Јадете и пијте млеко!
Со векови равенката беше: млеко = здравје. Денес се продава - а луѓето со алергии се плашат од тоа. Извештај за Светскиот ден на млекото
Јужни планини Урал, повеќе од 5000 години п.н.е. Хр.: Некои луѓе од неолитското време дошле до чудна идеја. Бидејќи повеќе не им е жед да ја гаснат жедта со вода, тие одлучуваат да пробаат добиток и козјо млеко. Отпрвин, белиот сок им задава малку болка во стомакот, но тие наскоро стивнуваат - приказната за успехот со млекото сигурно започнала вака или слично.
Берлин, Пренцлауер Берг, пролет 2010 година: „Би сакала чаша млеко.“ Келнерката на Кастаниелале ме гледа како да ме катапултирале директно од неолитот во 21 век. „Како млеко? Без кафе, само млеко? “, Прашува неверојатно. „Да, само млеко.“ - „Треба ли барем да го загреам за тебе?“ - „Не, само не.“ „Дали сакаш со него сируп од малина?“ - „Не“ - „Цимет?“ - „Не“ - „ Зарем не би претпочитале капучино со дополнителна пена? “-„ Не. Не. ”Келнерката поднесува оставка, птиците цицкаат, сонцето грее.
Од памтивек, сметавме дека млекото е волшебен пијалок кој го снабдува нашето тело со калиум, магнезиум и јод, витамини растворливи во масти и калциум. За коските се вели дека имаат потреба од многу калциум, кој штити од остеопороза. Млеко, чудотворен лек за висок крвен притисок, срцеви удари, мозочни удари и дебелина. Таа беше симбол на здраво и чисто. Во Стариот Завет, Бог ги води Мојсеј и Израелците во земјата каде што тече млеко и мед. Античките Грци верувале дека млекото им дава на нивните богови бесмртност. Векови подоцна, со младите од 50-тите години на минатиот век, конечно стана култен пијалок. Traон Траволта танцува на шалтерите на американски млечни шипки со помада во косата и се ниша на колковите.
Се чинеше дека млекото е дел од нашите животи, како воздухот што го дишеме. Како еврото кон Европа. Како Мајкл Балак во националниот фудбалски тим. Единственото нешто на кое би можеле да се потпрете: дека една чаша млеко е добра и за вашето тело и за вашата душа. „Меѓународниот ден на млекото“ се слави на 1 јуни. Барем Меѓународната федерација за млечни производи го прави тоа.
Но, да бидеме искрени: што друго има да се слави?
Изброени се најдобрите денови на потрошувачка на млеко. Само една чаша млеко, ретко кој повеќе го пие тоа. Сè повеќе луѓе не го толерираат тоа, сè повеќе луѓе не веруваат во тоа. Млекото се меша во пена со топла вода и служи како лате макијато или капучино што треба да се оди. Се продава во супермаркет, литар чини помалку од тоалет со автопат. Тоа е за тоа со успешна приказна. Денес млекото се чини разумно за оние кои сè уште можат да го толерираат, само ако е зашеќерено и прашкасто и соодветно промешано. Совршено нормална чаша млеко: остаток од минати времиња.
Сè започна толку добро. Млекото, оваа белузлава, нетранспарентна, емулгирана течност, ја збогати нашата храна, не, целото наше постоење, дури и нашиот јазик. Ние велиме „дај млеко!“ И „млечно лице“. Знаеме дека кравите кои најгласно рикаат даваат најмало количество млеко и дека не вреди да се плаче поради истурено млеко. Ноќе, за inубените парови зјапаат во Млечниот пат. Секој што никогаш не го имал Херман е Хермит „Нема млеко денес“ како привлечна мелодија, никогаш не слушал радио. „Млекото им дава на уморни мажи“, беше слоганот за маркетинг. „Млекото е мојата сила“, беше напишано со млечни маснотии на столбовите за рекламирање. Ивон Катерфелд, Мирослав Клосе, Барбара Шонебергер, Скај ду Монт и Катарина Вит ги гледаа минувачите пијани со млеко од постерот. Темпи пасати.
Противниците на млекото одамна се зголемуваат. Има некои кои само жалат што поголемиот дел од млекото повеќе не доаѓа директно од фармерот. Другите се шират против хранливите материи за животните на веб-страниците како што е „milchlos.de“. Нездраво и одвратно е згора на тоа да се јаде храна за бебиња од говеда и кози. Според една студија, се вели дека млекото го зголемува ризикот од развој на рак на простата за 30 проценти. Според друг, тоа не треба да придонесува ништо за зајакнување на коските. И згора на тоа, постојат студии кои тврдат дека емисиите на метан од кравите го забрзуваат глобалното затоплување. Далеку полошо од целиот тој јаглерод диоксид.
Професорот Ханс Хаунер не е голем пријател на овие многу студии. Бидејќи има такви и такви, секој може да избере што му одговара. „Но, факт е“, вели нутриционистот од Техничкиот универзитет во Минхен, „млекото за возрасни не е од суштинско значење“. Всушност, Хомо Сапиенс не е создадено да пие млеко откако ќе биде бебе, тие можат да имаат позитивен баланс на хранливи материи дури и без него. Повеќето Европејци се претвориле во алкохоличари само во текот на еволуцијата и повеќе случајно. Особено во замрзнатите региони во светот, каде што нема доволно храна од растително потекло во зима, тие се навикнаа на млечни производи пред илјадници години преку генетски промени.
Всушност, повеќе од половина од сите луѓе ширум светот имаат проблеми со варењето на млечните производи, во делови на Азија тоа е често над 90 проценти од населението - и трендот расте. Ним им недостасува ензимот лактаза, произведен од мукозната мембрана на тенкото црево и кој го разградува млечниот шеќер. Кога консумираат млечни производи, тие се чувствуваат болни, имаат грчеви во стомакот, главоболки, металоиди и дијареја. Дијагноза: нетолеранција на лактоза. И во Германија, 15 проценти од луѓето не можат да толерираат млечни производи воопшто или само во многу мали количини. Покрај тоа, случаи на алергија на млечни протеини се зголемуваат.
Секоја година се произведуваат скоро 700 милиони тони млеко ширум светот. Скоро 30 милиони тони во Германија. Пиењето млеко не станува збор, но млекото се крие насекаде: во пица, во прелив за салата, во сенф и кечап, во конзервирана риба, во таблети и во паста за заби. Чистото млеко, некогаш наречено бело злато, се дегенерираше во состојка во прехранбената индустрија. „Дури и училишното млеко исчезна од игралиштето“, вели професорот Хаунер од ТУ.
Стојам пред пултот за млеко во супермаркетот во кој верувам: Сè што не е достапно: свежо млеко (кое, според етикетата, може да се чува со недели), кравјо млеко (гарантирано органско, што и да значи тоа), ацидофилус млеко (со пробиотски култури, што и да значи тоа може да биде), млеко со долг век на траење (ултра-висока температура, со само 0,3 проценти маснотии), млеко од соја (за вегани), матеница (до 91 процент вода), млеко од урда (со содржина на маснотии до 3,5 проценти), сурутка (изгледа непријатно, но треба да ве направи тенок). Сфаќам: млекото повеќе не е храна. Купувањето млеко е основен став. Заложба. Пијам млеко, стојам на тоа. И јас сум прилично сам.
Постои оваа приказна, еден земјоделец од Јужен Тирол еднаш ми кажа за тоа. Во посета беше училишен час од градот. Земјоделецот ја однел во шталата за да и покаже како молзе крави. „Бах, што е тоа?“, Рече едно од децата кога погледна во очи фактот дека млекото доаѓа од кравата, а не од супермаркетот. Друг скоро поврати. Сè уште има фарми каде што можете да пиете млеко свежо од млекото и според неговиот вкус да откриете дали кравата пасела на пасиштето или стоела во шталата. Постојат и штали кои дури и не мирисаат на глупости кои изгледаат како лаборатории со висока технологија. Шталите во кои се свири музика на Моцарт треба - повторно такво истражување - да ги смират кравите. Турбо крави со мега вили кои повеќе не се викаат Мици или Берта, но имаат броеви.
Млекото е индустриски преработена храна од средината на 20 век. Термички обработени, хомогенизирани, направени подолготрајни, млечните маснотии се распаѓаат на ситни топчиња и се фрлаат низ млазници. Додуша, тоа не звучи здраво. Како и да е, според нутриционистот Хаунер, секој може да ужива во чаша млеко со чиста совест, под услов да не добие болка во стомакот од тоа. Но, дали навистина можам уште да го сторам тоа? Или сега, свесно или потсвесно, ќе пријави грижа на совест дури и со дневно стакло?
Берлин, Пренцлауер Берг, пролет 2010 година: „Што треба да побарам сега?“, Ја прашува келнерката кога сакам да платам. Тогаш таа бара едно евро. Сонцето сè уште свети. Птиците сè уште цицкаат. Луѓето од Пренцлауерберг пијат чаи лате со цимет и сируп од малина.
Јавете се на земјоделецот од Јужен Тирол. Училишните часови ретко доаѓаат на неговата фарма, вели тој. Мици штотуку се роди. Берта дава многу млеко оваа година. Да, ниту тој веќе долго време не молзел рачно. Тоа е премногу исцрпувачко за него. Но, музиката на Моцарт, не, тој не сака да им го направи тоа на своите критичари.
Земјоделецот сега има 71 година. Од младоста пиеше литар млеко дневно. Понекогаш свежиот. Понекогаш оние од супермаркет. Здрав или нездрав, тој сè уште живее.