Јачмен јадете попаметно

исто така

Хит пред илјадници години, скоро и денес заборавен - јачменот може да направи многу повеќе отколку само да обезбеди важна суровина за пиво! Овде ќе ви кажеме зошто дефинитивно вреди ново откритие на ова античко жито.

Содржина

  1. Што треба да знаете за јачменот
    1. потекло
    2. сезона
    3. вкус
  2. Нашите омилени рецепти за јачмен
  3. Колку е јачменот всушност здрав?
  4. Совети за купување и готвење јачмен
    1. Купување
    2. складирање
    3. подготовка
  5. Совети за подготовка на јачмен
  6. Знаење за одземање

Што треба да знаете за јачменот

На јачмен се смета за една од најстарите култивирани растенија и се одгледуваше пред повеќе од 8.000 години во Месопотамија и Нил. Тој е тесно поврзан со дивиот јачмен кој се наоѓа на Блискиот исток. Првиот доказ за ова жито беше веќе во 10.500 година п.н.е. од 7000 п.н.е. па натаму, нашите предци на Блискиот исток одгледувале јачмен. Во Централна Европа, јачменот се одгледувал „само“ уште од неолитското време (5.000 п.н.е.).

За античките Грци, јачменот бил најважното зрно од сите. Дури и Хипократ сакаше јачменска вода, сладок и кисел безалкохолен пијалок кој одамна излезе од мода. Во средниот век, јачменот се хранел со добиток, но луѓето уживале и самите во него. Нашите предци уживаа во јачменот како каша или гриз, како и преработен во леб.

До денес, јачменот често се префрла во корита за храна, бидејќи зимскиот јачмен особено содржи до 15 проценти протеини и затоа е идеално погоден за гоење на животните.

Од летниот јачмен помалку богат со протеини, но многу богат со јаглени хидрати, пивото се прави главно денес, како што се правело со векови. Пиво од слад, се разбира; кое, како кафе од слад, го должи своето име на начинот на подготовка на јачменот: на зрната прво им е дозволено да 'ртат пред да бидат изгорени како слад, а потоа мелени и печени. Во Велика Британија и САД, јачменот или сладот ​​биле неопходни за производство на виски уште од античко време.

Со напредувањето на пченицата, јачменот падна во заборав. Само неколку децении е можно повторно да се купат зрна од јачмен; Јачменски жито и гасеници (исто така наречени валани јачмен или варен јачмен) исто така полека доживуваат еден вид на враќање. Лебот со брашно од јачмен сега е малку почест, особено од органски пекари.

потекло

Според тековните истражувања, ботаничарите претпоставуваат дека јачменот потекнува од регионот Хималаите.

сезона

Јачменот и неговите производи се достапни во текот на целата година.

вкус

Јачменот има пријатен вкус на орев.

Нашите омилени рецепти за јачмен

Овде можете да ги најдете сите рецепти за јачмен.

Колку е јачменот всушност здрав?

Само добри работи можат да се кажат за јачменот: Старомодниот вид жито не е ниту богат со заситени масни киселини ниту холестерол или пурини кои предизвикуваат гихт. Нивните неполирани зрна обезбедуваат влакна и витамини од групата Б. Покрај тоа, јачменот обезбедува добар дел од минерали (особено калиум, калциум, фосфор и силициумска киселина) и многу протеини.

Зрнестите зрна од јачмен, кои се продаваат како бисерен јачмен, главно содржат јаглени хидрати добри за полнење и слузница пријатна за стомакот, кои имаат сличен смирувачки ефект врз дигестивниот систем како оризот или овесната треска. Не е ни чудо, бидејќи она што е посебно за диеталните влакна во јачменот е тоа што тие се состојат главно од бета-глукани. 100 грама јачмен содржат 4,8 милиграми бета-глукани; тоа е дури и малку повеќе отколку кај овесот (4,5 милиграми).

Бета-глуканите се растворливи влакна што дури и многу чувствителните луѓе добро ги толерираат. Сепак, пред сè, се покажа дека бета-глуканите имаат корисни ефекти врз здравјето.

Според студиите, јачменот има регулирачки ефект врз нивото на шеќер во крвта и нивото на холестерол; ризикот од коронарна болест (срцев удар) дефинитивно се намалува. Бета-глуканите исто така можат да спречат заразни болести, па дури и карцином (1) .

Друг позитивен ефект: Ако сакате да изгубите тежина и да се борите со желби за храна, можете да ги користите бета-глуканите во јачменот за да го намалите апетитот, а исто така да го намалите обемот на БМИ и половината (2). .

Сепак, јачменот има многу мал улов, што за среќа влијае само на неколку: Ова жито содржи и глутен, па затоа за жал е табу за луѓето со целијачна болест или нетолеранција на глутен.

Неизлупените зрна од јачмен содржат фитин, супстанца што седи во лушпата. Ги врзува минералите како железо и калциум, што ги прави неупотребливи за организмот.

Нутриционистички вредности на јачменот на 100 грама
Калории 338 година
протеини 11,2 гр
дебели 2,1 гр
јаглехидрати 63,3 гр
Влакна 8,7 гр

Совети за купување и готвење јачмен

Купување

Ако сакате да готвите и да печете со јачмен, сепак мора да го барате. Поголемиот дел од времето, ќе го најдете она што го барате во продавници за органски производи или продавници за здрава храна, во аптеки и добро снабдени супермаркети.

складирање

Јачменот и неговите производи (јачменски јачмен, бисер јачмен) чувајте ги секогаш суви и заштитени од светлина.

подготовка

Ако е можно, оставете цели зрна од јачмен да се впијат преку ноќ во многу ладна вода и потоа истурете ја натопената вода следниот ден. На овој начин можете да отстраните дел од фитинот во лушпата и телото може подобро да ги искористи минералите. Исто така, натопувањето го прави јачменот побрзо да готви.

Совети за подготовка на јачмен

Јачменот дава повеќе содржина на супи, чорби и (од бисер јачмен) десерти, како што се црвени гриз. Цели зрна од јачмен се совршени како гарнир или како состојка во јадења од зеленчук.

Снегулки од јачмен и брашно од јачмен добиени од нив се многу добри за готвење, печење и мусли. Бидејќи јачменот содржи релативно малку глутен, секогаш треба да мешате брашно од јачмен со друго брашно за печење.

Знаење за одземање

Долго заборавениот јачмен има многу здравствени придобивки и докажано има позитивни ефекти, меѓу другото, на дијабетес, дебелина и цревни проблеми.