Јагнешко чорба традиционален рецепт Урбани вкусови
Традиционален рецепт јагнешко чорба. Оваа јагнешка чорба е направена со многу зелен лук, исткаен во венци, кромид и сос од домати. Чорба е чорба од месо (јагнешко, говедско, пилешко, свинско), варено полека во рерна. Тоа е дел од велигденското мени.
Традиционален рецепт за чорба од јагнешко месо се наоѓа особено во кујната на Мунтенија, но се прошири и во остатокот од земјата. А. јагнешка храна со зелена боја и сос од домати. Раду Антон Роман, во својата книга „Романски јадења, вина и обичаи“, ни кажува вака:
„Јагнешко чорба: Друг романски симбол на пролетта со ритуален изглед - зелени растенијакои се преплетуваат во круни - цветаат во Мунтенија како никаде на друго место “
Еве ги "ритуалните" круни на зелен лук споменати погоре. Како нараквици за пролет, елегантни и миризливи
Мајката прави чорба за вториот ден на Велигден користејќи ги „падовите“ на месото што останале од обликувањето бифтеки од јагнешко месо но и чување парчиња месо и коска: врат, грб, ребра, опашка. Тоа е ако не ги претворите од почеток во вкусна јагнешка супа со кисела павлака и лук - рецепт тука.
Што значи „чорба“?
Едноставно пребарување на Dex Online ни ги нуди овие дефиниции:
трска н., pl. омраза (NGR. штуфатон, г. stufato, г. Стуфа, рерна, што значи „запушена храна“, од вгр. тифус, чад, пареа, како парна бања. В. тифус, шпорет, рерна) Покриената стравуваше од храна направена од јагнешко месо со кромид и зелено лукче.
Значи, првото потекло на зборот ќе биде од нео-грчки. Но, Италијанците имаат и „стафато“ (коњ, магаре или говедско месо), да не ги спомнувам Французите со нивната „естофада“. Австријците исто така го зедоа терминот, претворајќи го во „Стофадифлеиш“. Заедничката идеја што ги обединува овие кујни е бавното, задушено готвење (во рерна или во затворен сад од глина) на некои парчиња месо, било да е тоа свинско, јагнешко, пилешко или говедско месо. Значи, чорбата не е само јагнешко.
Кое месо го користиме за чорба?
Најдобри парчиња за чорба се ребрата, вратот, грбот. Јагнето што е многу нежно не бара толку долго време за готвење (како говедско месо). Значи, оваа супа од јагнешко месо се подготвува брзо, прво во тавата, а потоа во рерна, без потреба од затворени садови. Ако овците се малку постари (овен или овци), времето за готвење ќе треба да се продолжи. Во сите случаи се препорачува маринирање на месото преку ноќ, или со сол, бибер и малку маслиново масло, или со Маринади повеќе елаборат киселини: со вино, сенф, сок од лимон, итн. месо маринада тоа е многу понежно и мирисна.
Морам да ти кажам, со раката на срце, дека оваа чорба е многу вкусна! Нежните парчиња јагнешко месо се добро ароматизирани со пролетни зеленило (особено зелен лук) и всушност се топат во устата. Не ви треба ни нож.
Исто така, од јагнешки ребра, правам уште еден велигденски специјалитет: ребра исполнети со лигавче, во рерна рецепт тука.
Од состојките подолу добив прибл. 6 порции јагнешка чорба. Споменувам дека и моите парчиња имаа многу коски. Ако имате само посно месо, лесно можете да нахраните 8 лица.