Јадење ǀ Дали сојата е лошо како месото - петок
Пред неколку недели Јан Витенберг ги распука крзнените кафеави мешунки и ги проверува жолтите гравчиња во нив. Летото секој ден стоеше на своето поле со соја. „Кога зрнестото гравче зрно тропаше во нивните мешунки, тие беа зрели“, објаснува со задоволство 48-годишникот. Theетвата сега е донесена и Витенберг стои покрај нафтената фабрика што му припаѓа на неговата фарма: Сега ги обработува сојата.
Витенберг, кој ја врза косата во плетенка и вози син Land Rover, е органски земјоделец во Малехртен во областа Хилдесхајм и затоа е исклучок во оваа област. Бидејќи нејзините диви полиња се опкружени со точни монокултури со пченка од конвенционалните земјоделци. Тој секогаш остава три метри зелени ленти помеѓу неговите и другите полиња, така што пестицидите на соседот немаат шанси да се мешаат. Фактот дека луѓето во областа сомнително го гледаа се должи и на фактот дека Витенберг жестоко се залага за солидарност и еколошко земјоделство. Тој редовно оди на демонстрации затоа што „големите корпорации ги уништуваат егзистенциите на сите нас со својата алчност низ целиот свет“. Витенберг може да оди понатаму. Но, денес се претпоставува дека станува збор за соја.
Човекот е еден од првите земјоделци во северна Германија кој се осмели да проба соја. Фабриката всушност сака топлина и затоа се сосема различни клими. Но, Обеликс, на пример, сорта што расте во полето на Витенберг, расте добро во северна Германија. „Работи ако сортата е брза“, објаснува тој. До пред неколку недели, кафеавите стебленца високи до колена стоеја едни покрај други на 15 хектари, секој со по неколку десетици мешунки со по две до три соја во нив.
Витенберг сее соја веќе осум години. Секогаш различни сорти и секогаш на друго поле. „Соја ме држи зафатен“, вели тој. Тој постојано мораше да ги тргне плевелите од полето. Како органски земјоделец, ова е можно само со мотика или писка, машина чии метални куки насочени надолу ги извлекуваат плевелите и ги истураат со земјата.
Витенберг е фасциниран од своето растение, тој ги објаснува неговите карактеристики со скоро lovingубовен тон: „Сојата е една од мешунките. Тој го зема азотот што му е потребен од воздухот и го складира во почвата. “Благодарение на оваа карактеристика на многу мешунки, сојата се оплодува скоро само по себе. Поради својата висока содржина на протеини, некои дури го нарекуваат чудо од растение: половина чаша грав обезбедува приближно исто толку Протеин како стек од 150 грама.
Витенберг го продава својот преработен грав на разни компании, како што е малата фабрика „Соја бунтовници“ во Берлин, која ја користи суровата мешавина за производство и доставување производи популарни кај вегетаријанците и веганите: маслиново тофу, пушено тофу и коноп или „тробојно тофу“ со моркови и праз, Целер и магнезиум хлорид.
„Кога станува збор за соја, многу луѓе имаат глава од продавници за здрава храна“, вели земјоделецот Витенберг. Но, тофу или млеко од соја може да се најдат и во ладилниците во ладилниците на секоја продавница со попусти денес. Многу потрошувачи сакаат алтернативен извор на протеини, особено затоа што пржената соја е многу слична на вкусот на месото.
А, Здружението на вегетаријанци проценува дека најмалку десет проценти од сите Германци сега имаат диета без месо. Соодветно на тоа, продажбата на производи од соја вртоглаво се зголеми во последните години. „Имаше вистински возбуда за растението“, вели Витенберг. Но, ова не е само поврзано со одржливата исхрана. Околу 90 проценти од гравот завршуваат во коритото на свињи и живина. Остатокот се преработува во агрогорива или се користи за производство на маргарин. Само еден процент од гравот оди директно во нашата чинија.
Соја има и тешко време со екологистите во Европа затоа што континентот увезува 80 проценти од своите потреби. Главните земји произведувачи, САД, Бразил, Аргентина и Парагвај, покриваат подеднакво висок процент на глобална побарувачка. Во Јужна Америка, сојата претежно расте во огромни монокултури на расечените дождовни шуми, пестицидите ја загадуваат почвата и водата. И повеќето од извезените маси се генетски модифицирани растенија, чие одгледување е забрането во Европа. На големите земјоделци од Јужна и Северна Америка, пак, им е дозволено да користат ГМ соја. Полесно е да се одгледува и има поголеми приноси.
Генетска храна и прекумерна експлоатација
Само во Бразил, според британскиот специјалист за сертифицирање Cert-ID, повеќе од три четвртини од одгледуваните количини се генетски модифицирани. Значи, не само старите, регионални сорти се раселени. Во исто време, земјоделците се прават зависни од неколку големи корпорации кои ги пласираат генетски модифицираните семиња и потребните пестициди преку нивните олигополи.
Па, дали луѓето повеќе им штетат на климата и околината ако јадат многу соја наместо месо? Не, вели нутриционистот Маркус Келер од Институтот за алтернативна и одржлива исхрана во Гисен. „Секој што јаде производи од соја секој ден е многу помалку штетен за климата отколку просечниот јадеч на месо. Бидејќи јадечите на месо консумираат многу пати повеќе соја отколку вегетаријанци или вегани - индиректно преку нивната храна. “Според пресметките на WWF, секој граѓанин на ЕУ троши во просек 60 килограми соја годишно, главно индиректно преку потрошувачката на месо. За 100 грама пилешко месо се хранат околу 100 грама соја. За 100 грама сирење, од друга страна, ви треба само една четвртина од тоа.
Во однос на отпечатокот од јаглерод, тофу има значително подобри резултати од шницлите. Како и да е: Само оние соја колбаси направени од генетски конструирана соја, на кои им беше дозволено да растат надвор од монокултура и за кои не беше расчистена ниту една дождовна шума обезбедуваат чиста еколошка совест. Ова е токму причината зошто фабриката за соја што ја сака топлината треба да стане дома низ цела Германија - тоа е целта на „Илјадници градини“, заеднички истражувачки проект помеѓу Државниот институт за размножување растенија (ЛСА) од Универзитетот во Хоенхајм и производителот на соја Тајфун од Фрајбург. Таифун, еден од најголемите производители во Европа, добива 90 проценти од својата органска соја од јужна Германија, Австрија и Франција и уште десет проценти од Канада. Во иднина, сепак, сојата не треба да расте само во особено сончеви региони како Баден, Алзас или Карнунтум близу Виена. Но, „од работ на Алпите до крајбрежјето“. Проектот „Илјада градини“ ги истражува условите под кои растението напредува и кои сорти произведуваат особено високи приноси за производство на тофу.
На почетокот на годината, истражувачите бараа доброволни хоби-градинари на национално ниво, кои ќе посеат различни соја сорти во своите кревети и ќе го набудуваат нивниот развој во текот на годината. Двапати повеќе заинтересирани лица се пријавија како што се очекуваше, 2.400 градинари добија кесички со семиња со иста содржина. Во сопствениот блог на проектот, учесниците внесуваат новости за 16 претходно дефинирани категории кои се однесуваат на нивните растенија. „Потребни ни се информации за времето на цветање, висината на растенијата од соја и датумот на зреење“, вели Мартин Миерш, кој го надгледува проектот за Тајфун. Истражувачите од LSA Hohenheim во моментов добиваат многу вреќи со собрани соја. Истражувачите и производителите се надеваат дека експериментот ќе резултира со четири до пет нови сорти кои се особено погодни за одгледување во Централна Европа. Сепак, тогаш може да потрае и до три години за да бидат одобрени во Германија.
Веднаш на плочата
Фокусот е ставен на својствата на гравот за производство на тофу. „Ние сакаме повеќе соја да оди директно до нашите чинии, наместо да го заобиколиме животното. Нашата соја тогаш треба сè повеќе да доаѓа од Германија “, вели Миерш. Следните чекори се да се тестира содржината на протеини во гравот. Кога подоцна суровата смеса се преработи во тофу, се проверува вкусот и конзистентноста. Според Миерш, особено гравот од јужна Германија ги постигнал најдобрите ноти за вкус досега, едноставно затоа што климата таму е поблага. Мнозинството од 120 земјоделци на соја во Германија денес, кои главно работат конвенционално, се затоа дома во Баден-Виртемберг и Баварија.
Федералната влада промовира истражување за одгледување соја во Германија, како дел од нејзината „стратегија за протеински култури“. Стратегијата наведува дека одгледувањето домашна храна со протеини не само што ја намалува зависноста од увоз, туку исто така ја подобрува безбедноста на снабдувањето за земјоделците, ги зајакнува регионалните економски циклуси и служи за заштита на климата. На пример, земјоделците сеат детелина за да може нивната почва да се обнови. Но, сојата помага и да се опорави почвата. И на крајот, земјоделецот исто така може да ја продаде својата соја. Финансирањето од самиот врв има ефект: додека соја се одгледуваше на околу 5000 хектари во 2012 година, ова беше околу 10 000 хектари во 2014 година и 17 000 хектари минатата година. Но, површината за пченка е сè уште најмалку 150 пати поголема.
Органскиот земјоделец Јан Витенберг смета дека политичката офанзива за соја е вистинската. Но, повеќе земјоделци треба да започнат веднаш, наместо да чекаат засекогаш за резултатите од истражувањето. „Само што започнав. И иако сојата се сметаше за егзотична, особено во Северна Германија “, вели тој. Тој не може да разбере зошто сојата од северна Германија е несоодветна за тофу од причини на вкус, како што веруваат некои истражувачи: „Има вкусен вкус“.
Соја сега е скоро стара капа за Витенберг. Тој веќе пробува нови работи, на пример, експериментира со белиот лупин. Ова е полска култура богата со протеини, која досега беше пораспространета во медитеранскиот регион.
Јан Витенберг категорично го отфрла своето поле со соја следната година поради сите реклами за проширување на растението. „Би бил многу брз со монокултура и ништо подобро од конвенционалното земјоделство.“ Осум различни плодови секогаш растат на скоро 150 хектари што тој ги обработува. Треба да остане така и во иднина.
Почитуван читател,
овој напис е бесплатен за вас.
Но, на независното и критичко новинарство му е потребна поддршка дури и во овие времиња. Затоа би биле среќни ако се претплатите на петок тука или пробате 3 изданија бесплатно. Би сакале однапред да ви се заблагодариме за ова!