Јадење без глутен - не само придобивки
Самите без глутен Хранењето се чини дека е хип во моментот. Од медицинска гледна точка, целијачна болест, вистинска алергија на пченица и „нецелијачна болест-алергија на не-пченица-чувствителност на пченица (NCWS)“ се причини да се избегне глутен. Фреквенцијата со која се јавуваат овие болести кај населението е околу 0,3% во Германија и останува непроменета со години [1]. Како и да е, во анкетите во Германија, 9% од испитаниците и во САД дури 25% изјавуваат дека не јадат глутен. Ова исто така може да се забележи во бум на производи без глутен на полиците во супермаркетите. Зошто е тоа така?
Пребарување на Гугл покажува дека интересот за изразот „глутен“ или „без глутен“ е повеќе од четири пати во последните 15 години, додека дијагнозата „целијачна болест“ продолжува често да се бара:
Кое е злосторството за глутен што го направи толку дискредитиран? Се претпоставува дека е одговорен за фактот дека сите стануваме дебели и мрзливи. Ова може да се должи на фактот дека Симптоми на целијачна болест некои не се многу специфични:
- Варење
- Мигрена и депресија
- Вкочанетост на рацете и нозете
- Автоимуни заболувања (тироидна жлезда, ревматизам)
- Фибромијалгија и
- Постојан замор
Избегнувањето производи што содржат глутен доведува до рамен стомак, слабеење, поубава кожа и зголемени перформанси.
Во принцип, сосема е можно да има зголемување на нетолеранција на производи од глутен или пченица: Во последните 40 години, потрошувачката на глутен во западните земји е приближно тројно зголемена [2] - ова не се должи само на дека на печивата се додава повеќе глутен - тука има позитивно влијание врз структурата на пр. Б. на леб - но дека пченичните протеини се користат и во џемови, храна за бебиња, супи од торби и сладоледи. Околу една третина од производите во супермаркет содржат пченица. Постојаниот контакт, се разбира, исто така може да предизвика алергии. Дијагностичките опции исто така се подобрија и се идентификуваат повеќе луѓе.
Целијачна болест, алергија на пченица и NCWS
Ризичен Целијачна болест Поседување е најголемо кога имате роднини од прв степен со целијачна болест и кај луѓе со дијабетес тип 1, автоимун тироидитис или трисомија 21.
Оригиналната целијачна болест се докажува со лабораториски тестови (тест на танглутаминаза со антихумано ткиво IgA, тест на имунофлуоресценција на ендомизиски антитела tTG или iGA, ЕМА) и со помош на хистолошка потврда (колоноскопија). ДНК анализа исто така може да ја исклучи целијачната болест со многу висок степен на веројатност.
А. Алергија на пченица се манифестира како болка во стомакот, повраќање и дијареја. Сепак, може да се појават други алергиски реакции, како што се осип на кожата или тешкотии при дишењето („пекарска астма“). И тука, покрај тестот за кожа („бодлив тест“), можни се и крвни тестови за докажување на алергијата.
„Нецелијачна болест-алергија на не-пченица-чувствителност на пченица (NCWS)”Дали е релативно нова клиничка слика што не може да се потврди со посебни прегледи. Тоа е дијагноза на исклучување ако не може да се открие целијачна болест или алергија на пченица. Дијагнозата на крајот се потврдува со целосно избегнување на пченица и последователен тест за провокација под контролирани услови.
Зошто е толку важно да имате прецизна дијагноза пред да се откажете од глутен?
Неодамнешните студии покажуваат дека луѓето на диета без глутен имаат 47% зголемена жива и 70% зголемено ниво на арсен во крвта и урината. Вредностите за кадмиум и олово се зголемуваат соодветно за 23% и 25%!
Една од причините за ова може да биде тоа што производите без глутен содржат голем дел од брашно од ориз направено од нелупен ориз. Арсенот и тешките метали се акумулираат особено во лушпата на оризот. Обично лушпата се отстранува пред да се преработи, така што излупениот ориз содржи околу 10 до 20 пати помалку штетен арсен.
Понатаму, диетата без глутен содржи малку фолна киселина, витамин Б12, витамин Д, железо, цинк, магнезиум и калциум [3]
За луѓето кои страдаат од целијачна болест, постојат начини да се спротивстави на овој недостаток или апсорпција на тешки метали. За ова, сепак, мора да се земат високо квалитетни замени (пченица, правопис и 'рж со семиња и ореви, скробен корен и клубени (компири, сладок компир, манијак), овес без глутен, киноа, амарант или хе bда и доволно снабдување со зеленчук, месо и риба почит, многу мислам на). Во реалноста, диетата без глутен често се состои од високо обработени производи кои се базираат на конвенционални производи како што се леб, тестенини, колачи и колачи. Ако не постои медицинска причина да се јаде без глутен или пченица, сè уште не е пронајдена медицинска корист за ваквата диета и се поставува прашањето зошто толку многу пари може да се заработат со атрибутот „без глутен“. [4]