Јадете попаметно сос од соја
Темниот сос од соја не само што зачинува јадења, тој е исто така особено здрав и разноврсен. Сè што треба да знаете за соја сос е тука.
Содржина
- Инфографски сос од соја
- Што треба да знаете за сосот од соја
- потекло
- сезона
- квалитет
- вкус
- сортира
- Нашите омилени рецепти со сос од соја
- Колку всушност е здрав сос од соја?
- Сос од соја - добро е да се знае
- Совети за купување и готвење соја сос
- Купување
- складирање
- Совети за подготовка на соја од соја
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Што да се користи наместо соја сос?
- Што е лесен сос од соја?
Инфографски сос од соја
Дали сакате да дознаете повеќе за поединечните точки во следниот инфографик? Потоа, ќе најдете повеќе информации под графиконот.
До десет литри соја сос според статистичките податоци, Јапонците треба да консумираат годишно. Се разбира, далеку сме од тоа, иако зачинетата пијалак го започна својот триумфален марш од суши и сашими и во оваа земја. Дали сакате да дознаете повеќе за трендовски сос за зачини? Тогаш сте во право тука!
Што треба да знаете за сосот од соја
За среќа на сите fansубители на соја сос, трпеливоста е една од типичните азиски доблести, бидејќи во традиционалното производство се применува мотото „за добрите работи е потребно време“. Прво, сојата и пченицата се мелат и се инокулираат со бактериски култури, така што се создава еден вид каша - коџи. Сега додавате морска сол и вода, наполнете ја смесата во буриња од кедрово дрво и оставете ја да ферментира. А, тоа може да потрае!
Јапонците и Кинезите даваат време на подготовка да созреат најмалку 18 месеци, понекогаш и до пет години во зависност од квалитетот. За време на ферментацијата, соиниот протеин се претвора во аминокиселини, додека пченичниот скроб се распаѓа на шеќер, алкохол и природни киселини. Типичниот вкус и темната боја на соја сос се создаваат преку сосема природен процес. Морската сол додадена на почетокот ги прави конзервансите излишни, бидејќи гарантира дека несаканите микроби немаат шанси. Има специјалитет кај Тамари: Овој соја сос се прави без пченица.
потекло
За будистичките монаси се вели дека го измислиле зачинетиот сос пред околу 5000 години во Кина и оттаму прво го донеле во Јапонија, а потоа и во цела Источна Азија. Во својата оригинална форма, соја од соја беше течноста што беше обезмастена за време на производството на ферментирана паста од соја. Денешниот Тамари е најблиску до овој кинески оригинал. Јапонците потоа го изменија оригиналот и користеа печено и сецкано жито во производството - првично тоа беше јачмен, а сега се користи пченица. Оваа јапонска варијација наречена Шоју ја знаеме денес како соја сос.
сезона
Соја сос може да се купи во текот на целата година.
квалитет
Во сега вообичаеното индустриско масовно производство со употреба на кисела метода за хидролиза на соја сос, работите функционираат малку поинаку: Тука користите брашно од соја и заштедувате многу време со забрзување на созревањето на кашата со хемиски супстанции. Нема процес на ферментација, првично интензивниот вкус станува неутрален. Додатоците на супстанции како што се вештачки засилувачи на вкус, конзерванси и бои се правило во соја сосови од нетрадиционално производство. Ова е контроверзно во кулинарска смисла, но ваквите сосови од соја се безопасни за здравјето.
вкус
Соја сос содржи околу 300 различни вкусови и ароми. Заедно, тие резултираат во типичен зачинет, бујон и полн вкус што Јапонците го нарекуваат умами. Без разлика дали ќе изберете темна или светла соја од соја е прашање на вкус и зависи од тоа што сакате да го зачините со него. Лесниот соја сос има посладок и поблаг вкус, темниот сос од соја има посилна арома и содржи повеќе сол. Вкусот на тамари е најинтензивен и, патем, можете да го готвите и без проблеми.
сортира
Постои светла и темна верзија на сос од соја. Темниот сос од соја е совршен за јаки, зачинети, топли јадења и за суши. Подобро е да се зачинат полесни, прилично благи јадења како што се јадења од фини риби и живина со малку сладок, помалку доминантен лесен сос од соја.