Јадете свесно Зошто е толку важно

Залак со залак: Толку е важно да се јаде свесно

Јадењето не значи само внесување на хранливи материи.
Гледањето, дегустацијата и џвакањето се исто толку важни.
Патем, дури и зготвената храна не е само свежа и вкусна - кога готвите, вашето тело се спушта, па се опуштате.

Минхен/Берлин. Замислете да шетате низ шума и да видите црвена бобинка. На прв поглед, не можете да кажете дали оваа Бери е отровна или не. Тој е црвен како црвен семафор, но јагодите или рибизлите се исто така црвени - и се сметаат за вкусни и здрави.

„Нашата визуелна перцепција како дел од човечкиот сетилен систем не може да ни каже дали нешто е за јадење или не“, вели нутриционистот проф. Ханс Хаунер.

„Ниту на прв поглед можеме да видиме кои хранливи материи се содржани во храната“, објаснува директорот на Центарот за нутриционистичка медицина во Else Kröner-Fresenius при Техничкиот универзитет во Минхен. Нашиот систем мора да го научи тоа.

Ако сега ја ставите црвената бобинка на вашиот јазик и започнете да џвакате, може да откриете дека Бери има вкус на слатко, горчливо или кисело. Можно е вашиот вкусен систем - т.е. пупки за вкус - да предизвика повторно да ја плукате Бери. Ова може да биде показател дека е отровно - или едноставно дека едноставно не ви се допаѓа.

Овој пример веќе покажува дека кога станува збор за јадење, не е важно само она што е во него.

НА ПРЕДМЕТОТ

исхрана
Земјоделството
Iaулија Клокнер
Храна
месо
Коронавирус

Извештај за исхрана: Германците повторно сами готват

Сензорниот систем и режимот на глад

„Сензорните квалитети ги поддржуваат луѓето да консумираат што им треба и што добиваат“, објаснува Хаунер. Но, според експертот, во време на индустриско производство на храна, луѓето за жал честопати заборавиле како да ги користат своите сетилни способности во однос на нивото на глад.

„Да се каже малку претерано: Во индустријализираните земји денес луѓето треба да бидат заштитени од сеприсутната достапност на храна“, вели Хаунер.

Кога јадете особено слатка и масна храна, како што се чоколадни плочки или чипс, допаминот се ослободува во центарот за наградување на мозокот - слично на потрошувачката на алкохолни пијалоци. Ова не само што значи дека сакаме да ги јадеме овие производи, туку и дека пристапуваме до нив кога не сме гладни.

Старите обрасци на однесување, исто така, влијаат на нашите навики. Децата, на пример, особено сакаат слатки - гледано како група - затоа што слаткото чувство на уста значи безбедност или безбедно снабдување со енергија, објаснува Хаунер.

Ова е внатре во нас: Не беше слично на луѓето што живееле пред неолитската револуција - т.е. пред луѓето да се населат и да започнат да земјоделуваат и да одгледуваат добиток. „Човечкиот геном се развива исклучително бавно“, објаснува Хаунер. „Оваа перцепција е сè уште во нас и го контролира нашиот избор.

НА ПРЕДМЕТОТ

исхрана
да јаде и пие
Брзо

На ориз: еден ден пост го олеснува метаболизмот

Сеќавањето на детството и одморот

Сесилија Балдзус е извршен директор и главен готвач во ресторанот Балдон во Берлин. Таа вели: "Во создавањето на нашето мени за ручек што секојдневно се менува, јадењата што луѓето од нашиот тим ги јадеа во своето детство често играат важна улога. Што ни готвеа родителите? Кои јадења се сеќавам особено убаво? "

Имаа улога и сеќавањата на вкусните јадења што ги јадевте на одмор, вели Балдзус. Бидејќи местото каде што јадете или садовите од кои се јаде често се пријатно запаметени.

Важно е гостите да знаат што јадат, објаснува готвачот. "Ние сакаме да им дадеме идеја како изгледа она што го јадат. Затоа, сите работи завршуваат на нашата чинија: целата риба, целата артишок". Значи, вие сте поблиску до она што го јадете. Балдзус е убеден дека овој препарат и дозирна форма позитивно влијаат на чувството на вкус.

НА ПРЕДМЕТОТ

Суперхрана боровинка: сината енергетска бомба е толку здрава

Зошто вреди да се готви

Оние што готват дома често не ги ценат ваквите детали. За многумина, главната работа е брза и полна. Нутриционистот Хаунер критички гледа на ова: на многу луѓе често им е потребно малку време да готват - а особено да готват за себе, тоа обично бара дополнителна мотивација.

Во принцип, сепак, вреди да се стане до готвење. Нашиот систем почнува да се гаси, вели нутриционист и алтернативен практичар Вибке Пингер. „Ние си правиме нешто добро кога готвиме нешто свежо и вкусно.

НА ПРЕДМЕТОТ

коментира
месо
исхрана
Храна
Iaулија Клокнер

Извештај за исхрана: Германија јаде со грижа на совест

Седнете опуштено на трпезариската маса

Без оглед каде и со кого јадете, дали сте го готвиле сами или не - треба да седите опуштено и да се концентрирате на храната. Дигестивните сокови се ослободуваат само кога одмараме, а не кога сме во бегство, објаснува Пингер. Јадењето на компјутер, гледањето на вашиот паметен телефон или одење не е корисно. И во семејството, ситуацијата на трпезариската маса треба да биде релаксирана - подобро е да се одложи разговорот за неуспешната работа по математика.

Може да биде добро да се јаде со пријателите. Научните истражувања сугерираат дека многу постари луѓе кои живеат сами јадат повеќе и поздраво кога ги споделуваат своите оброци со другите.

Колку брзо она што го јадеме влегува во нашите тела, исто така игра важна и честопати заборавена улога. „Човек од камено доба џвакаше цело време кога јадеше растенија и бобинки“, објаснува нутриционистот Ханс Хаунер.

Додуша, неговата „храна“ беше побогата со растителни влакна од нашата денес. И погорчливо, што го стимулираше производството на гастричен сок. Како и да е, сè уште важи следново: скробот постепено се ослободува кога ќе го џвакате неколку пати полека се апсорбира, нивото на шеќер во крвта се зголемува полека и останувате сити подолго.

„Варењето започнува во устата“, нагласува нутриционистот Пингер. Се применува следното правило: „џвакај еднаш за секој заб“. Ова исто така може да се практикува добро - со грицкање, ставање прибор за јадење, џвакање и дури потоа следење на следниот залак.