Јадење во иднина Со ДНК и дронови за совршена исхрана Megatrends
Ажурирано: 20.08.20 - 14:52
Како ќе изгледа храната во иднината?
Земјоделски беспилотни летала, вертикални фарми и месо од лабораторија: пионерите ширум светот ја преиспитуваат нашата диета - од индивидуални планови на мени засновани на ДНК до цел да полнат девет милијарди луѓе
- Светската популација расте. За да ги нахрани, земјоделството мора да стане поефикасно.
- Дигитализацијата создава зависности од технолошките компании во прехранбената индустрија.
- Здравата исхрана е привилегија - и приватизираната здравствена заштита на иднината.
Дали навистина има доволно за секого? Сара Менкер е скептична во врска со ова. Веќе во 2027 година, премалку храна може да се произведе за човештвото ширум светот. Ова е заклучокот до кој дојде претприемачката откако ќе ги структурира и анализира сите податоци за глобалната земјоделска економија. „Дефицитот на калории ќе достигне 214 билиони во следните десет години - тоа се 379 милијарди Биг Мек“, рече етиопскиот основач во интервју за британскиот Би-Би-Си. Значи, дискусијата за исхраната во иднина се врти околу прашањето: Како да произведеме еквивалент на 379 милијарди Биг Мек на оваа планета?
Според сегашните проценки, околу девет милијарди луѓе ќе треба да се хранат до 2050 година. Ова значи дека околу 70 проценти повеќе храна треба да се произведува низ целиот свет за да се задоволи ова побарувачка. Но, монокултурите на конвенционалното земјоделство страдаат сè повеќе од екстремни климатски услови како што се бури и суша. Неуспехот на земјоделските култури не е невообичаен. Во меѓувреме, фабричкото земјоделство предизвикува еден скандал по друг.
Значи, производството на храна мора да се промени за да се задоволи зголемената побарувачка во иднина. Неколку стари познаници веќе долго време го гледаа ова како можност: Бидејќи технолошката индустрија, пред сè „Амазон“ и „Гугл“ родител „Алфабет“, покажува интерес за исхрана со години и тоа го докажува со огромни инвестиции. Тие веќе почнуваат во земјоделскиот сектор. Таму има вистинска трка во вооружување кога станува збор за инвестирање во почетни компании во нови технологии како што се земјоделски беспилотни летала, вертикални фарми или производство на синтетичко месо.
Инвеститорите во Силиконската долина разбраа дека има пари во храната
„Тие не само што инвестираат во вештачка интелигенција, туку и во полесни земјоделски машини и сензори кои потоа можат да согледаат мириси и вкусови“, известува Хендрик Хасе, блогер и активист за храна. Тој веќе неколку години ја набудува дигитализацијата на храната. Според Хасе, почетната сцена за жени во земјоделскиот сектор привлекува огромен капитал, особено во Силиконската долина во САД, во Тел Авив и во регионот Шенжен во Кина. Па дури и неколку чекори понатаму во ланецот намирници, на инвеститорите не им недостасуваат премногу пари. Фокусот тука е на роботите за гастрономија и услуги за автономна достава.
Бидејќи основната идеја зад овие инвестиции е да се затворат јамките. „И каде што круговите се затворени, се појавуваат зависности“, предупредува активистот. Тој ја споредува состојбата со состојбата во медиумската индустрија. Зависностите од дигиталните платформи, кои првично беа потценети, не само што го сменија медиумскиот пејзаж, туку и неговите односи на моќ. Затоа треба да се подготви за оваа промена во прехранбената индустрија сега, вели Хасе. Пречка: Во Германија, луѓето сè уште не разбираат како храната и интернетот одат заедно. Дури и на саемите за земјоделска индустрија, младиот човек, кој секогаш е облечен во врвна капа, се соочува со неразбирање. „Во моментот сеуште ве смее индустријата кога ќе пристигнете на терен со роботи што управуваат самостојно.
Поврзаноста на дигиталната и храната не се однесува само на машините, туку пред се на податоците. Веќе се собираат маси податоци кои се однесуваат на производството, продажбата и потрошувачката на храна, а трендот расте. Хаасе соодветно објаснува енергично: „Ние сè уште мислиме дека иднината ќе дојде со робот што ќе пробие низ вратата - но она што не го гледаме е дека оние што веќе собираат податоци наскоро ќе можат да затворат ланци и да направат предвидувања од нив да се сретнете кога веројатно ќе бидете гладни за гранола во вашата домашна канцеларија и како изгледа тоа “.
Дигитализација на плочата: алгоритмите регулираат сè, од полето до крајниот производ
Милиони точки на податоци за ваквите предвидувања доаѓаат од сите области на исхрана. Од сателитски и теренски податоци од земјоделството до транспортни патишта и однесување во шопинг. Исто така, се додаваат информации од паметни кујнски апарати, податоци за движење од паметниот телефон на патот кон новиот ресторан или вашиот сопствен фид на Инстаграм. Сето ова е податок што веќе работи на серверите на Амазон и Ко. Иднината на исхраната ќе биде одредена од алгоритмите на технолошките корпорации - и досега нема европско разбирање, а камоли одговорот за тоа.
„За време на индустријализацијата, Германија беше земја што се истакнуваше по своите основачки активности“, вели Хаасе, „но денес дозволуваме да нè надмине долг пат. Somethingе видиме нешто слично со храната. Дека ние како деловна локација сè уште се користиме за производство, но не носиме новини што му се потребни на пазарот. “Со своето обработливо земјиште, Европа тешко може да остане во чекор со земјите како Бразил. Ниту има смисла да се гојат животни тука за глобален извоз. Наместо тоа, Европа мора да ја води дебатата со новини. Но, оние почетни компании кои се обидуваат да го сторат токму тоа во Германија, според Хасе, очајуваат од препреките: „Тие добиваат 20.000 евра финансирање, од кои можат само да ја платат киријата за нивната канцеларија“.
За споредба: во САД, минатата година беа инвестирани околу 16 милијарди долари во земјоделски почетни компании. Во Германија имало околу 16 милиони. „Тоа е сосема поинаков вид играње пари.“ Политичарите немаат решителност. Не станува збор само за зборување за иднината, туку и за нејзино обликување. Активистот ја наведува идната комисија на сојузната министерка за земјоделство Јулија Кликнер (ЦДУ) како симбол на она што во моментов се случува наопаку. Ниту еден млад основач кој размислува за иднината не е донесен во оваа комисија. Наместо тоа, претставниците од политиката и индустријата го смеат кога ќе се осврне на темата на саемите. „И тогаш го гледам мојот мобилен телефон и гледам соопштение за јавноста дека Мемфис Митс во Силиконската долина има добиено скоро 160 милиони средства за вложување капитал.
Вештачкото месо е во подем: во 2060 година тоа може да го сочинува најголемиот дел од месните производи
Мемфис Митс е една од почетниците што моментално работи на „месо“ кое се одгледува или е направено од растителни состојки. Алтернативниот пазар на месо цвета. Толку многу што во меѓувреме се вклучува и конвенционалната месна индустрија - гигантските корпорации Тајсон и Каргил инвестираат во неколку почетни компании за синтетичко месо „ин витро“. Аналитичарите на консултантскиот менаџмент Кирни претпоставуваат дека за десет години 28 проценти од денешните производи од месо ќе бидат заменети со растителни алтернативи или ќе се состојат од културни животински клетки. Во 2040 година може да биде 60 проценти.
„Промената во нашата култура на јадење може многу добро да се идентификува во месото“, вели Хани Руцлер. Таа е водечки истражувач на трендови во областа на науката за исхрана и автор на годишниот „Извештај за храна“. „Претпоставувам дека го достигнавме врвното месо.“ Ова е врв на потрошувачката на месо. Според експертот, зголеменото избегнување на месото го поттикнуваат двата главни тренда на здравје и одржливост. Овој развој беше инициран со децении, но стана очигледен само во последниве години преку веганизмот како начин на живот и растечката палета на производи за замена на месо.
Потрошувачка на месо во иднина: веќе не „побрза, поевтина, повеќе“
Како голем извозник на месо, Германија веќе подолго време е во хиперпродукција, објаснува Хани Руцлер, но неодамна се смени дебатата за месната индустрија. „Веќе не станува збор само за страдање на животните. Заради Корона, прашуваме и како се справуваме со луѓето таму. Претпоставувам дека парадигмата „побрзо поевтино повеќе“ веќе не е одржлива. “
Но, како експерт за трендови со долгогодишно искуство, Австриецот исто така знае дека секој тренд создава контра-тренд. Пример за ова можете да најдете на киоскот, каде што истовремено излегоа на пазарот списанијата за живот „Веган“ и „Биф“. Всушност, интензивната дебата за веганството конечно резултираше во квалитетно лоби за loversубителите на месо. Луѓе кои сакаат да јадат месо - но не по секоја цена. Зборувањето за правилно складирање, различни раси и созревање на месото е нов развој. Затоа, нутриционистот не претпоставува дека човештвото ќе јаде целосно веган во иднина.
Експерт за трендови во храната, Хани Руцлер: Не секој ќе јаде веган
„За мене, трендовите во храната се секогаш решенија за тековните проблеми и копнежи“, објаснува Руцлер. Според тоа, трендот е јасно во насока на „растително“, односно растително хранење. Но, тоа не одговара веднаш на веганска диета. Наместо тоа, станува збор за можност за подобро искористување на целосниот потенцијал на хербалните производи. Таа проценува дека групата на таканаречени флекситаристи - луѓе кои јадат само месо и производи од животинско потекло одвреме-навреме, но потоа и свесно - ќе продолжат да растат рапидно.
Говорејќи за групата. Кога станува збор за припадност кон социјално милје, важноста на храната како средство за идентификација само ќе расте. Хани Руцлер дури претпоставува дека луѓето би можеле да се групираат попрецизно врз основа на нивната претпочитаност за садови со смути или веге-плескавици отколку според класичните категории на возраст, пол и ниво на образование. „Многу трендови во исхраната се исто така репер за морални и етички проблеми. Социјалната критика може прекрасно да се илустрира со помош на одлуки за јадење “.
Повторно, веганите се очигледен пример. Но, приврзаниците на таканаречената палео диета заземаат став и со својот презир кон преработената храна во индустриското општество. Особено помладите генерации се под силно влијание на моралот во одлуките за јадење, објаснува Руцлер, засновано врз нивните набудувања. Што јадете, или што не јадете многу повеќе од кога било, може да стане политичка изјава во иднина.
На ова морално ниво, регионалноста на производите се повеќе и повеќе доаѓа до израз. Нутриционистичките трендови на Сојузниот завод за статистика покажуваат дека стабилно расте бројот на луѓе во Германија кои претпочитаат да купуваат регионални производи. Романтичната идеја за дворот во непосредна близина го зголемува бизнисот. Сепак, не на сите производители им е лесно да бидат самоуверени. Симоне Хофман-Кнајске управува фарма заедно со нејзиниот сопруг во Ветера и таму одгледува аспарагус, бобинки и летен зеленчук. Дел од жетвата завршува на чинијата во придружниот ресторан, додека многу се продава на редовни клиенти во фармата. Хиперлокална, така да се каже.
Идни проблеми во регионалното земјоделство
Фармата припаѓа на здружението на директни пазарџии во Хесија, чиј прв претседател е Симоне Хофман-Кнајске. Здружението се прилагоди на регионалниот тренд со брендот „Landmarkt“ и на тој начин продава производи од многу мали фарми на групацијата Rewe. Продажбата се зголемува. Сепак, Хофман-Кнајске не е оптимист на долг рок. Таа тоа го нарекува „амнезија на потрошувачите“ кога клиентите повеќе свесно и регионално купуваат по криза или скандали со храна, но овој ефект трае само неколку недели. На крајот на краиштата, побарувачката секогаш зависи од економската состојба на клиентите. „Не знам што ќе се случи понатаму“, вели земјоделецот, малку збунет. Компаниите во вашето здружение немаат можност за долгорочно планирање. Условите на политичката рамка постојано се поткопуваат, поради што хесиските земјоделци не се сигурни во кои конверзии или иновации можат да инвестираат. „Не можете да се потпрете на заштитата на политиката“, вели претседателката.
Таа не знае дали само побарувачката за регионалност може да ја обезбеди иднината на помалите бизниси. Таа, исто така, не гледа целосна пренамена на земјоделството во органски производи како реална опција. „Не можеме да живееме само на органско потекло.“ На крајот на краиштата, сè зависи од куповната моќ и волјата на клиентите.
Приоритет на моралните аспекти на храната како што се потекло, цена или сточарство покажува истовремено што е поверојатно да седне на задното седиште. На пример, фиксниот редослед и големината на оброците. Нутриционистката Хани Руцлер го нарекува овој феномен „Ужина“ во својот „Извештај за храна“.
Корона ги враќа луѓето во кујната
Среде други мега трендови како што се урбанизација и нова работа, храната ја изгуби структурата на структурата на секојдневниот живот. „Поради влијанието на културите за јадење во другите земји, во кои малите, разновидни јадења и предјадења имаат долга традиција, нашата„ германска “идеја за оброк исто така се повеќе се менува: Во иднина, тој повеќе нема да мора да се состои од традиционално тројство на почетник, главно јадење и десерт постојат “, пишува Руцлер. Наместо тоа, во иднина, би можеле да имаме девет помали мини оброци помеѓу рана закуска и доцната закуска.
Пандемијата на короната некако се спротивстави на овој развој: „Одеднаш луѓето повторно се организираа околу храната. Есен ја врати својата структурна функција “, забележува Руцлер. Традиционалните оброци повторно добија важност и луѓето се договорија да се состанат со пријателите преку видео разговор за да јадат заедно.
Додека експертот за трендови очекува мини оброци да продолжат да постојат на долг рок, таа гледа потенцијал за одржливи промени во трендот во иднина. Работата дома може да стане нова норма во многу индустрии. „Ако луѓето работат повеќе дома и овој ритам на јадење, за кој веќе не знаевме, се воспостави како квалитет на живот, тогаш тој можеби нема да се развие во стар, туку да се претвори во нов квалитет на јадење“.
Здравствена оптимизација преку план за лична исхрана
Овој квалитет на храна не се однесува само на уживање. Самооптимизацијата преку здрава исхрана е исто така силен двигател на идните трендови. Според истражувањето на Федералниот завод за статистика, сопственото здравје е веќе најважната мотивација за нечија лична диета. Знаци на ова се бавно зголемување на потрошувачката на овошје и зеленчук и билки. Во зависност од регионот, побарувачката за лековити растенија од традиционалните кујни исто така се зголемува. Фокусот е сè повеќе на промовирање на здравјето на цревата и зајакнување на имунолошкиот систем. Здравјето преку „природност“, според Рицлер, е главен фактор на пазарот, особено во Германија, каде што супермаркетите и аптеките се целосно вклучени. И, како што често се случува, побарувачката за одредени производи, како што се „сокови за зајакнување на имунитетот“ со ѓумбир или женшен, покажува поголем тренд.
Бидејќи оптимизацијата на здравјето преку исхраната е уште едно поле за играње за науката и компаниите. Данскиот почетен „Gutxy“, на пример, развива препораки за исхрана по мерка на бактериите во цревната флора. Клиентите треба да можат да ја прилагодат својата храна совршено според нивните физички потреби. Во Канада, почетниот „iniини“ има предност во областа на таканаречената „нутригеномика“. Таму се составува оптималната диета заснована на информации за ДНК.
Здравствена заштита преку персонализирана исхрана
Надежта на науката е да се спречи ширењето на дебелина и дијабетес со совршено избалансирана исхрана. Според Светската здравствена организација, повеќе од една четвртина од светската популација е веќе со прекумерна тежина, а повеќе од 400 милиони луѓе имаат дијабетес. И додека медицинските истражувања штотуку започнуваат, пазарот рапидно расте. Во зависност од компанијата и пристапот, може да имате пакет за лична исхрана заедно со цена од 100 до 1000 долари. Followе следат технички додатоци, како што се нараквици за нараквици и апликации.
„Овде доживуваме приватизација на здравствениот систем“, предупредува активистот за храна Хендрик Хаасе. Луѓето кои се веќе доволно богати да се хранат здраво, сепак ќе можат да си го дозволат тоа во иднина. Но: „Ако не зборуваме за тоа доволно рано, кулинарскиот јаз ќе се прошири“ и дигитализацијата само ќе ги направи здравите здрави луѓе, „затоа што тие сè уште можат да јадат подобро“.
Здравата исхрана не мора да чини многу пари, нагласува Хаасе. Како страствен „храна“, тој исто така може да купува здраво од попуст. „Но, само затоа што готвев десет години и знам како се прави тоа.“ Ова кулинарско образование е привилегија. Честопати, луѓето кои не знаат да готват здрава и хранлива храна за себе и за своите семејства не би имале доволно богатство и време да научат. Но, за Хасе оваа компетентност за храна е дел од итно потребниот суверенитет на храната, како што тој го нарекува. Станува збор за тоа да знаете што има во одделната храна - и потоа да можете слободно да ги изберете. „Сакам да одлучам што јадам и да не ме лажат“, ја резимира оваа идеја.
Јазот меѓу богатите и сиромашните продолжува да се зголемува кога станува збор за исхраната
Во овој поглед, дигитализацијата на прехранбената индустрија дури може да донесе можности за демократизација на ова знаење. Ако се користат правилно, собраните количини на податоци може да создадат поголема свесност за индивидуалната храна, да изложат погрешни етикети на полицата или да обезбедат прецизни информации за благосостојбата на животните во шталата со помош на сензори. Активистот за храна Хасе е исто така убеден дека соодветен одговор на климатските промени може да се создаде само со дигитални средства: „Ако сакаме да се справиме со големи теми како што се отпад од храна, помош за развој, глад, самодоволност, контакт со регионални земјоделци - тогаш сите овие теми се опфатени во дигиталноста “.
Меѓутоа, ако не се искористат овие можности, постојните конфликти околу исхраната може да се зголемат поради дигитализацијата. И досега се чини дека малкумина ја презедоа иницијативата во оваа земја. Хендрик Хасе е загрижен за ваквиот развој на настаните: „Гледам дека германската политика е крајно лошо позиционирана. Тие трчаат по нив. Потребен ни е европски технолошки одговор на храната што се заснова на европски вредности: слобода, демократија и заштита на податоците “.