Јадењето и мерењето на калориите е политичко ПЗ - Pharmazeutische Zeitung

Од Улрике Абел-Ванек/Сите зборуваат и фокусот на многу диети: калориите. Но, од кога се сметани - и какви се последиците врз луѓето? ПЗ разговараше со историчарот др. Нина Макерт од Универзитетот во Ерфурт.

ПЗ: Никој не сака да брои калории кога јаде. Како и да е, тие имаа импресивна кариера и се присутни насекаде. Како се случи тоа?

"ширина =" 280 "висина =" 224 "/>

Со пронаоѓањето на калориите на крајот на 19 век, дебелината веќе не беше симбол на богатството, туку проблем.

Фото: Фотолија/Максимив луури

Макерт: Терминот „калории за храна“ во денешна смисла потекнува од Макс Рубнер. Германскиот хемичар го формулирал таканаречениот изодинамички закон во 1894 година. Во него се вели дека различни групи на храна или хранливи материи можат енергетски да се претставуваат едни со други. Во исто време, Вилбур О.Атвотер правеше истражување за калориите во САД. Калориметри се користеа таму за прв пат, со што беше можно да се измери како телото ја согорува храната директно врз луѓето.

ПЗ: Како изгледаше таков обид?

Макерт: Учествуваа студенти на докторски студии на Атвотер, како и спортисти. Експериментите бараат добро поучени лица за тестирање со големо разбирање за експериментите. На пример, еден млад научник што учествувал подоцна, самиот напишал труд за истражувачкиот проект.

Испитаниците останале во калориметарот неколку дена и ноќи. Физичарот Едвард Б. Роса имал голема улога во изградбата на кутијата направена од цевки од дрво и бакар. Учесниците на тестот јадеа прецизно пресметани, измерени делови од храна, беа физички активни и креваа тегови, на пример, или молчеа. Тие дури спиеја во собата.

Експериментите првично траеја пет дена, подоцна беа продолжени до 13 дена. За тоа време, научниците ги утврдија вредностите на екскретите, како и супстанциите што беа додадени и отстранети, како кислород и СО2. Топлината произведена од испитаниците е утврдена со мерење на температурата на цевките исполнети со вода во wallsидовите на кутијата. Од сите вредности заедно, бил пресметан бројот на калории во храната и што му треба или троши на телото за одредени активности. Ова беше прв пат на располагање мерен инструмент што требаше да ја следи врската помеѓу исхраната и здравјето.

ПЗ: Какви ефекти имало тоа врз луѓето и општеството?

Макерт: На пример, во САД, калориите се користеа за водење политика за плати. Пред Атвотер да направи калориметриски студии, тој имаше направено студии за исхраната на семејствата од работничката класа. Во овој дел од населението имаше жестоки дебати за недостиг и глад во децениите околу 1900 година - и побарувачката за повеќе плати. Со пронаоѓањето на калориите, Атвотер сега може да каже: Гладот не е резултат на ниски плати, туку на погрешен избор на храна. Потоа имаше долги списоци со совети за исхрана: ефтиното месо ја има истата хранлива вредност како и скапото месо. Зелениот зеленчук може да се замени со поевтина овесна каша и грав. Тој ја нарече „паричната економија на храната“ или концептот на „хранлива вредност“. Овој концепт се засноваше на тогаш распространетиот, термодинамички модел на „човечкиот мотор“: човечкото суштество како машина, во која се става енергија и излегува струја. Термодинамичкиот модел беше услов за постоење на калориите.

ПЗ: Значи, калориите беа функционализирани политички?

Макерт: Апсолутно. Со него, во општеството влезе нова форма на моќ, која подоцна се наоѓа во слична форма при броење калории. Калориите ја сменија идејата за тоа каква е „правилната“ исхрана. Ова донесе нова форма на „самоуправување“ на патот кон западната модерност и го направи задолжително. Тоа значи: Калоријата ја префрли одговорноста за сопствената тежина, за здравјето и начинот на живот на секоја индивидуа.

Со помош на калориите, луѓето почнаа да слабеат. Дебелината стана големо прашање - и морално прашање. Бидејќи дебелото тело се чинеше дека укажува на тоа дека поединецот не може „правилно да се води“. Првиот комерцијално успешен водич за диета им препорача на своите читатели да им приоѓаат на дебелите луѓе на улица и да ги замолат да бројат калории. Што веројатно го направија.

Сепак, многу луѓе диетирале и по своја волја. Тие добија социјално признание за слабеење. Покрај тоа, тие беа во можност да се претстават како одговорни лица. Новата „форма на напојување“ преку калориите не само што треба да се процени негативно. Може да биде забавно и корисно да се вклучите во регулаторни модели и норми. Од друга страна, зацврстено е и социјалното барање да биде мало.

ПЗ: Што денес се изразува и во бучни зборови како што се самомерење и самооптимизација. Опсегот на апликации за фитнес и здравје сега е огромен.

Макерт: Идејата за променливост на телото денес се чини дека е неограничена. Theелбата за самооптимизација се протега во гените. Историјата на калории е многу навремена.

ПЗ: Калориите сугерираат дека не е важно што јадете, главната работа е дека енергетскиот биланс е исправен. Го гледате поинаку денес. Дали броењето калории е сè уште популарно?

Макерт: Да и не Во времето на нејзиното создавање, калориите првично ги туркале хранливите вредности како јаглехидрати, протеини и масти до работ. Подоцна се сметаше за премногу општо и непрецизно. „Еден одговара на сите“ не се вклопувал во времиња кога луѓето станувале се повеќе индивидуализирани. Калориите се распаѓаа повеќе на хранливи материи, а се зборуваше за „добри“ и „лоши“ калории. Докажано е дека истата храна честопати има многу различни ефекти врз различни луѓе. Како и да е, калориите и денес цветаат. Се појавува скоро насекаде на јавни простори, го има скоро во сите водичи за диети и скоро на секое пакување храна. Особено кога станува збор за контрола на телесната тежина, тоа е калорискиот биланс што се брои на крајот, велат тие. Во САД, некои ресторани ставаат калории на менито наместо цени.

ПЗ: И што е тоа што ви го расипува апетитот?

Макерт: Калориите. /

Преглед на списанието.