо, свежо уживање.
Галата е мало, релативно цврсто и слатко јаболко. Сортата јаболко се базира на раса од Нов Зеланд и се одгледува во многу земји од Централна Европа и се бере есен. Галата има интензивна црвена боја на кремаста жолта до златно жолта позадина. Месото е сочно и цврсто. Вкусот е ароматичен и сладок. Децата го сакаат малото јаболко. Галата може да се користи и во торта.
Баба Смит
Баба Смит е австралиска сорта што дошла во Европа во 30-тите години на минатиот век. Денес е една од најпопуларните јаболка за фини трпези. Покрај Европа, Баба Смит доаѓа од Јужна Америка, Јужна Африка, Австралија и Нов Зеланд. Јаболкото е обично зелено со трева и има цврсто, крцкаво и сочно месо. Киселата баба Смит е популарна за печење и готвење.
Идентификуван
Во американската држава Ајдахо, Идаред се одгледувал околу 1935 година. Разновидноста на јаболка се бере од средината на октомври до почетокот на ноември. Поради нивната јачина на притисок, Idared може да се чува подолго време. Карактеристичната црвена боја е карактеристична за „Идаред“. Има цврста, крцкава и сочна бела каша. Идаред има благ вкус и мала содржина на фруктоза. Добро е и за пржење и печење.
Јонаголд
Јонаголд е по потекло од САД. Во Централна Европа, сортата јаболко се одгледува во голема мера на топли локации и се бере есен. Бојата на кожата е сончево жолта со многу црвеникави аспекти. Вкусот е сладок и малку кисел. По подолго складирање, пулпата станува мека и ронлива. Јонаголд може да се користи на повеќе начини, било да е тоа како трпезно јаболко, во пита со јаболка или како печено јаболко.
Розова дама
Разновидноста јаболко Пинк Лејди се најде на пазарот само неколку години, но веќе е во голема побарувачка. Крцкавото и сочно јаболко се одгледува во Франција, Италија и Шпанија. Со 191 дена созревање од цветни до жетва, јаболкото Розова дама трае малку подолго од многу други сорти јаболка.
Топаз
Топаз е типично зимско јаболко. Треба да се чува околу два месеци по бербата. Плодовите на топаз со жолтеникаво-црвено-ленти имаат малку сладок и кисел вкус и се добро прилагодени и чисти и за готвење.