Јадро на дојка; Премиумско месо

Во Германија се нарекува „Градите“ или накратко „Стихбруст“, во англосаксонските земји е подетално „Централно исечена коска“, во Италија „Пето“ и во Франција „Поатрин“.

Во однос на технологијата на сечење, преградата е граничен случај помеѓу „напред“ и „заден“. Се состои од „Дикен Кигерл“, „Дунен Кигерл“, „Митлере Кигерл“ и „Брустспиц“ или „Брусткерн“ - најдобриот дел, со тоа што „Дике Кигерл“ е без коски, а „Брусткерн“ е колективен термин „Заден“ може да се додели.

Карактеристично

Јадрото на дојката е парче месо од предниот и средниот дел на говедското ревче, кое е опкружено со маснотии, но тешко се проникнува интрамускулно. Овој дел е малку крупен, но многу сочен и вкусен. Потребно е подолго време за готвење и најмногу се користи во целост - по можност за крчкање и плескање.

Ракување

Нема потреба за парично одземање многу време, јадрото на градите се готви со масен капак ако е можно, бидејќи инаку ризикува да стане премногу сув.

Соодветни методи за готвење

Печење, чорба, крчкање и печење. Јадрото на градите традиционално се служи како „месо од рен“, но исто така е многу добро прилагодено како целина за чорби. Преградата често се пуши, а потоа се служи топло или ладно.

Тежина на дел во
(по категории):

Млад бик: приближно 3,5 кг
Теле: приближно 2,5 кг

Нутриционистичка содржина во
(на 100 g суровина):

Протеин (g): 18,6
Маснотии (g): 12,4
Енергија (kcal/kJ): 186/774

Совет за вежбање

Колку е поголемо парчето додека се готви, толку подобро ќе се отвори и толку подобро ќе го држи сокот.

---