Јадење со мигрантско потекло
Културата за готвење кај луѓето може да ги зближи луѓето - или да создаде јаз. Најдобар пример е „дете во млеко на неговата мајка“ споменето во Библијата.
Ништо не се поврзува како оброк заедно. На трките им се проценува колку се гостопримливи и ја споделуваат својата храна со другите. Ништо не ја обликува сопствената култура толку колку што се пренесува во кујната од баба до внука. Во исто време, не само производи како компири или домати со векови мигрираат од Америка во Европа. Билките и препаратите исто така се копираат и понатаму се развиваат ширум светот, на пример суши, кари, леб и ориз Басмати. Честопати не е можно да се трага кој што измислил, однел од една во друга земја или кој може да бара „авторско право“ за себе.
Уште смешна е децениската „битка“ меѓу Израелците и Палестинците околу тоа кој измислил хумус (каша од леблебија) и може да го тврди како „национално јадење“. Факт е дека во денешна Турција, наут веќе се одгледувал пред 13 000 години. После едно патување, библиската Рут го натопи лебниот леб во хумус, а не во оцет. Хебрејскиот збор „Хомец“ (Рут 2:14) е погрешно преведен во овој момент.
Во Библијата, Бог изрекува забрана за неговиот народ, Израелците: „Не варете го мачето во млекото на неговата мајка“ (на пример, Излез 23:19). Оваа изрека може да се сфати како рецепт, дури и ако недостасуваат количините и можните зачини. Всушност, забраната се однесува на „храна на богови“ што „паганите“ во Либан му ја принеле како жртва на богот Ваал и потоа ја јаделе.
Без месо со млеко
Меѓу Евреите, овој стих на рецепти се разви во еден од најскапите и најтешки закони за исхрана од сите. Можете лесно да направите без свинско месо, ракови, јагула или месо од камила, особено затоа што ваквите „не-кошер“ состојки не се ни нудат во супермаркетите (во Израел). Но, строгата поделба на „месен“ и „млечен“ е крајно макотрпна, не само во кошер ресторани, каде што не можете да нарачате бело кафе по стек. Во домовите на побожни Евреи има два мијалници, два фрижидери и уште полошо, два комплети садови, тенџериња и прибор за јадење во кујната.
Овие кошер закони гарантирале низ вековите Евреите да останат „меѓу себе“ и да не се мешаат со соседството. Како и да е, може да се видат и вкусат „типични еврејски јадења“ од Полска, Индија, Јемен или Мароко дека Евреите низ целиот свет биле добро интегрирани. Тие ја апсорбираа локалната храна, мириси, зачини и состојки и ги трансформираа според нивните „кошерски обичаи“.
Оваа културна и кулинарска разновидност може да се најде во малиот Израел, од сите места, во кој се доселиле Евреи од над 170 земји. Израелските готвачи се соочуваат со предизвикот да претворат десетици традиции во нови кулинарски креации. Тешко дека има ограничувања на имагинацијата. И затоа, израелската кујна се смета за толку иновативна.
Арапска кујна
„Палестинската“ кујна исто така помина низ промени. Арапите - а заедно со нив и Евреите и христијаните - живееја со векови во Отоманската империја, која се протегаше од Алжир преку Египет и Јемен до Багдад во денешен Ирак. Кујната на Султанот од Истанбул го даде тонот. Но, локалните традиции беа разменети и однесени далеку. Ова е случај и со „дете во млеко на неговата мајка“ споменато во Библијата. Неверојатно, тоа не само што е зачувано во Либан како празнично јадење што не треба да недостасува на ниту една свадба или државен прием. Соодветно модифицирани рецепти може да се најдат и во Иран или Египет.
Денес не мора да бидат деца. Јагнешко, говедско или пилешко месо може да се користат исто толку добро. Месото треба да се готви однапред одделно во вода, зачинето со многу мешунки од кардамон, ловор и кромид, претепано во малтер.
„Млекото“ е одлучувачко. Тоа е нешто необично. Можете да ги најдете кај дилерите на зачини во арапските чаршии. Белите „камења“ се нудат во излитени кутии. Тие мирисаат на „неизмиени нозе“ - како што еднаш рече една стара жена - или многу строго како коза. Овој „Кишк“ сè уште се прави рачно во тринеделен процес со употреба на антички метод. Така се чува драгоцено млеко за зимата - фрижидерите се модерен изум.
Прво, свежо млеко се фрла во коза од коза. „Раџеб“ е поделен на „Зебда“ (богат крем како кисело путер) и „Шанина“ (јогурт со малку маснотии).
Масата со опоен мирис на кисело млеко се меша со Бургул (смачкана пченица) и се меси енергично со рацете десет дена. Млекото ферментира со пченица и многу сол додека не се формираат мали конуси од масата. Тие се сушат на сонце, претежно на рамните покриви. Резултатот е бел „камен“ кој трае „засекогаш“ без никакво ладење. Може да се ренда и да се посипе со јадења како пармезан.
За класичното јадење „дете во млеко“, каменот се става во врела вода навечер. Следниот ден е толку меко што може да се разбие и просејува со рака или во блендер. Овој процес се повторува сè додека не останат „трошки“. Тогаш ова е основа за сос што силно мириса на сирење, во кој месото повторно се готви на крајот, постојано мешајќи. Резултатот е „Мансаф“, како што Јорданците го нарекуваат своето национално јадење.
Арапите се добро свесни дека овде одржуваат античка, библиска традиција. Ова е можеби најдобриот пример за тоа како се одржуваат и пренесуваат кулинарските традиции од една страна. Од друга страна, тоа исто така го продлабочува културниот јаз меѓу народите, бидејќи ова јадење е табу за Евреите - слично на тоа како коњското месо било намуртено во Германија од 8 век.
Поврзани врски
Може да се најавите преку Disqus, Facebook, Twitter или Google за да коментирате. Внесете име под кое ќе биде објавен вашиот коментар и адреса за е-пошта. Адресата за е-пошта нема да биде објавена. Го задржуваме правото да бришеме коментари кои содржат несоодветни формулации или надворешни врски. Исто така, проверете дали не објавуваме објави со повеќе од 1.600 карактери (вклучувајќи празни места). Со поднесување на коментарот, вие ги прифаќате условите за користење.
приватност
Технологијата на функцијата за коментари "DISQUS" е обезбедена од надворешна компанија, Big Head Labs, Inc., Сан Франциско/САД. Дополнителни информации, особено за тоа дали и како се собираат и обработуваат личните податоци, може да се најдат во нашата декларација за заштита на податоците.