Jägerervereinigung Лудвигсбург шунка од дива свиња

Рецепт за ладно пушена и сушена во воздух дива шунка

  • дива

  • 35g лекување сол
  • 2g шеќер од трска
  • 2гр пиперка (мелен)
  • 2г рузмарин (мелен)
  • 1г коријандер
  • 6 бобинки од смрека (смачкана)
  • 1 ловоров лист (исецкан)

Масирајте го ловецот со мешавина од зачини и спакувајте го во вреќа (со или без вакуум). Излечи најмалку 10 дена на кг.

Потоа исплакнете со вода и закачете да се исуши. Сега е ладен чад, седум курсеви за пушење од по шест часа.

Оставете да одморите еден ден помеѓу. Шунката тогаш мора да созрее: на температура од десет до петнаесет степени најмалку 6 недели (или додека не се постигне 40% губење на тежината).

Пред да се исече шунката, таа се вакумира запечатена во вреќа неколку дена и се чува во фрижидер. На овој начин добивате оптимална дистрибуција на влагата во производот.