Јадење караница сурово сè што треба да знаете!

Сузана ван Елдик

Кралица од компир

Сузана претпочита да готви со своите пријатели. Најважни состојки: помагање на забава, свеж зеленчук и малку импровизација. На Спринглен, таа сака да разговара со своите колеги за деликатеси и необични сирења.

опис

Зеленчуковата градина на дедо ми беше огромна - барем со детско око. На десната страна растеа зелена салата, домати и јагоди. Лево, од сончевата страна, зелено-црвена караница. И иако јас ја познавам караницата од детството, јас всушност знам многу малку за тоа. „Само не јади ги лисјата!“ Слушам како дедо ми рече како да беше само вчера. Но, зошто всушност? Зошто да не ги јадете и лисјата? И, како правилно да подготвам караница? Ако некој треба да знае, тоа е мојот дедо. Затоа, го прашав за совет - сладолед од ванила и компот од караница, и добив одговори на моите многу прашања.

Караница - овошје или зеленчук?

Да ме видеше некој пред некој ден во супермаркет, ќе помислевте дека сум целосно дезориентиран. Нешто беспомошно одев од одделот за овошје до одделот за зеленчук, од одделот за зеленчук до одделот за овошје и потоа одново ја започнав истата игра - сè додека конечно не ги пронајдов долгите, црвено-зелени стапчиња од караница. Кога станува збор за караница, единственото нешто што ми паѓа во главата се десерти. Торта од караница, ориз од караница, џем од караница и, и, и ... Секако, веднаш помислувате на овошје. Но, зошто ја најдов караницата во одделот за зеленчук?

За време на моето истражување наидов на различни пристапи. Некои велат дека караницата е овошје бидејќи е повеќегодишно растение - карактеристика на многу видови овошја. Други велат дека караницата е зеленчук затоа што не го користиме цветот, туку лисјата ги држи растението. Други, пак, ја гледаат караницата во семејството на јазли - што би зборувало за неговата класификација како зеленчук. Како и да е ... Се чини дека не е јасно дали караницата е овошје или зеленчук. Што мислам? Одам заедно со народниот јазик и доделувам караница на зеленчук. Следниот пат кога ќе купувам, веднаш знам каде да најдам зеленчук од пол.

Кога е сезоната на караница?

Знаете дека е навистина пролет кога има караница. Од Април долгите стапчиња можете да ги набавите во супермаркет или во продавницата за зеленчук. Како и кај аспарагусот, сезоната завршува на денот на Свети Јован, 24 јуни. После тоа веќе нема берба. Зошто? Бидејќи содржината на оксална киселина во стеблата се зголемува полека и фабриката треба да ги полни батериите за долгите зимски месеци.

Црвена, зелена, кисела или блага - кои видови караница ги има таму?

Постојат неколку варијанти на караница кои се разликуваат едни од други и по изглед и по вкус. Во зависност од проектот, понекогаш кисела арома е подобра, понекогаш убава арома. Во принцип, караницата е поделена на:

Зелено-стеблести, зелени-сорти сорти: Како што вели поговорката? Кисело прави забава! Овие сорти се особено кисели и обично имаат најгусти стебла.

Сорти со црвено стебло, зелено месо: Овие сорти најчесто можете да ги најдете во супермаркет. Тие се малку помалку кисели од караницата со зелено стебло.

Сорти со црвено стебло, црвено месо: Тие се најблаги и затоа се многу популарни. Најпознат е караницата од малина.

Која сорта ми се допаѓа најмногу? Јасно е дека благата караница од малина. Не мора да ги лупите младите стебла, па затоа брзо се сецка и се вари со малку шеќер за да се направи вкусен компот од караница. Едноставно е достапен секој ден преку кварк, во мојот овес или едноставно чист - на крајот на краиштата, краткото време кога караницата е во сезоната треба да се искористи!

Така ќе препознаете свежа караница

Пред караницата да заврши во вашата кошничка, прво мора да ја помине проверката на квалитетот.

Дали лисјата се уште сочни или веќе секнаа?
Дали столбовите се цврсти и сјајни?
Дали интерфејсите се чувствуваат влажни?

Сè на ваше задоволство? Потоа фатете го!

Чување караница: ова е најдобриот начин да се задржи

Добрата работа кај караницата е што е лесна за нега. Не мора да го миете или излупите пред да го чувате, можете да го однесете директно од корпата за купување до фрижидерот. Така што ќе трае долго време, ќе го завиткате во влажна кујнска крпа а Па тој останува до 1 недела свежо.

Никогаш не дозволувајте да заврши сезоната на караница! Замрзнете ја и одмрзнете ја караницата повторно

Како да го направите тоа: Исчистете караница, излупете ја доколку е потребно и исечете ја на парчиња. Ставете ги парчињата караница во делови во вреќа за замрзнувач или во контејнер за складирање храна - готово. Парчињата не треба да се одмрзнуваат пред подготовката, но може да се промешат директно во замрзната состојба под тестото за торта или да се загреат во тенџере. Караницата е замрзната до Рок на траење од 1 година.

Еве како треба да подготвите караница

Исчистете ја караницата

Во најдобро сценарио, вашата караница доаѓа свежа од полето. Затоа, мора да го исчистите пред да го подготвите. Прво, отстранете ги зелените лисја на врвот на стеблото, бидејќи тие имаат висока содржина на оксална киселина и не се јадат. Долниот крај на стеблото може да биде сув и дрвенест - исклучете се со него, 2 до 3 см треба да биде доволно.

Нежните, тенки и млади стебленца од караница не мора да бидат излупени. Затоа, важно е караницата темелно да ја исплакнете со вода. Ако долгите шипки во вашиот мијалник се премногу тешки за вас, можете да ги истриете со влажна крпа и да отстраните земја и песок

Излупете ја караницата

Дефинитивно треба да излупите дебели стапчиња што може да се чуваат долго време и да ги отстраните нивните влакна. За да го направите ова, земете кујнски нож, ставете го на едниот крај од караницата и повлечете ја кората надолу.

Исечете ја караницата

Во зависност од тоа што сакате да подготвите, ќе ја исечете караницата на мали парчиња за компот, џем итн. Тортите и курвите се особено убави ако ги покриете со долги ленти од караница или ги плетете во решетка, како оваа убава караница -Тртулак со кора од кратко лепче.

Од тенџерето до садот - подгответе караница

Бидејќи караницата брзо омекнува и се распаѓа сама по себе, многу брзо сте подготвиле компот, џем и слично. Вари, заслади - готово. Во зависност од тоа што планирате да направите со вашата караница, можете да ја бланширате во вода или да ја готвите мека во сопствениот сок.

Бланширајте ја караницата

Исчистете ја и излупете ја караницата и исечете ја на парчиња од 1-2 см. Ставете малку вода да зоврие и додадете ја караницата 3-5 минути бланш. Подигнете се од водата со дупчиња лажица, засладете по потреба и процесирајте според рецептот.

Бидејќи парчињата караница сè уште малку гризат по бланширање и нема да се распаднат, тие се особено добри за салати, како додаток од зеленчук со месо или во десерти. За компоти и џемови, можете да ги готвите во сопствен сок.

Гответе ја караницата во сопствениот сок

Исчистете ја и излупете ја караницата и исечете ја на парчиња од 1-2 см. Измешајте ги парчињата караница со шеќер и Оставете го стрмен 10-15 минути. На средна топлина караницата прибл. Оставете да се крчка 10 минути, додека не омекне и не се распадне.

Како по правило, додајте околу 1 лажица шеќер на 100 гр караница.

Сок од караница

Минатиот викенд дојде време: Нашата последна забава со првиот оригинален тим заедно со 4 родендени и 70 поканети пријатели беше на заеднички начин. За моите двајца цимери, мојата пријателка Лена и мене, беше јасно - беше потребен многу посебен пијалок за забавата. „Треба ли да донесам нешто друго?“, Праша Рене точно во вистинскиот момент. „Се обложувате! Вашата ракија ракија! “

Основата на школките на Рене - се разбира, сок од караница. Како го добивате розовиот сок? Многу лесно!

За 1 литар сок од караница ви требаат 2 кг караница, 100 гр шеќер и 2 парчиња starвезден анасон.

Како да го направите тоа: Отстранете ги лисјата, темелно измијте ја караницата и исечете ги на мали парчиња. Оставете парчиња караница да крчкаат на средна топлина со затворен капак додека не се формира пире. Истегнете ја кујнската крпа преку тенџере и оставете го сокот од сосот од караница да се исцеди преку ноќ. Нека собраниот сок од караница се вари со шеќер и starвезден анасон 5 минути и пополнете стерилно шише додека е жешко. Така можете барем да го намалите сокот 6 месеци продавница.

Мал совет: За ракија од караница, растворете 2 пакувања ванилин шеќер во топол сок од караница, оставете да се излади и измешајте со околу 300 мл жито или вотка.

Може ли да јадам караница сурова? И кој треба да се држи настрана од тоа?

Минатата недела, додека го подготвував мојот компот од караница, Карстен, нашиот фотограф, проби во кујната. „Имаш бандера за мене?“ Ме гледа со сјајни очи. „Јасно. Но, застани! Не, не Што правиш овде? Тие сè уште се сурови, Карстен! “Предоцна. Тој веќе стоеше крцкав пред мене. Караницата се држи во едната рака, а во другата чинија шеќер. „Нели го знаеш тоа? Како дете, јас секогаш ставав караница во шеќер и ја јадев сирова. ”Јас всушност не знаев за тоа. Дали суровата караница е сварлива? На крајот на краиштата, тоа е една од храната што содржи многу оксална киселина.

Ако јадете стап или два сирова караница, не е важно. Сепак, изгледа поинаку со поголеми количини. Дали е караница богата со оксална киселина, природна овошна киселина, која во големи количини е прилично нездрава и помалку сварлива. Покрај тоа, таа е за тоа досадно или крзнено чувство на забите, по јадење пол зеленчук. Бидејќи тие ја напаѓа глеѓта на забот а со тоа и груба забната површина. Особено луѓето со заболување на бубрезите, ревматизам или гихт треба да ги држат рацете од сурова караница.

Општо: зелените стебленца од караница имаат поголема оксална содржина од црвената, суровата караница поголема содржина од варената, а лисјата и лушпите имаат поголема содржина од пулпата. За да ја намалите содржината на оксал, секогаш излупете и варете ја караницата.

Мал совет: ако јадете караница со млечни производи, оксалната киселина се врзува со калциум од млеко, кварк и слично и подоцна се излачува повторно.

Повеќе од здраво! Овие хранливи состојки се во караница

Како и повеќето зеленчуци, караницата е многу здрава и ви обезбедува витамин Ц, влакна и минерали како магнезиум, калиум, железо и фосфор. Покрај тоа, долгите шипки се тенки со околу 15 kcal/100 g. За споредба: иста количина јагоди завршува во вашиот сад со приближно 31 kcal, јаболка со 54 kcal и манго со 62 kcal.

Но, бидете внимателни: За да се неутрализира киселиот вкус на караница, тој често се подготвува со многу шеќер. Скриена калориска бомба! Подобро е да се користат слатки сорти од караница и млади стебла. На овој начин можете да заштедите лажица или две шеќер.