Јаглехидрати повеќе од само шеќери
Покрај протеините и мастите, јаглехидратите се третата компонента на храна што е одговорна за снабдување на организмот со енергија. Покрај тоа, тие се вклучени во метаболичките процеси и во структурата на телесните супстанции. „Јаглехидрати“ е колективен израз за сите видови шеќер и скроб. Тие се нарекуваат и сахариди.
Јаглехидратите се поделени во 4 главни групи според нивниот хемиски состав:
- Едноставни шеќери (моносахариди)
- Двоен шеќер (дисахариди)
- Полисахариди
- Јачина
Едноставни шеќери:
Моносахаридите вклучуваат гликоза (гроздов шеќер), фруктоза (овошен шеќер) и галактоза (мукозен шеќер) - компонента на млечен шеќер.
Карактеристики:
Моносахаридите имаат сладок вкус, лесно се варат, не мора да се распаѓаат и се раствораат во вода. Фруктозата има најголема моќ за засладување.
Појава:
Моносахаридите се наоѓаат во овошјето, медот, зеленчукот, млекото и млечните производи.
Двоен шеќер:
Дисахаридите вклучуваат сахароза (шеќер од трска и репка), малтоза (шеќер од слад) и лактоза (млечен шеќер).
Карактеристики:
Дисахаридите имаат сладок вкус, растворливи во вода и треба да се распаѓаат во едноставни шеќери преку варење. Сахарозата ја има втората најголема моќ за засладување. Малтозата е среден производ што се создава кога скробот се распаѓа; има помалку сладок вкус.
Појава:
Сахарозата се наоѓа во овошјето, зеленчукот, трпезарискиот шеќер, шеќерната репка и шеќерната трска. Малтозата не се јавува природно во чиста форма. Го има во пивото, сладовите од слад и другите производи од слад. Лактозата е состојка на млекото и млечните производи.
Повеќе шеќер/скроб:
Полисахаридите вклучуваат скроб, гликоген и целулоза.
Карактеристики:
Полисахаридите немаат сладок вкус и имаат различни својства на растворливост. Скроб и гликоген се сварливи полисахариди, целулозата не се вари и е диетални влакна.
Појава:
Скроб - јаглени хидрати за складирање на растенија - се наоѓа во компири, житарки, мешунки, клубени, овошја и семиња.
Гликогенот е јаглени хидрати складирање во телото на човекот и животните и се јавува во црниот дроб и мускулите. Како несварлив полисахарид, целулозата е едно од диеталните влакна и се наоѓа како структурна супстанција во житарките, зеленчукот, мешунките и компирот.
Препорака за потрошувачка:
4/5 од потребите за јаглени хидрати треба да бидат покриени со храна што содржи скроб и растителни влакна, како што се овошје, зеленчук, мешунки, компири и производи од житни култури (леб, ориз, тестенини) - идеално во квалитет на цели зрна. Телото ги апсорбира овие полисахариди побавно и чувството на ситост трае подолго. Покрај тоа, оваа храна е исто така богата со витамини и минерали.
Максимум 1/5 од вкупните дневни потреби треба да бидат во форма на шеќер (трпезен шеќер или слатки).
Ние консумираме премалку храна со скроб и влакна
Во Германија, просечниот внес на јаглени хидрати од храна со скроб и влакна е премногу мал, додека потрошувачката на шеќер е доста голема. Шеќерот ја зголемува содржината на калории во храната, но не дава други вредни состојки како витамини и минерали.
Генерално, Германците трошат премногу енергија преку масти и протеини, а премалку преку јаглехидрати. Ова значи: процентот на јаглехидрати на менито е - од целосна енергетска гледна точка - премногу низок.
На земјата и требаат нутриционисти! Бројките го докажуваат тоа: Германија е премногу дебела. Повеќето луѓе сакаат да јадат добро и правилно - едноставно не знаат како. Потребно е мирно образование и знаење за исхраната.