Јадења со говедско месо - рецепти и диети
ЧЕСТА ЗА КРАВИ
1.250 кг месо, супа од зеленчук, 6 средни компири, 1/4 зелка, 4 л вода, сол.
Највкусното месо за градите е пупка од дојка, свирче и месо од опашка. Ставете го месото да се вари во тенџере со врела вода и пена секогаш кога ќе се крене пената. Додадете го зеленчукот и вриејте три часа на вистинска топлина. Кога месото е скоро варено, додадете компири, излупени и исечени на две и 2-3 парчиња зелка што претходно беа полуварени во вода. Компирите не треба да се варат премногу за да не се распаднат. Ставете супа на плочата, ставете компири, зелка и моркови во супа, исечени на парчиња. Послужете со сос од рен и кисела салата или салата од цвекло.
Штавец во брашно
250 гр говедско месо, 1 лажица брашно, 2 лажици маст, сол.
Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на мали парчиња. Додадете сол. Убаво исушете се со крпа, поминете низ брашно, ладете во врела маст, прво од едната страна, а потоа од другата, како антракс. Кога ќе бидат подготвени, извадете ги и загрејте ги. Подгответе го следниот сос брзо: исцедете малку од маснотијата од тавата и истурете лажица вода во преостанатиот сос. Оставете да зоврие, мешајќи со лажица за да се отстрани кафеавата боја од тавата. Исцедете го сосот преку стекот. Послужете топло со помфрит.
брза храна СО КРЕМ
1.250 кг говедско ребра, супа од зеленчук, 4 л вода, 1 чаша кисела павлака, 1 лажичка брашно, 1 лажица рендано сирење, сол.
Извадете го месото од ребрата, направете ролна (ролна), врзете го со конец и варете го како погоре, додавајќи зеленчук како и секоја супа. Кога месото е сварено, извадете го конецот и ставете го во плех. Измешајте во крем за тенџере со 2-3 лажици сок од месо, брашно, сол и лажица рендано сирење. Истурете ја супата, осигурувајќи дека целото месо е покриено со дебел слој. Посипете со рендано сирење пармезан. Ставете го во рерна, чувајте го додека не добие убава боја. Послужете со крекери за макарони или ориз.
1.250 кг говедско месо, 1 лажица свинска маст, 4 средни кромид, 5 домати или 1 лажица супа, 1 брашно во прав, сол, бибер.
Изберете подебели камери на градите, или ребра. Исечете го месото на соодветни парчиња и пржете со лажица маст. Додадете тенко исечен кромид. Остави додека не се пржи. Додадете малку вода, покријте и врие, додавајќи лажица топла вода од време на време, сè додека месото не стане меко. Додадете лажица супа од домати или излупени домати и семиња, сол, бибер и брашно во прав. Покријте и оставете да се олади во рерна. Послужете со палента.
ГУЛАŞ ЦУ ЛУЛУШТЕ
1 кг говедско месо, 1 лажица масло свинска маст, 4 средни кромид, 1/2 лажичка црвен пипер, 1 лажица супа или 5 домати. За кнедли: 1 лажица путер или свинска маст, 1 јајце, 2 лажици брашно, 1 лажица вода, сол.
Исечете го месото на соодветни парчиња и пржете со лажица маст. Додадете тенко исечен кромид. Повремено мешајте за да избегнете горење. Кога ќе почне да порумени, додадете црвен пипер, супа од домати или излупени домати и семиња, сол и малку вода. Донесете до вриење, додавајќи малку вода од време на време, сè додека месото не стане меко. Одделно истријте лажица путер или маст со јајце, брашно, малку вода и сол. Измешајте сè добро. Земете ја лажичката паста и ослободете ги кнедлите во врела вода. Оставете го да врие 10 минути. Исцедете го и нахранете го или изгорете го со путер и послужете го како гамета. Храната мора да биде многу жешка.
Месно месо
600 гр говедско месо, 2 праз, 1 лажица маст, 1 лажица супа, 1 парче шеќер, сол.
Ставете го месото и на оган тоа за јадење компири; не ставајте кромид, бидејќи празот сам има силен мирис. Исчистете го празот. Исечете на соодветни парчиња. Лесно пржете во тава со малку маст. Се става над месото само кога е меко. Празот врие многу брзо, и ако остане на оган премногу долго, тој се распаѓа. Додадете супа од домати и парче шеќер. Има вкус на сол. Стави во рерна. Храната е добра пониска.
Моркови со месо
600 гр говедско месо, 1 кг моркови, 3 лажички шеќер, 1 лажица маст, 1 лажичка брашно, сол.
Ставете го месото на оган исто како и јадењето од компир. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Ако се големи, исечете ги на тенки парчиња; ако се користат мали, кружни јадра, оставете ги цели. Лесно испржете ги морковите, цели или исечени, со малку маст. Ставете ги во тавата за камери кога е нежно. Одделно изгорете го шеќерот и изгаснете го со малку топла вода. Додадете го брашното. Истурете во храна. Има вкус на сол. Кога е скоро подготвена, ставете ја во рерна половина час.
Месо со месо
600 гр говедско месо, 1 кг слабина, 1 лажица свинска маст, 1 чаша борш, 1 лажица супа или 4 домати, 1 чаша вино.
Подгответе го месото како за садот од компир. Во меѓувреме, исчистете ги стебленцата, попарете ги со борш или оцет преклопен во вода. Потоа се исплакнуваат во неколку студени води. Тие добро се исцедат. Ставете ги во тепсија само кога е скоро зготвена. Додадете сол, супа или домати исечени на половина и без семиња. Кога се скоро подготвени, додадете чаша вино и печете.
Модар патлиџан со месо
600 гр говедско месо, 3 средни модри патлиџани, 2 лажици свинска маст, 1 лажица супа или 4 домати, 1 пиперче, сол.
Подгответе ја камилата како за садот од компир. Исечете неколку модри патлиџани, без лупење, на парчиња плотвит. Попарете со солена вода, оставете 10 минути. Потоа добро исцедете со раката и ставете салфетка да се исцеди. Загрејте маст во тава, малку заруменете ја модри патлиџаните и потоа ставете ја во тавата. Додадете сол, доколку е потребно, потоа лажица супа од домати свиткана со вода, или домати исечени на половина, и ситно исечкана пиперче. Тие се ставаат во рерна.
Исушени пликови со месо
600 гр говедско месо, 500 гр суви сливи, 2 лажици свинска маст, 1 лажичка брашно, 6 лажички шеќер, сол.
Подгответе ја камилата како за јадење компири, но без кромид. Измијте ги сливите, изгорете ги, исцедете ги и ставете ги преку месото, кога е половина варено. Додадете малку сол и изгорен сос од шеќер, како моркови со месо. Ставете го во рерна, додавајќи 1-2 лажички шеќер (или повеќе, по вкус), ако сосот не е доволно сладок.
Месни капки
1 кг дуња, за остатокот исти количини како и за храната од слива.
Месото е подготвено како за јадење компири (т. 235), но без кромид. Измијте ги дуњите (не лупете ги), исечете ги на соодветни парчиња, извадете ја камената средина и кутијата за семе и лесно испржете ја со малку маст. Тие се ставаат над месото кога е скоро подготвено. Додадете сос од изгорен шеќер, во кој се додава брашно во прав. Печете половина час.
КРУША СО месо
1 кг круши, за остатокот исти количини како и за храната од слива.
Се прави на ист начин како и храната од дуња.
Слатка зелка со месо
600 гр говедско месо, 1 убава зелка (околу 1 кг), 1 чаша борш, 1 лажица супа или 4 средни домати, 1 пиперка, 3 лажици маст, сол.
Изберете масно месо и подгответе го како за јадење компири (т. 235). Исечете зелка или две, мали како јуфки. Додадете сол и исцедете со рака, така што водата ќе излезе од неа. Ставете го во тавата за месо кога е половина варен и додадете добра лажица маст. Истурете го варениот борш одделно и добро разјаснет. Оставете да зоврие еден час. Вкусете ја солта, ставете супа од домати или неколку исечени домати. Чувајте го во рерна најмалку еден час. Откако ќе се постави зелката, таа повеќе не се користи со лажица, само тавата се поместува на едната и другата страна, за да не се лепи на дното. Ако е прениско, додадете малку повеќе вода. Оброкот од зелка е многу повкусен подготвен од пресрет.
КУСНА ЗЕЛКА СО месо
600 гр говедско месо, 1 кисела зелка, 2 лажици маст, малку црвен пипер, а лажица супа.
Подгответе ја камилата како за садот од компир. Измијте една или две глави кисела зелка во ладна вода. Се сече на мали парчиња како јуфки. Треба однапред да се стави во тавата за месо, бидејќи киселата зелка врие посилно. Додадете вода, малку црвен пипер, бибер и лажица супа. Се вари најмалку два часа. Потоа печете уште еден час. Храната мора да биде мрсна. Повкусно е ако е подготвено од претходната вечер.
600 гр говедско месо, 1 кг избрани зеленчуци, 2 лажици маст, сол, путер од свеж орев.
Подгответе го месото како за садот од компир. Исечете малку зелка на парчиња, морков, магдонос и 1/2 целер на тенки парчиња, исчистете неколку омили (стр. 240), неколку грашок, неколку боранија. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Ако се најде карфиол, додадете неколку гранки карфиол. На крајот, додадете 2-3 домати исечени на половина, ситно исечкана пиперка и неколку излупени и исечени компири како тиквички. Ставете редови зеленчук и месо во плех за печење. Додадете доволно сол и маст.
Ставете го во рерна и врие. Ако падне премногу пред да се свари зеленчукот, додадете малку вода. Не одете со лажица за да не го уништите зеленчукот; поместете ја тавата малку наваму и назад за да не се фатите на дното. Кога е скоро подготвена, извадете го капакот, оставете го да зарумени малку одозгора и додадете неколку парчиња свеж путер.
МОOTНО РЕЧЕЕ
1.500 кг говедско месо, 50 гр сланина, 2 чаши сок од месо, 3 средни кромид, 2 - 3 чешниња лук, 1 лажица маст, 2 ловорови лисја, 5 бибер, сол.
Изберете парче месо или друго посно месо. Сол, работи со сланина и лук, се врзуваат за форма и пржете во тенџере со малку маст. Тој се врти од сите страни. По 20 минути, истурете две чаши вода или сок од месо. Додадете го ретко исечениот кромид, ловоровите лисја и бибер и ставете го во рерна, покриен, да крчка три часа. Во меѓувреме, тој се враќа двапати. Отстранете го капакот и подмачкајте го стекот од време на време со сок од тавата. Вака се чува уште 1/2 час, сè додека не добие убава боја. Сосот треба да биде мал, сепак, доколку е потребно, додадете малку повеќе вода. Ставете го месото на чинија, извадете го конецот, исечете го на парчиња. Сосот се пренесува низ сито истурете одозгора или измешајте со малку крем и послужете топло во тенџерето. Бифтекот се служи со гарнир за зеленчук.
РОЛО ИСПОЛНИ СО IVУБЕР
1 кг говедско месо, 200 гр црн дроб, 50 гр сланина, 1 парче леб, 1 јајце, лисја од магдонос, 3 кромид, 1 лажица свинска маст, 1 чаша сок од месо, 1 чаша бело вино, 2 лажици павлака, сол.
Изберете месо од под ребрата. Победи добро со дрвен чекан, без да се скрши, за да се добие лента со дебелина од 1 см. Солење е. Машински направен сецкан црн дроб се прави заедно со парче сланина и дебело парче леб натопено во млеко и добро исцедено; додадете 1/2 исечен кромид, магдонос, сол и јајце. Распрснете го филот врз добро исцеденото месо, превртете го како палачинка и врзете. Потоа ставете во тенџере со малку маст да се пржи. Додадете исечен кромид и кога малку порумени, истурете чаша бело вино и сок од месо, ставете во рерна и вриејте час и половина. Кога ќе бидете подготвени, извадете ги конците, ставете ги на чинија, исечете ги и слабиот сос, поминете низ сито, вратете го да зоврие, измешајте со малку крем или задушени печурки и сервирајте покрај стекот.
РУСКИ СКИЛЕТ
750 гр чисто говедско месо, 1 лажица масло, 1 лажица брашно, 3 лажици маст (или масло).
За сосот: 500 гр домати, 1 лажичка путер, 1 лажичка брашно, 1 парче шеќер, лук или мајчина душица, сол.
Исечете го месото на дебели парчиња со еден прст. Исечете ги парчињата многу добро на дното додека месото не почне да се крши. Ако има кожи или тетиви, тие се сечат со врвот на ножот, месото се сече и на рабовите, така што кога ќе се пржи, не се затегнува. Вака подготвените шницели се солени и подмачкани со масло. Тие се пренесуваат преку брашно и се пржат во свинска маст или многу масло (маснотијата не се губи затоа што шницлите не цицаат многу маснотии, а откако ќе се оладат, може да се исцеди во тенџере и да се користат во други јадења). Пржените шницели се ставаат во тенџере, една над друга. Одделно направете сос од домати (стр. 63) со гранче мајчина душица, или ловоров лист, или две, три чешниња лук, по вкус. Истурете го сосот врз шницлите, но само половина час пред сервирањето, за да не вшмукате премногу сос и ставете ги во рерна да се загреат. Ставете на чинија и ставете варена цвекло од едната страна, попрскана со рен, а од друга страна боранија со путер.
СРЕINGЕ НА ПАТОТ
1 кг посно говедско месо, 3 средни кромид, 1 лажица масло апак, 1 лажица супа, сол.
Изберете посни камери од бутот или опашката. Сол и чувајте половина час. Ставете во плех со тенко исечен кромид и лажица маст. Браун од двете страни, потоа истурете неколку лажици вода и држете ја машината да зоврие покриена 1 ½ - 2 часа, додавајќи малку вода од време на време, додека не омекне. Кога месото е меко, намастете го со маст и ставете го во рерна каде што се чува непокриен додека не порумени. Кога е подготвена, извадете ја, исечете ја на тенки парчиња и загрејте ја. Во меѓувреме, направете го следниот сос брзо: исцедете ја маснотијата од тавата, а во преостанатиот сок додадете 1-2 лажици вода и малку супа од домати. Оставете да зоврие, мешајќи со лажица за да се отстрани целата кафеава боја од дното на садот. Исцедете го сосот и прелијте го шницлот врело. Послужете со гарнир варени и попарени макарони со путер или компири.
АНТИКОРИ НА СКРИА
6 кравјо измет, 1 лажичка свинска маст (или парче сланина), сол.
Аншоата мора да биде свежа, но не од денот кога е заклано говедското месо, туку се чува до вториот или третиот ден. Инаку се јаки, колку и да се пржат. Загрејте ја скарата добро. Лесно победи го месото со рачката за нож или сечилото на месарот и солта. Избришете со крпа и ставете ја на врела скара добро намастена со парче сурова сланина или пердув натопен во сало. Не се враќа сè додека не добие кафеава боја од едната страна и не боцка со вилушката кога ќе се сврти. Времето на печење зависи од дебелината на кајсијата. На вистинска топлина испржете не премногу густа кајсија за 10-15 минути. Познато е дека е прилично пржено кога на површината се појавуваат 2-3 капки црвеникав сок. Ставете на чинија, ставете парче свеж путер на секоја од нив. Послужете со помфрит и салата.
Пржени кромид
6 кравјо измет, 3 средни кромид, 2 лажици масло, сол.
Пржете ги сарделите во тава или на скара. Исечете го кромидот на многу тенки парчиња. Загрејте го маслото и кога е добро загреано, пржете го кромидот во малку брашно. Нежно мешајте со вилушка додека не зарумени, без да изгорите. Ставете ги сарделите на плочата, ставете го кромидот одозгора. Послужете со помфрит.