Јадете со прсти или не Сè за суши

Суши се смета за храна со прсти. Значи, дозволено и вообичаено е едноставно да се јаде суши со раце. Во еден залак или, ако тоа не е можно, изедете го каснатото парче веднаш по првото парче и не го ставајте повторно на чинијата.

Стапчиња за јадење - ве молиме секогаш хоризонтално на плочата

Алтернатива на прстите се стапчиња за јадење. Ова вклучува вежба од една страна и знаење за тоа како да се користат стапчиња за јадење од друга страна: кога не се користат, тие треба да бидат поставени паралелно со работ на масата. Мала керамичка клупа, Хаши оки, служи за оваа намена. Во добрите јапонски ресторани, стапчињата се ставаат хоризонтално под чинијата. Би било вештачко поминување да покажувате на луѓе или предмети со стапчиња за јадење.

Соја сос не сака лебдечки ориз

Ако сакате да јадете суши во правилен стил, само рибата е натопена во соја сос, а не оризот - лесно се распаѓа, а тоа не се смета за елегантно.

Која е целта на киселиот ѓумбир?

Ingerумбирот игра важна улога во целата јапонска кујна и исто така во подготовката на суши. Киселиот ѓумбир секогаш се служи со суши и обично се јаде помеѓу одделните гризнувања за да се неутрализира вкусот во устата, така што секој залак може да се најде во своето. Theумбирот, исечен на парчиња тенки нафора и кисела, има и дигестивен и стимулирачки ефект.

Што значи суши

Суши е јапонски и потекнува од придавката „суши“ - што значи нешто како „кисело“. Тоа укажува на типичен, вкус налик на лоза. Оризот, всушност, го добива ова од специјален суши оцет, кој содржи сол и шеќер, меѓу другото.

Специјалното нешто за оризот од суши

Ако сами правите суши, не треба да користите никаков ориз. На крајот на краиштата, карактеристика на суши е лепливиот ориз, кој се витка во алги или алги, заедно со риба или краставица. Се вари со многу малку вода и потоа се надува. За да го задржи својот сјај, оризот од суши треба да се олади што е можно побрзо по готвењето - а потоа да се покрие со крпа за да не се исуши премногу брзо.

Како се правеше суши

„Пронаоѓањето“ на суши беше всушност случајно: во минатото, долго пред фрижидерот и замрзнувачот, луѓето бараа начин да ја задржат свежата риба подолго. И користеше трик: рибата беше посолена и завиткана во палто варен, кисел ориз за заштита и ставена во дупка во земјата. Отпрвин, оризот беше фрлен - сè додека не беше откриено дека комбинацијата на кисел ориз со свежа риба има исклучително добар вкус.

Што пиете со суши?

Традиционално зелениот чај или јапонското оризово вино (саке), но и пиво или чаша вино одат добро.

Ако сакате да пиете зелен чај со суши, можете безбедно да ги изберете вообичаените јапонски сорти како што се Банча или Сенча. Нивната слатка арома оди добро со сурова риба. Околу една и пол до две лажички чај по чаша се користат за подготовка на зелениот чај. Потоа Банча се приготвува во конзерви, а Сенча во чаши со врела вода.

Саке и се прави од ферментиран ориз, слад и вода. Саке има содржина на алкохол од 16% до 19% и е достапна во различни варијации од слатка до сува. Сакето треба да се чува на ладно и суво место и може да се пие ладно или топло. Правилото е: колку е поголем квалитетот на сакето, толку е постудено да се пие.

Јапонската кујна е многу повеќе од суши

На почетокот обично јадете мала чинија чиста супа. Обично се прави од телешко, суво туна, печурки шитаке, а потоа се нарекува суимоно. Постојат и супи кои се прават од еден вид соја паста. Овие мисо супи можат да бидат солени и слатки и обично содржат тофу или зеленчук.

Повеќето познавачи сепак ја поврзуваат јапонската кујна првенствено со суши, сашими и копродукции. Но, само овие закуски не прават јапонска кујна. Темпура е исто така дел од јапонската кујна. Темпура се кралски ракчиња (без глава и опашка!), Моркови, модри патлиџани, тиквички и грав фрлени во тесто темпура и пржени во маснотии. Тестото е направено од брашно од 120 гр темпура (може да го набавите во добро снабдени специјализирани продавници), 1 жолчка и 175 мл ладна вода.

Прекрасен вкус има и Шабушабу. Еден вид фонду за кој високо квалитетно говедско месо, кинеска зелка, тофу, печурки и тестенини кратко се готват во екстремно топла супа и потоа се консумираат со сусам или соја од соја. Домашно готвење ’исто така вклучува разноврсни јадења од небе и нимоно. Со Набе (слично на нашата чорба) зеленчук, ориз, риба или месо се готват во големо тенџере. Нимоно се корен зеленчук и месо.

Во суштина, храната има многу поголем приоритет во Јапонија отколку што е кај нас. Јадењето е една од најголемите радости во животот во Јапонија и дури и ако на нас Европејците многу работи ни изгледаат чудно, треба да бидете отворени и да ги пробате јапонските јадења, бидејќи резултатот честопати може да биде изненадувачки добар.

Јапонското суши се разви пред неколку стотици години од процес на зачувување на свежа риба. Вистинското потекло на овој метод може да се најде во други региони на регионот на Југоисточна Азија. Со цел да се зачува суровата риба со помош на ферментација, таа се посолува и се притиска на слоеви ориз. Потребниот притисок беше создаден со помош на тежок камен. Рибата ферментирана на овој начин сепак можеше да се јаде неколку месеци подоцна. Оризот првично беше фрлен, но подоцна се јадеше со него. Овој најстар вид суши и денес постои и ќе има „Наре-зуши“ наречен.

Во средината на 16 век, во Јапонија беше откриено дека ферментацијата може да се скрати со додавање оцет на оризот. Сите современи форми на подготовка се создадени врз основа на ова знаење.

Како и во минатото, и денес можат да се разликуваат два различни стила на суши: Канзаи стил од Осака во регионот Кансаи и Едо стил од Токио.

Попознатата техника на подготовка на суши се развила во регионот околу Едо, како што се нарекувал Токио до 1868 година. Парчиња свежо уловена риба во заливот Едо се користеа како додаток за мали гризнувања ориз, кои беа притиснати и обликувани рачно. Овој вид суши се нарекува Нигири-зуши и денес е вообичаено низ целиот свет.

Во регионот Кансаи околу Осака, економскиот центар на Јапонија, се развила техника за подготовка што е помалку позната денес од стилот Едо. Рибата се притиска во вдлабнатина заедно со оризот и потоа се сече на парчиња. Оваа форма на подготовка може да се најде под името Оши-зуши.