Јајца со бела или кафеава школка Експертите велат дека е разликата
Ако се прашувавте каква е разликата помеѓу белите и кафеавите јајца од нутриционистички аспект и зошто тие се со различни бои, одговорот го има експерт од Универзитетот Корнел во САД.
Постојат секакви изјави и претпоставки за венчавката со лушпата од јајца. Постојат гласини дека јајцата со кафеава лушпа се поздрави затоа што доаѓаат од кокошки кои се хранат со природна храна. Други, пак, велат дека белите јајца се подобри за одредени јадења.
Тро Буи, специјалист на Универзитетот Корнел во САД, става крај на оваа конфузија. На прашањето на новинарите од Newујорк Тајмс дали има некаква хранлива разлика помеѓу двата вида јајца, тој рече дека по вкус сите пилешки јајца се исти и дека бојата на жолчката не е под влијание на бојата на лушпата од јајце. Сепак, тој истакна дека постои разлика, имено тоа Кафените јајца содржат повеќе Омега-3 масни киселини, само што е многу мал.
Зошто јајцата имаат различни бои
Тро Буи наведува дека белите јајца ги прават кокошки со бели пердуви, кои имаат и кожни формации зад белите уши. Кафеавите јајца ги прават кокошки со обоени пердуви, кафеави или црвеникави, кои ја имаат црвената површина зад ушите. Постојат и јајца чија школка има синкава нијанса, а ги прават кокошки Амераукана.
Во исто време, рече Буи, квалитетот на лушпата од јајца не се менува во зависност од расата на кокошки и дека, по правило, помладите птици прават јајца со подебели и потрајни лушпи.
Тој додаде дека кокошките што носат кафеави јајца обично се поголеми и поскапи за одржување, додека примероците што носат бели јајца се поисплатливи.
Според специјалистот, потрошувачите треба да имаат предвид дека начинот на хранење на кокошките ќе ја одреди бојата на жолчката и хранливите квалитети на јајцето.
Содржината на јајцето и неговата лушпа се формираат на спротивните краеви на репродуктивниот тракт. Пигментите што ја одредуваат бојата на лушпата се додаваат само неколку часа пред да се наталожи. Во случај на сини јајца, пигментот е биопродукт на жолчката, наречен оцијанин, додека во случај на кафеави јајца, пигментот се нарекува порфирин, супстанца што произлегува од распаѓање на крвните клетки.
Тие се свежи или не?
Поважна боја е нивната свежина. Ова можете да го проверите со ставање на јајцата пред да ги консумирате во сад со ладна вода. Јајцето има воздушна комора, која со текот на времето се зголемува. Значи, ако, ставен во сад со ладна вода, остане на неговото дно во хоризонтална положба, тоа значи дека е свеж. Ако плови, со едниот крај свртен кон површината, тоа значи дека е старо најмалку една недела или две.
Бидејќи во надворешниот изглед нема индикација дека јајцата се свежи или не, препорачливо е да ги скршите едно по едно во посебен сад пред да ги додадете во подготвениот состав. Јасен показател дека јајцето е свежо е даден начинот на кој изгледа белката. Колку повеќе е поврзана со жолчката, и толку подобро се надувува околу неа. Кога јајцето има облачен изглед, течен бел и непријатен мирис, не користете го, бидејќи е премногу старо.