Јадете по бои Шарено е здраво!
Хлорофил, ликопен, антоцијанин - ова се само неколку фитохемикалии кои ја спојуваат бојата во овошјето и зеленчукот и гарантираат дека брокулата е зелена, црешите се црвени, а бобинки сино-црно.
Досега се познати вкупно 100.000 такви растителни материи, чија функција во никој случај не е ограничена на боење. Тие се исто така мириси, ароми и ароми, имаат одбранбена и заштитна функција од надворешни влијанија (на пр. Штетници, УВ светлина) и го регулираат растот на растенијата. Тие, исто така, влијаат на здравјето на луѓето, на пример. Б. многу позитивен поради неговиот ефект на спречување на рак. Новите студии сугерираат да јадете што е можно пошарено. „Различните бои нудат различни хранливи материи“, потврди Маг. Михаела Книели, нутриционист од „умвелтебератунг“.
Шарени во текот на целата година
Во текот на целата година, зреат други сорти во различни бои. „Најдоброто нешто е да се менуваат сортите и да не се користат само домати, краставици или банани“, советува Михаела Книели. Разновидноста е и редослед на денот во рамките на одделните сорти: Зошто да не исечете жолти домати во салата, да пробате стара сорта компир или да направите супа од виолетови моркови? Ако одредена боја навистина недостасува, можете да користите варено или суво овошје, како и кисел или замрзнат зеленчук (на пр. Сок од стари лица, суво грозје, салата од цвекло, џем од капини, кисела тиквичка, замрзнат грашок).
Покрај високата содржина на секундарни растителни материи, резултатите од храната растителна основа со изобилство на примарни растителни материи - витамини, минерали и сл. Вреди да се потпрете на (разновидната) разновидност во секоја сезона - ако е можно со сезонски, свежо органско овошје.
- Јагоди и ротквица во пролет;
- Цреши, црвени рибизли, лубеници, домати во лето;
- Роуз колкови, малини на есен;
- (кисела) црвени пиперки и црвен грејпфрут во зима.
Растителната супстанција ликопен од групата каротеноиди е одговорна за доматно-црвената боја на овошјето и зеленчукот. Исто така е важен антиоксиданс што ги прави слободните радикали безопасни и со тоа ги штити нашите клетки. „Ликопенот е позитивен на здравјето на очите, природна заштита од сонце и игра улога во спречување на рак на простата“, додава Михаела Книели.
„Знаеме дека ликопенот, на пример кај доматите, може да се користи особено добро кога се готви и се прави пире. Паста од домати, кечап или конзервирани домати се совршен извор на ликопен. ”Колковите од роза (меѓу кои се богати со витамин Ц, железо и магнезиум) може да бидат прекрасно вградени во форма на џемови или оџаци.
- Карфиол, праз, зелка во есен;
- Салсафицирај, пашканат, црна ротквица во зима.
Според долгорочна студија во Холандија, белите плодови се особено добра заштита на мозокот. Важна „активна состојка“ е кверцетинот, кој е еден од флавоноидите. Студиите покажаа дека фитохемикалиите го намалуваат крвниот притисок и помагаат во спречување на кардиоваскуларни заболувања; има антиоксиданс и превентивно дејство на карцином и евентуално во превенција од астма. Ароматичните супстанции, сулфиди (сулфурни соединенија), кои особено се содржат во растенијата кромид, имаат ефект меѓу другото. антиоксиданс, антибактериски и антиинфламаторно. Тие го намалуваат холестеролот и ризикот од кардиоваскуларни заболувања „Затоа, лукот и кромидот идеално треба да се служат секој ден“, нагласува нутриционистот. Резултати од ротквица со висока содржина на глукозинолати, здрави соединенија што содржат сулфур. Анасон има дигестивен ефект. Од целерјакот (содржи природен глумат) најдобро е да се користи не само клубенот, туку и свежо зелениот. „Богато е со хлорофил, магнезиум и железо“, вели Книели.
* Лоло Росо и црвена зелка во пролет;
* Боровинки, црни рибизли во лето;
* Модри патлиџани, сливи, старешина, црвено грозје на есен;
* Цвекло и црвена зелка во зима.
Антоцијанините - секундарни растителни супстанции кои спаѓаат во флавоноидите - се одговорни за сината, виолетовата до црната боја на овошјето и зеленчукот. Овие ги врзуваат слободните радикали и на тој начин штитат од стареење на кожата, меѓу другото. Згора на тоа, тие се добри за очите, имаат антиинфламаторно и васкуларно заштитно дејство.
Елдер е богата и со полифеноли, кои се антиоксиданти кои се спротивставуваат на слободните радикали. „Модар патлиџаните имаат најголема содржина на кофеинска киселина, која има антиоксидантно и антимикробно дејство, односно го инхибира растот на микроорганизми, како што се бактериите”, додава Книели. Горчливите супстанции содржани во радикиото имаат дигестивен ефект со стимулирање на протокот на црниот дроб и жолчката. Цвеклото и бобинките содржат многу железо. Бобинки содржат и витамин Ц и ресвератрол, кои позитивно влијаат на кардиоваскуларниот систем.
* Салата, зелен аспарагус, спанаќ во пролет;
* Грашок, тиквички, огрозд во лето;
* Брокула, швајцарска блитва, јаболка, грозје на есен;
* Зелка, зеле и зелена салата во зима.
„Колку е побогато зелениот, толку е побогат со состојки“, испраќа Михаела Книели. Водечка боја во зелената растителна храна е секундарната растителна супстанција хлорофил; тоа е важно за структурата на клетките, има силно детоксикативно дејство, поддржува заздравување на раните и ги штити очите. „Зелениот зеленчук содржи и многу витамин Ц, железо, магнезиум и фолна киселина“, додава Михаела Книели.
Зеленчук од зелка и брокула се исто така особено богати со масла од глукозинолати и сенф. „Овие соединенија што содржат сулфур имаат антимикробен и микроб-инхибитивен ефект и го зајакнуваат имунитетот“, вели нутриционистот. Во она што е веројатно најистакнатиот зелен зеленчук, зелена салата, особено надворешните лисја се особено богати со хранливи материи и во никој случај не треба да се отстрануваат. Краставици, кои се исто така богати со каротеноиди и калиум, не треба да се јадат без нивната највредна компонента, лушпата. Дивите билки имаат особено висока содржина на секундарни растителни материи.
* Моркови во пролет;
* Праски, жолти тиквички и пиперки во лето;
* жолти јаболка и круши, дуња, тиква, пченка на есен;
* Агруми и компири во зима.
За жолта и портокалова боја на овошје и зеленчук подготви меѓу другите. Каротеноиди одговорни.
Овие бои го стимулираат имунитетот и делуваат антиоксидативно. Со спречување на стареење на кожата, каротеноидите се вредна супстанца против стареење.
„Содржината на каротеноиди е особено висока кај кајсиите“, вели Михаела Книели. „Овие се исто така богати со калиум и витамин Ц, што го зајакнува имунитетниот систем.“ Портокалите, мандарините и лимоните содржат многу витамини од групата Б и витамин Ц, калциум, калиум и фосфор. Особено белите меѓукожни мембрани се богати со хранливи материи и влакна - подобро е да се јаде отколку да се откинува! „Бојата на агрумите доаѓа од терпените, кои се меѓу полифенолите“, објаснува Михаела Книели. Покрај тиква (богата со витамин Ц и растителни влакна), кукурузот е важен есенски зеленчук. „Пченката содржи каротеноиди лутеин и зеаксантин, кои ги штитат очите, на пример“, вели Книели. „Компирите, од друга страна, се богати со скроб и затоа вредни извори на енергија.“ Тие исто така содржат железо, калиум и магнезиум - и се добар извор на витамин Ц во зима.
******************************
Со Putz & Stingl:
Излезете сите со овошје и зеленчук!
Кога конзумирате индивидуално овошје - се препорачува мешавина од сурово и варено - зеленчук (помалку шеќер, повеќе влакна од овошје) треба да доминира, во спротивно треба да се потрошите и да избегнувате исклучување на кој било дел од растението: не белите кожи на агруми или јадра во грозјето, не кора од јаболко или надворешни лисја од главата на салатата. „Трендот кон мешање на сите компоненти на овошјето во смути е соодветно позитивен“, вели нутриционистот маг. Михаела Книели. Можете да уживате во максималната количина на здрави хранливи материи - секогаш доколку овошјето е свежо и потекнува од органско земјоделство.