Јадете здраво, јадете италијански
Јадете здраво, јадете италијански.
Можеби изгледа како рекламен слоган, но тој е реалност или како што пишува американскиот новинар за храна и пијалоци Дејвид Инфанте за Италија: „Храна како тука, никаде на друго место“. Верувањето на Италијанците дека нивната храна е најдобра во светот е поддржана и од сознанието дека медитеранската диета е најбалансирана и најздрава од сите.
Во една статија за Thrillist, еден од најпочитуваните портали за мажи, њујоршкиот автор Инфанте го објаснува неговиот концепт за Италија како „Мека на светската храна“. Бидејќи во италијанската кујна можете да најдете јадења што комбинираат квалитет и иновација, притоа почитувајќи ги традициите. Вештината на готвачите ќе го стори останатото.
Италија е светски позната по својата пица, најважниот италијански изум, квинтесенцијата на „лежерна улична храна“, но и најприсутното јадење на масите на целата планета, кое се репродуцира на секој начин и е претставено во секоја варијација. Друг производ во три бои е тестенините, квинтесенцијалниот јаглени хидрати, што во нашата традиција се однесува на месење раце на баби. Меѓутоа, во Бел Паес има различна храна во секој агол и секој регион има своја традиција. Италија има толку разновидно гастрономско наследство што the завидува на целиот континент. Задолжителни производи како што се Пармиџано Реџано, шунка Парма, тартуф, екстра девствено маслиново масло, балсамичен оцет од Модена, Фиорентина, Кјанти, сладолед или Нутела се само некои од многуте препораки на италијанската кујна.
Во последниве години, нетолеранцијата, алергиите на храна, трендовите и сè повнимателното око за здравјето го сменија начинот на живот и односот кон исхраната за многумина.
Јасна е разликата помеѓу алергиите и нетолеранциите, дури и кога слушаме за нив како да се синоними. Во реалноста, тие се две многу различни патологии кои можат да се мешаат поради некои слични симптоми.
Останува потребата од многумина да „јадат здраво“ на природен начин, од сертифицирани синџири на снабдување, контролирани производства, „назад кон потеклото“ .
Не само Италијанците сè повеќе бараат здрава храна, „без“ маснотии, шеќер, сол и се повеќе внимание посветуваат на потеклото и составот, поставуваат прашања до прехранбените компании и бараат повеќе информации и јасност.
Според истражувањето на Нилсен Глобал Здравје и чувство на состојки на 30.000 луѓе од 61 земја, вклучително и Италија, 67 проценти од населението - двајца од тројца Италијанци - се загрижени за адитивите во храната. 55 проценти сакаат да најдат целосно природни производи на пазарот. Над 70 проценти би сакале да го знаат точниот состав на храната и претпочитаат компании кои даваат јасни и точни информации за користените состојки и работни процеси.
Кога купувате, се претпочитаат производи што се сметаат за „вистински“ и оние без адитиви. 66 проценти од анкетираните наведуваат дека не купуваат никакви производи од животинско потекло што содржат антибиотици или хормони, 65% не користат вештачки конзерванси, 62% не користат бои и 60% не сакаат храна направена од генетски модифицирани организми. Секој петти Италијанец би сакал повеќе храна со растителни протеини да ги замени јадењата со месо. Дури и ако високиот процент на одбивање на конзерванси сè уште не се рефлектира во однесувањето на набавките, постои јасна тенденција да се трошат повеќе пари за подобри производи. 53 проценти од анкетираните рекле дека се подготвени да потрошат повеќе пари за поздрава храна, додека 37 проценти би се откажале од вкусот од здравствени причини. Она што едниот или другиот веќе е принуден да го направи, 42 проценти од Италијанците јадат храна со малку маснотии или без маснотии, 31 процент без шеќер и 25 проценти прават без сол.
Она што загрижува е фактот дека денес потрошувачите не само што бараат генерално поздрава храна, туку честопати тоа го прават врз основа на само-дијагностицирање. Истражувањето покажа дека повеќе од 23 проценти од испитаниците претпоставуваат дека страдаат од алергиски реакции или нетолеранција кон една или повеќе намирници, особено лактоза (8%) и глутен (5%). Процентот е значително поголем отколку што претпоставуваа здравствените власти.
Со толкава несигурност и загриженост, многу потрошувачи сакаат транспарентност во синџирите на снабдување и состојки со цел да јадат здрава и избалансирана храна заснована на италијанската традиција. Ова е особено точно за потрошувачите кои се зависни од таканаречените производи „Фрифром“ поради болести и кои честопати морале да искусат дека глутенот е синоним за многу масен или особено сладок. Вкусна, избалансирана, разновидноста на италијанската кујна може да замени супстанца како глутен или лактоза, притоа одржувајќи го истиот добар вкус.