Јагнешко исецкање со билки од Прованса и зеленчук во сос од Абалоне, прошетка со вок

• 

Во последно време, десетици азиски сосови минаа низ мојата рака и пупки за вкус. Меѓу нив е и сосот Абалон, кој навистина ме изненади: одличен вкус, миризлив - не ме прашувај каков вкус има затоа што е тешко да се опише, тој е уникатен во својот вид. По пребарувањето на Гугл, открив дека Абалоне е жител мекотел во топлите води на Пацификот, всушност полжав со изглед на школка од Сент quesак, со право се смета за деликатес во азиската кујна и пошироко.

Ајде да се вратиме на котлетите, кои ги одбравме од малата халалска месарница на патот Штефенешти. Колку и да е мало, толку големи се изненадувањата што ги нуди овој касап, тартуфи речиси цела година. Го замолив месарот да ми обликува неколку двојни котлети, да изгледа добро и да не изгледа лошо.

Подготвив паста од билки од Прованса (оригано, мајчина душица, цвеќиња од лаванда, рузмарин, жалфија, босилек), лук, маслиново масло, изрендана кора и сок од лимон, сол и бибер, ги подмачкав котлетите и јас оставени покриени преку ноќ, но 3-4 часа се доволни за маринирање. Ја загреав рерната и ставив во плех парчиња компири и кромид исечени на големи парчиња со лисја од рузмарин.

Кога беа скоро подготвени, ја кренав температурата до максимум и го карамелизирав зеленчукот со сос од абалон. Во меѓувреме, ја загревав скарата, ги исчистив рифовите од марината и ги пржев 3 минути од секоја страна, а потоа ги ставав во рерна уште 5 минути, заедно со компирот и кромидот. 4 минути затоа што ги сакав во мојата крв, ако ги сакате подобро да ги оставите 6-7 минути. Се спријателивме со еден Божоле, всушност се спријателивме со повеќе вино. Пино Ноар ќе работеше исто толку добро.

---