Јадење и вежбање
Начинот на кој нашите сетила и перцепција учествуваат во овој процес сега е прилично добро истражен. Но, знаењето за тоа, за жал, само премногу ретко се наоѓа во нашето секојдневие и нашите навики во исхраната и исхраната. Сепак, ова може да обезбеди некои позитивни импулси за некои.
Важноста на сетилната перцепција при јадење
Нашите сетила имаат различни задачи кога јадат. Од идентификација на храната и проценка на квалитетот до попасивни процеси како што е зголемено формирање на плунка или гастрична киселина - сите пет перцептивни квалитети се вклучени на сложен начин.
Тие не само што служат за да нè заштитат од храна што не се јаде, на пример, туку исто така можат да ни донесат вистинско уживање. Затоа, не случајно се зборува за празник за очи кога е привлечно средена чинија пред нас.
Според анализата на потрошувачката и медиумите на ВуМА (Работна група за анализа на потрошувачката и медиумите) околу 38 проценти од анкетираните се опишуваат себеси како познавачи кога станува збор за храната. Ние претпочитаме да избереме што јадеме според неговиот вкус, а помалку според тоа колку е здраво или какви хранливи состојки ни нуди.
Внимателност и исхрана
Во денешно време, многу луѓе јадат храна многу лежерно. Во нашиот брз свет, постојано сме соочени со огромно богатство на сетилни впечатоци. Готови производи денес се повеќе се користат. Брзата и лесна подготовка е многу важна за над половина од Германците, според извештајот за исхрана на BMEL за 2017 година. Намален е и бројот на оние кои редовно готват дома.
Луѓето често јадат во движење, помеѓу вратата и шарката или додека гледаат телевизија или користат други медиумски уреди. Нашето внимание честопати не е насочено само кон самата храна.
Двајца истражувачи од холандските универзитети во Најмген и Лајден откри дека аромите ги забележуваме помалку силно, кога сме расеани додека јадеме. Тогаш имаме тенденција да јадеме повеќе храна за да го надополниме овој дефицит. Така се промовира дебелината, заклучок што може да се извлече од студијата.
Перцепција на телесните сигнали
Една од причините за ова е нашиот ограничен капацитет на мозок, кој порано или подоцна станува проблем со сите барања за повеќе задачи. Комплетен впечаток за вкус се создава само кога различните индивидуални впечатоци на нашите пет сетила се поврзани - и за тоа е потребна соодветна моќ на мозокот. Ако го посветиме нашето внимание на друга работа додека јадеме, мора да очекуваме компромиси во искуството на вкусот.
Не само што губиме малку уживање, туку и недостатокот на внимателност додека јадеме има и други ефекти. На пример, ако додадеме сол на нашите јадења поради намалената перцепција на вкус, ова може да доведе до зголемен внес на сол. Со негативни последици по здравјето на срцето, како што неодамна откриле истражувачите од Финска. Намалениот капацитет на пумпање на срцето, на пример, поради прекумерната потрошувачка на сол, е широко распространета болест низ цела Европа и може да биде и опасна по живот.
Нашето чувство на ситост, исто така, игра важна улога кога станува збор за внесувањето храна и перцепцијата. Ако сме расеани додека јадеме, ние исто така посветуваме помалку внимание на тоа колку јадеме или во кој момент навистина се чувствуваме сити. Уште една точка да се посветите поинтензивно на вашата храна во иднина и да бидете свесни за процесот.
Промени во телото со различни диети
Промената во исхраната обично има и траен ефект врз нашето тело. Варењето особено, како централен процес во нашиот организам, има големо влијание на многу други области. Индивидуалните хранливи концепти имаат свои приоритети со различни ефекти врз нашето здравје. Со тоа што нема месо, тогаш повеќе протеини мора да се снабдат преку храна од растително потекло. Зголемената потрошувачка на овошје и зеленчук честопати позитивно влијае на основното снабдување со витални материи. Вегетаријанците страдаат од кардиоваскуларни болести поретко во просек.
Со диета со малку јаглени хидрати, од друга страна, ризикот од дијабетес може да се минимизира и диетата со камено доба „Палео“ првенствено се потпира на необработена храна. Секој што претходно користел многу готови производи, може да го користи и вториот за да обезбеди поздрава диета.
Ако решиме да ја смениме нашата исхрана, со малку внимателност можеме да почувствуваме како телото реагира на промената по кратко време. Повеќе растителни влакна од многу зеленчук или цели зрна, на пример, го подобруваат варењето на храната. Ако внимателно се слушаме себеси, ќе забележиме дека храната веќе не е толку тешка во нашите стомаци, дека веќе не сме толку уморни или дека чувството на ситост трае подолго.
Важноста на добрата слика на телото
Можеме да ја користиме нашата перцепција многу специфично за да откриеме која храна е добра за нас, а која не. Премногу често на овие точки овие денови им се дава премногу мала важност.
Наместо слепо да следите различни правила на исхрана, може да има смисла да се обучи изгубената свест за телото посилно. Како по правило, нашето тело со јасни реакции ни покажува како се справува со храната што ја храневме. И тука чувството на глад игра централна улога:
Во денешно време ретко се чувствуваме гладни затоа што следниот оброк го јадеме рано. Како резултат, метаболизмот на шеќер речиси не паузира и метаболизмот е скоро континуирано зафатен со обработка на новата храна наместо да се користат зачувани резерви на енергија помеѓу.
Ако чувствуваме глад, се стимулира и производството на адреналин и глукагон. Првиот гарантира дека стануваме поактивни, додека второто, како противник на инсулинот, меѓу другото, го регулира нивото на шеќер во крвта. Ако, пак, нашето тело е адекватно снабдено со сите важни хранливи состојки, ние се чувствуваме сити и немаме преголема желба за слатки или чувство дека треба да сториме без нешто.
Индивидуалните сетила и нивните задачи
Ако сте го изгубиле чувството за вашето тело, можете повторно да го обучите. Тоа ви помага свесно да се концентрирате на вашите индивидуални сетила додека јадете и постепено да ја вратите подобрата перцепција. Следните делови објаснуваат какво влијание имаат индивидуалните сетила врз перцепцијата на нашата храна и со какви други телесни функции и механизми тие исто така се поврзани.
Гледање: врската помеѓу обликот, бојата и апетитот
Дури и пред да започнеме да јадеме, ние ја согледуваме чинијата со храната пред нас. Ја препознаваме формата и бојата на храната, што ни дава прв впечаток за состојките или конзистентноста. Визуелниот впечаток информира, а исто така и за свежината на храната.
Нашето искуство е важна компонента во ова, бидејќи ни помага брзо да препознаеме што е тоа, дали сме го јаделе претходно и дали ни се допаѓало или не. Како резултат, веќе имаме одредени очекувања кога станува збор за вкусот.
Со текот на времето, на пример, ние исто така учиме да ги поврзуваме индивидуалните тонови на бои со одредени впечатоци за вкус. Зелената и жолтата боја се поврзани со „кисело“ и црвено залага за „слатко“ или „топло“. Ако формата и/или бојата отстапуваат од познатите обрасци, ова може да доведе до иритација. Очекуваме значително различен вкус од бели јагоди или зелен кечап.
Визуелниот впечаток на храната, исто така, влијае на нашето однесување во исхраната, како на пр студија на Институтот за психијатрија Макс Планк дозна во Минхен. Само гледањето го стимулира нашиот апетит, бидејќи тоа ја зголемува количината на хормонот грелин во крвта, што инаку се повеќе се произведува кога сме гладни. После јадење, пад на концентрацијата на грелин прави да се чувствувате сити.
Вкус: Централна точка во јадењето
Јазикот со своите безброј рецептори е главно одговорен за согледување на вкусот на храната. Бројот на пупки за вкус е, меѓу другото, генетски. Покрај тоа, сетилните клетки се намалуваат со текот на годините, поради што постарите луѓе честопати можат да имаат помалку диференциран вкус. Во спротивно, малите папили ќе растат за цел живот. Особено добри „дегустатори“ имаат над 400 рецептори на сантиметар квадратен, додека просечното лице има околу 180 рецептори.
Во суштина, чувството за вкус служи да нè предупредува на храна што не се јаде. Ова може да се види, на пример, во особено фино поделената перцепција на широк спектар на горчливи материи. Приемот може да предизвика замолчување, на пример, и со тоа да не заштити од токсични материи. Покрај другите стимули, стимулирањето на пупки за вкус со различни впечатоци за вкус го стимулира протокот на плунка, што игра важна улога во понатамошната обработка на храната во организмот. Различни основни модели може да се согледаат преку пупките за вкус:
- Слатко
- Лут
- Солена
- Горчлив
- Умами
Вториот е активиран од приемот на глутаминска и аспарагинска киселина и е опишан со атрибутите зачинети или вкусни. Маснотиите се сметаат за релативно нови како свој квалитет на вкус. И за тоа Научниците сега откриле свои рецептори. „Остриот“ сензорски впечаток, пак, се создава со стимулирање на разни рецептори на болка. Генерално, ова чувство е најмалку истражувано. Други дизајни, како што се метални или алкални и можни придружни сензорни клетки, сè уште се испитуваат.
Густаторната перцепција е она врз кое најсилно влијаат другите сензорни впечатоци. Обоени јадења може да ја засилат сензацијата, на пример, а истото важи и за пријатна музика додека јадете.
Мирис: Вкус со носот
Кога согледувате храна со сетило за мирис се прави разлика помеѓу два различни процеса. Од една страна, ние го апсорбираме мирисот директно со носот кога јадеме (ортоназална перцепција). И овде веќе постои поделба во работите што ги сакаме и оние што не ги сакаме автоматски и инстинктивно, засновани на нашите искуства. Ова чувство не може свесно да се контролира. Во миризливата лигавица, можно е да се направи разлика помеѓу околу 350 различни мирисни впечатоци со употреба на хемиски процес.
Вториот мирисен впечаток се појавува кога воздухот влегува во носната празнина при голтање. Оваа таканаречена ретроназална перцепција на аромата е класифицирана поинаку од мозокот, бидејќи разликува точно од каде доаѓа сензорниот впечаток. Овде, обработката на специфичната перцепција се одвива во различен регион на мозокот и се проценува заедно со стимулите на рецепторите за вкус на јазикот.
Без сетило за мирис, недостасува решителен фактор во создавањето на впечаток на вкус. Ова станува јасно, на пример, кога имаме настинка и областите на носот кои се одговорни за перцепцијата не можат да се прелеваат со воздух. Тогаш, многу од познатата храна имаат вкус на блага и блага.
Слух: перцепција на вкус преку звук
Кога јадеме, нашиот слух, меѓу другото, ни дава информации за квалитетот на нашата храна. Крцкавата храна пука веднаш штом ја гризете и нè тера да џвакаме пообемно. Како и да е, нашиот мозок автоматски повикува искуства од минатото и тогаш проценуваме како крцкавиот зеленчук или крцкавиот чипс компир се посвежи.
Целокупната атмосфера што нè опкружува додека јадеме има влијание врз нашата перцепција на вкус. На крај, но не и најмалку важно, музиката може да влијае на впечатоците, како што откри експерименталниот психолог Чарлс Спенс од Универзитетот во Оксфорд за време на неговото истражување. „Нашите сетила се помалку независни едни од други отколку што мислиме. Кога се менува она што го слушам, се менува она што го вкусувам. Ако се промени она што го чувствувам мирис, се менува и она што го чувствувам “, рече научникот во едно интервју.
Тој, покрај другото, ги натера музичарите да компонираат „горчлива“, „кисела“ и „слатка“ музика и да им свири на тест-темите додека јадат. Имаше околу пониските фреквенции се со поголема веројатност да бидат поврзани со „горчлив“, повисоки со сладок вкус. Звуците влијаеја на начинот на кој соодветните јадења беа оценувани според вкусот.
Чувство: Хаптичен аспект на јадење
Хаптичката перцепција исто така вклучува и низа различни различни сензорни впечатоци. Покрај приемот на температурата, тактилната сензација има голема улога и во проценката на нашата храна.
Конзистентноста на храната главно се чувствува во устата. Како прво, можеме да донесеме заклучоци за обликот на храната кога јадеме, што постепено се менува кога џвакаме, гриземе или цицаме. Силата што треба да ја употребиме ни покажува колку е цврста или мека храна. Без разлика дали текстурата е кремаста, цврста, сочна или тврда, има влијание и врз тоа дали нешто сакаме или не. Од една страна, видот на храната, а од друга страна нашите научени искуства, со кои го споредуваме она што го перцепираме, се решавачки овде.
во Хаптичка лабораторија на Универзитетот во Лајпциг се истражува улогата на хаптичкиот прием во проценката на квалитетот. Ако конзистентноста премногу отстапува од нашите очекувања, ова ќе биде оценето негативно. Овој сензорен впечаток се користи и за средување на „лошата“ храна.
Конечно, преку одредени хаптички впечатоци, ние исто така согледуваме како храната се обработува преку нашиот метаболизам. Чувството на исполнетост - тежок стомак - очигледно е една од овие сензации. Нашето тело ни покажува на различни начини како се сложува со различна храна или кога сме сити.
Ефекти на ограничувања во перцепцијата
Ако ни недостасува едно од нашите пет сетила, тоа има далекусежни последици врз перцепцијата додека јадеме, бидејќи сите тие работат заедно на сложени начини. Додека слухот и видот се обработуваат во неокортексот (најголемиот дел од церебралниот кортекс) и придонесуваат за свесно согледување на вкусот, проценката на впечатоците за вкус и мирис се одвива во хипокампусот (во лимбичкиот систем). Таму се консултираат прилично несвесни спомени. Ако некој дел недостасува во овој сложен процес, се појавува често многу различен сензорски впечаток.
Променета перцепција
На пример, ако ги затвориме очите додека јадеме, нашиот мозок се концентрира повеќе на впечатоците за вкус со приемот преку носот и јазикот. На овој начин можеме да се фокусираме многу подобро на внесувањето храна, бидејќи најголемото внимание го одвлекува вниманието.
Недостатокот на сетило за мирис е веќе споменат погоре и енормно влијае на перцепцијата на вкусот. Мал број пупки за вкус е релативно помалку важен овде. Но, дури и ако не можат да се слушнат звуци, ова може да доведе до иритација при јадење. Тогаш мора да се потпреме повеќе и на другите сензорни впечатоци.
Ако, пак, недостасува едното или другото чувство од раѓање, перцепцијата на вкусот ќе се чува поинаку од самиот почеток. Повикувањето на овие искуства и сеќавањата на вкусот, исто така, постојано придонесува за формирање точен впечаток.
Сензорна перцепција во социјален контекст
Изненадувачки е што и нашата физичка и ментална состојба има влијание врз сетилната перцепција при јадење. Оваа точка игра важна улога, особено кај постарите луѓе.
Тие тогаш често мора да се борат со широк спектар на физички ограничувања, од слаб вид, оштетен слух и нарушена подвижност до помалку изразено чувство за мирис и вкус. Од една страна, ова може да го отежни внесувањето храна, но може да доведе и до намалување на апетитот доколку некои од стимулирачките сензорни впечатоци се повеќе отсутни. Моторните ограничувања можат да се компензираат со одредени помагала, но намалената сензорна перцепција е тешко да се замени.
Осаменоста или проблемите со менталното здравје како што се депресијата, исто така, можат да имаат негативно влијание врз нашиот апетит. Помалиот внес на храна може да доведе до симптоми на недостаток и други болести - маѓепсан круг.
Јадеме потешко кога јадеме заедно со другите отколку кога јадеме сами. Ова го пронашол американскиот психолог Johnон де Кастро во своето истражување. И тука, расеаноста игра улога, бидејќи повеќе не се концентрираме на сигналите на нашето тело и чувството на ситост. Колку помалку можеме да се фокусираме на индивидуалните впечатоци, толку е послаба перцепцијата на вкусот и полошо е нашето тело подготвено да го обработи она што го јадеме.