Јадење во антички Рим Декадентни празници или оскудни оброци
Ние правиме заобиколен пат до антиката и погледнуваме храна и пијалоци во антички Рим.
„Најголемиот прасер“ и неговите задоволства
Кога станува збор за храна во антички Рим, повеќето историчари се повикуваат на античката римска збирка рецепти „De re coquinaria“ („За уметноста на готвењето“), најстарата преживеана книга од ваков вид. Авторот е даден како Caelius Apicus, иако се претпоставува дека неколку Римските гурмани со овој епитет ги составиле рецептите, вклучувајќи го и Маркус Гавиус Апикиус (приближно 25 п.н.е. приближно 42 г. н.е.). Римскиот научник Плиниј Постариот го нарече „најголемиот працер“, додека Сенека објави дека Апикус става крај на неговиот живот откако прослави 100 милиони сестери за физички уживања и „само“ десет милиони сестери (денес околу 20 милиони евра) мораше да живее. Секако, пред самоубиството, Апикус повторно покани на голем празник ... Патем, тоа беше Маркус Гавиус Апициус кој се заколна на јазиците на фламинго споменати погоре.
Како и да е: „De re coquinaria“ има околу 400 рецепти за сè што е поврзано со храната во антички Рим, од кои околу 100 се наменети за правење сосови. Овие вклучуваат невообичаени работи како што се матката на назитките и фламингото на скара, но мнозинството се состои од прилично едноставни јадења. Одраз на римското општество, бидејќи масите јадеа приземје, додека егзотичните задоволства беа резервирани за повисоката класа. Сепак, таа навистина дозволи да рипа и увезува сè што можат да понудат провинциите на огромната империја: остриги од британските острови, црвени мулчиња од Црвеното море, пауни од Вавилонија, пори од Северна Африка и сирење од Галија.
Јадење и пиење во антички Рим: На „пулсот“ на времето
Најважниот оброк на античките Римјани бил „пулс“, каша направена од обилно брашно, која повремено се служела со суров или варен зеленчук. Другите главни јадења вклучуваа леб направен од пченично брашно или јачмен (често печен во рерна), како и широк грав и зелка, заедно со зелена салата и руни. Беше зачинет со кромид и лук - барем меѓу луѓето, во горните слоеви, клубени се сметаа за нечисти поради нивниот мирис. Јаболкото беше особено популарно како овошје, но медитеранската клима дозволуваше и одгледување круши, цреши (кои генералот и гурманскиот Лукулус ги воведоа во Рим), грозје и сливи.
Всушност, храната во антички Рим беше доста здрава, диетата се состоеше скоро целосно од зеленчук и овошје. Месото беше скапо и затоа беше резервирано за повисоката класа - а потоа најмногу само на банкети и други социјални прилики. Во случај на говедско месо, патем, подобрите кругови го свртеа носот, бидејќи говедското месо беше работна кола и неговото месо се сметаше за тврдо. Свињите и дивите свињи биле многу попопуларни. Една цела свиња, исполнета со колбаси и овошје и скара на едно парче, беше наречена „porcus trojanus“ - тројанска свиња. Се јадело и живина, кокошките биле поскапи од патките во антички Рим. Рибите, особено црвената лопен, што не можеше да се одгледува, беа исто така популарни и често скапи.
Рибата беше исто така основа на популарниот и широко распространет рибен сос „гарум“, кој се користеше како зачини и конзерванс и се правеше во долг процес на ферментација. Сосот не беше дозволен да се прави во градовите - мирисот беше огромен.
И што пиеше Римјанинот? Вино! Разреден со вода во текот на денот или засладен со мед („мулсум“), чист навечер. Покрај тоа, водата и овошните сокови беа честа појава. Кога станува збор за млеко, Римјаните прибегнувале само на козјо или овчо млеко - кравјото млеко се сметало за варварско.
Јадење надвор во антички Рим: Оброците
Храната во антички Рим обично се состоела од три оброка:
Како што рече римскиот поет Хорациј: Nunc est bibendum - сега ајде да пиеме!
Извор на слика: Thinkstock, 461178053, iStock, whitewizzard