Јадете како во времето на баба (архива)
Пазете се од мудроста на нутриционистите
Од Удо Полмер
Новиот совет за исхрана станува сè попопуларен: Треба да јадете само работи што нашите баби би ги признале како храна. Тоа штити од непотребни и нездрави производи со висока технологија. Но, од каде потекнува ова правило - и за што навистина е добро?
„Не јади ништо“ е популарна фраза во советите за исхрана „што не би било прифатливо како храна за вашата прабаба“. Звучи разумно на почетокот, особено во поглед на поплавата на повеќе или помалку излишни производи на преполните полици во супермаркетите. Патем, советот го популаризираше еден американски новинар по име Мајкл Полан. Со својата книга „64 основни правила за јадење“ тој постигна значителен успех на пазарот на книги.
Но, што навистина јадеше прабаба? Овошјето и зеленчукот беа достапни само сезонски, само со модерни технологии за одгледување, складирање и транспорт тие станаа главна храна што може да се ужива во текот на целата година. Исхраната на прабаба беше една работа пред сè: беше хранлива. Немаше ништо подобро за нејзиното семејство од дебело печено свинско месо. Оние кои не можеа да си го дозволат тоа, им служеа на внатрешниот дел. На масата редовно се служеа палта, кисели бубрези, хаш од пулпа и супа од мозок. Најдоброто нешто не беше филето, туку сланината! Со цел да се освои дури и последната капка маснотија, коските секогаш се вареа. Посиромашните слоеви морале да бидат задоволни со мрсна зелка.
Зад советот со замислената прабаба стои идејата дека пред 100 години не постоела модерна прехранбена индустрија. Храната порано беше вистинска, занаетчиите искрени и прабабите уживаа во пензионирањето и им читаа на внуците. Но, прабаба во тоа време обично беше веќе на гробиштата. Бидејќи луѓето често умирале од инфекции, исто така и особено од храна, болестите на цивилизацијата од кои толку стравуваат денес, како што е деменцијата, биле соодветно поретки. И не заради поприродната диета.
Пред 100 години, производителите и трговците манипулираа во речиси незамислива мера. Да дадам пример: Во тоа време земјоделците правеа млеко со вода, а потоа ја допреа полнотата со здробен мозок на теле и белата боја со креда. Путерот често бил полумасен производ во жолта боја, направен од вода, пире од компири и масен отпад од маснотии. Домаќинката сепак користела тешки метали како што е витриол за да го освежи киселиот зеленчук. Инаку таа обично не би ја јадела воопшто.
Денес сите зборуваат за совети за потрошувачите. „Подобро е“, вели друго правило од успешниот автор Полан, „да се јаде нешто што стои на едната нога (печурки и растенија) отколку да се јаде нешто што стои на две нозе (живина), а тоа пак е подобро, отколку да јадам нешто што стои на четири нозе “. Свесната исхрана е толку лесна: Вие ги сметате стебленцата и стебленцата како „нозе“ и од ова ја заклучувате вредноста на храната. Што треба да направат луѓето што редовно јадат инсекти со шест нозе? Претпоставувам дека ќе извадам пет нозе пред јадење. Шала настрана: Печурките не се многу хранливи, и поради ризик од забуна, тие се исто така незгодни - тие се значително поризични од печена кокошка што ја загрижуваше баба. Мусли, која денес е толку популарна - обично се добива од растенија со една нога - веднаш ќе им беше дадена на кокошките. Заради јајцата. Тие имаат нула нозе. Што ќе правиме сега?
„Јадете шарено“, препорачува Полан, во согласност со многу нутриционисти. Неговото резонирање: „Идејата дека чинијата здрава храна се разликува со различни бои е добар пример за популарна мудрост што е потврдена од науката“. Но, ова не постои ниту како популарна мудрост - да го оставиме настрана рекламирањето на шарени чоколадни таблети - ниту како „наука“. Бојата секогаш доаѓа од некаква боја, не кажува ништо, но воопшто ништо за вредноста на производот. Советите за потрошувачите треба да бидат доволно едноставни за да можат сите да ги разберат.
Сега за позитивно. Со 64 основни правила, неизбежно е хит: „Избегнувајте прехранбени производи кои тврдат дека се здрави“. Точно! И би додал дека истото важи и за безброј совети за ова, вклучувајќи ги и 64-те основни правила. Уживајте во оброкот!
литература
Полан М: 64 Основни правила Јадење: Не јадете ништо што вашата баба не го препознала како храна. Аркана, Минхен 2011 година
Повеќе на deutschlandradio.de
Врски на dradio.de:
Шеќерот ве прави тенок
Анорексија во дебело општество
Легално, нелегално, не давај срање
Кумерспек - перница за душата?