Јадење и пиење Од благо до силно Сите сирења SWP Online - AMP
Украсен со грозје и ореви, тој е класика од доцна есен со добра чаша вино. Но, мезе не е сè, сирењето може да направи многу повеќе.
Ако зборувате за „вистинско сирење“ или „сè е сирење“, тоа обично не значи ништо добро. Идиомите доаѓаат од времето кога сирењето - во тоа време во форма на кварк - беше ефтина, лесна за производство храна, која тешко се ценеше. Денес е поинаку. Сирењето одамна ги освои кујните, новите сорти постојано растат универзум за сирење, а потрошувачката по глава на жител се зголемува.
Не е ни чудо, вели Хелмут Раушер, кој работи од сопствено млечно млечно млеко во Хоенштајн кај Минсинген од 1990 година. Сирењето е „апсолутно возбудлива храна“, разноврсна како и самото готвење. Целото парче, исечено или рендано, тврдо или меко, благо или зачинето сирење е „збогатување на менито“.
Раушер произведува осум видови, од благо алб сирење до силно Веспер - „нашата смрдливост“. Во неговиот асортиман има и сирење направено од 50 проценти кравјо и биволско млеко, како и варијанта на моцарела.
Во лето, побројните, полесни сорти се повеќе барани, вели Раушер. Колку станува поладно, толку повеќе се популарни силните сорти. И, исто така, има преференции меѓу половите: Моцарела е „типично женско сирење“, кое мажите често не го ни прифаќаат како „вистинско сирење“.
Сирењето, вели експертот, е сложена работа, животот е краток за да се разбере сирењето. Но, некој може да научи да ужива во тоа. Основно правило: најдобро е да се чува сирење во горните оддели во фрижидерот и никогаш да не се јаде веднаш по изнесувањето. Оптималната температура е околу 20 степени. „Аромата доаѓа со топлината.“ Ако температурата е соодветна, можете да пробате и да експериментирате. Каков вкус има сирењето самостојно, што оди со тоа? И скрши табу. Зошто да не е убаво вино за Весперс наместо сувиот стандард? Секој мора да го открие својот вкус на сирење и може да биде малку похрабар.
За Макс Херцог од млекарницата за кашкавал Херцог во Шисен близу Рогенбург, факторот уживање е во преден план. Сирењето, на кое обично му требаат неколку месеци да созрее, е сè друго освен „брза храна“ и многу квалитетна храна. „Може да си го одвоите времето додека јадете.“ Важно: кората на сите природно созреани сирења, вклучувајќи ги и оние со благородна мувла или размачкана, се јаде, освен ако сирењето не е вештачки обложено.
Земјината млекарница произведува повеќе од 40 различни полутврди сирења, така што има по нешто за секого, вели Херцог. Тој лично го претпочита традиционалниот, ромадурскиот или лимбургер со неговиот премаз на црвена култура, најдобро послужен како „кисело сирење“ со оцет. Неговите омилени сорти се всушност најпродавани кај потрошувачите, иако се во опаѓање. Помладите клиенти претпочитаат помалку зачинети варијанти. И, наместо, прашајте за содржината на маснотии.
Според Херцог, тоа честопати е погрешно и погрешно му дава на сирењето сликата на храна за гоење. Познатата информација во „проценти маснотии во сува материја“, скратено i. Тр., Дали се задржува од повоениот период, кога маснотиите беа вредни, а големата содржина на маснотии беше знак за висококвалитетен производ. Сувата материја сочинува само околу половина од вкупната тежина на сирењето, а остатокот е вода. 40 проценти маснотии т.е. Тр. Значи 20 проценти во сирење. Повеќето видови колбаси се далеку над тоа.
Сирењето, вели Макс Херцог, е многу природна храна - и освен стандардизирано, големо индустриско производство, секогаш е добро за изненадување. Во лето, занаетчиското сирење е често малку полесно отколку во зима, заради пониската содржина на маснотии во млекото. Локацијата на складирање, исто така, влијае на резултатот: „Две различни визби за истиот почетен производ прават две малку различни сирења“.
Тој, исто така, секогаш е зачуден од потенцијалот на сирењето: „Еднаш, заборавивме срцево сирење покриено со восок во отфрлен продажен салон. Лежеше таму шест години, без ладење, во лето и зима. И сè уште беше за јадење, со многу интензивен вкус “.